De keuken als gezond hart

De keuken is het hart van een foodservice bedrijf . Net als een menselijk hart , zijn werk is in de rest van de operatie aan de pomp en circuleren levengevende bloed. Daarom zal keuken plaatsing van de kwaliteit van het voedsel beïnvloeden, het aantal gasten, die kunnen dineren op een bepaald moment van de dag , de rol en de werklast van de servers en keuken medewerkers , de kosten van nutsvoorzieningen , en zelfs de sfeer van de eetzaal . Vergeet niet , elk van deze elementen ook cijfers in de totale winstgevendheid van de business.A slecht ontworpen keuken kan voedsel bereiding en service moeilijker dan het zou moeten maken , en het kan zelfs ondermijnen motivatie van het personeel . Dus als een nieuwe restaurateur heeft weinig geld te besteden aan professionele ontwerpers , dat geld is waarschijnlijk het beste besteed planning van de locatie en het ontwerp van de keuken - het ene gebied waar apparatuur , combineren ventilatie , sanitair en algemene bouwkosten voor een grote investering. de huidige keuken ontwerpers streven er ook naar het comfort en de veiligheid van de mensen die er werken te overwegen . Ze beseffen dat de menselijke techniek positieve effecten op de productiviteit en het moreel van de werknemers zal hebben . Elk van de volgende onderwerpen moeten worden aangepakt om de keuken van een " gezond hart. " Een te maken. Voldoende ruimte om de vereiste taken uit te voeren . Elders in dit hoofdstuk leert u over de verschillende productie- en voorbereiding gebieden in een commerciële keuken . Elk van deze vereist verschillende hoeveelheden en configuraties van de ruimte . Een bakker vormgeven diner rollen , bijvoorbeeld , heeft andere ruimte behoeften van een ober vullen ijsthee glazen . Ruimte eisen zijn over het algemeen beïnvloed door :

1 . Het aantal personen dat in een bepaald gebied werken .

2 . De hoeveelheid en de aard van de apparatuur die nodig is in het werkgebied.

3 . De hoeveelheid opslagruimte die nodig zijn voor onmiddellijk toegankelijk benodigdheden.

4 . De aard van de producten op het gebied geproduceerd .

5 . De hoeveelheid vrije ruimte die nodig is voor het verplaatsen van apparatuur , het openen van deuren van de apparaten , en zo onb . Voldoende gangpad ruimte. Als een gangpad niet breed genoeg is , zullen medewerkers moeite hebben om comfortabel te werken in de ruimte , en het kan zelfs onvoldoende zijn voor de naleving van de federale Americans with Disabilities Act ( ADA ) . Als het gangpad te breed is , werknemers stappen en vermoeidheid toe te voegen aan hun werkdagen . Naast beloopbaar , zal er rollen karren en apparatuur rond voortdurend . Waar ruimte is op een minimum , kan enkele smalle gangpaden worden verklaard eenrichtingsverkeer . Over het algemeen , echter , keuken gangpaden moeten minstens 36 cm breed , en breder zijn als ze dragen tweerichtingsverkeer of mobiele kar verkeer . c . Intelligent ontwerp om letsel risico's te minimaliseren . De meeste mensen hebben om wat te bereiken , draaien doen , tillen en bukken om hun werk uit te voeren , maar als deze bewegingen zijn repetitief of overdreven , worden ze onnodig zwaar en blessures kan aanzetten , van rugklachten tot het carpaal tunnel syndroom . Zo hebben de meeste culinaire taken vereisen het gebruik van een soort van oppervlak ruimte . Het moet de juiste hoogte voor de taak , en gelegen op korte afstand van de werknemers die het zal gebruiken . Putting zwaardere apparatuur op rollende karren of het bestellen van het met wielen voorkomt ook terug injuries.d . Goed ontworpen apparatuur , in goede staat . Scherpe messen en gloeiendhete range tops en gemotoriseerde apparatuur zijn onderdeel van een keuken , maar ze moeten niet een ramp te veroorzaken . Kijk voor veiligheidsvoorzieningen als u koopt. Op verwarmde apparatuur , bijvoorbeeld , controleert u de hoeveelheid isolatie en orde geïsoleerde handgrepen en doorlocking veiligheid mechanisms.e . Aangename temperaturen en luchtvochtigheid . Veel restauranthouders zijn bezorgd over hun gasten comfortabel , maar hoe zit het met de medewerkers die hele werkdagen doorbrengen ? De ideale balans van verse lucht , vochtigheid en luchtbeweging is een technisch onderwerp best overgelaten aan ventilatie experts. Wat wij hebben gemerkt is dat veel commerciële keukens aandacht besteden aan vet controle omdat het deel uitmaakt van hun vuur eisen van de code , maar over het algemeen , de keuken ruimte is niet goed voorzien van airconditioning . f . Voldoende verlichting voor de vereiste taken . Voor keukens , voldoende verlichting omvat aandacht voor schittering en schaduwen en lichte niveaus . Vermoeidheid sets in en fouten vermenigvuldigen wanneer belichting onvoldoende is , en goede verlichting is ook noodzakelijk om de hygiëne van voedsel , oppervlakken , en gebruiksvoorwerpen te monitoren . g . Lawaaibeheersing en abatement.Kitchens kan een rumoerige omgeving , van koks blaffen orders om de snorrende van apparaten en het gekletter van gerecht kamers . Het volstaat niet langer alleen maar om het lawaai te houden van de keuken van morsen in de eetzaal. We kunnen ook leren om verstandig te plannen door het denken van de restaurant keuken als een fabriek : Met een combinatie van arbeid en grondstoffen , het blijkt product . Het unieke aspect van foodservice is dat dit eindproduct wordt verkocht in een stopcontact dat aan de factory.Like een ander type fabriek is bevestigd , de productiviteit is het hoogst wanneer de assemblagelijnen en machines zijn gerangschikt in een logische , sequentiële volgorde te zetten de componenten samen . In foodservice , dit omvat alles van het werpen van een salade tot het draaien van de orders , zodat er geen gast is vertrokken wachten te lang voor een maaltijd
Door : . Franco Zinzi