De Guinea Pig , een culinaire delicatesse Door Rick Vecchio

De cavia is een knuffelig huisdier voor miljoenen kinderen over de hele wereld. Maar in Peru , het knaagdier geboorteplaats , de cavia , of " cuy " is een steunpilaar van de Andes volksgeneeskunde en een religieus offer berg godheden , bekend als Apus.But eerste plaats , het is een culinaire delicatesse , genoten door Peruanen die een consumeren schatting 65 miljoen van de knaagdieren elk jaar . De diner-ervaring vereist normaal gesproken twee handen te halen , pezig vlees van een benige carcass.For degenen die bereid zijn het eens te proberen , is het high-protein, low - cholesterol gerecht , en ongelooflijk delicious.Guinea varkens werden gedomesticeerd in Peru zo ver terug als 2500 voor Christus , en waarschijnlijk lang daarvoor , volgens Daniel Sandweiss , een archeoloog aan de Universiteit van Maine . Zijn opgravingen in de jaren 1980 in de Chincha -vallei , in de buurt van de Peruaanse centrale Pacifische kust , uitwijzen dat de rituele genezing praktijken met cavia's dateren minstens terug tot de Inca Empire.A 17e - eeuwse inheemse kroniekschrijver , Guaman Poma de Ayala , schreef dat de Inca's opgeofferd 1000 witte cavia's samen met 100 lama's in het centrale plein in Cuzco 's elk jaar in juli '' zodat noch de zon , noch de wateren van het eten en de velden zou schaden . "Vanaf het begin van de Spaanse kolonisatie , de katholieke kerk brutaal onderdrukt Indiase religieuze iconen . Maar de cavia was spared.Geronimo de Loayza , de eerste bisschop van Lima 1545-1575 , weigerde zich te houden aan een edict door Spaanse priesters uitvoeren van een massavernietiging van de knaagdieren , uit angst dat het zou vonk een rebellion.The Spaanse kolonisators gemaakt Indiase kunstenaars schilderen , weven en snijden items met katholieke thema's om kerken te versieren en evangeliseren de inboorlingen. de kunstenaars gekopieerd uit Europa geïmporteerde prints , maar voegde Peruaanse accenten , het creëren van een uniek '' Andes barok " style.Today , kerken in Lima en Cuzco nog steeds Indiase afbeeldingen van het Laatste Avondmaal met Jezus en de 12 discipelen feesten op geroosterde cavia weer te geven. * de meest voorkomende voorbereiding voor cuy is " chactado , 'of kortweg , gefrituurd en geserveerd met het hoofd staren van de plaat . Het wordt op deze manier geserveerd in plaatsen als Trujillo en Chiclayo op Peru's noordelijke Pacifische kust , en in Cajamarca , Ayacucho , Huaraz , Arequipa en Cuzco , in de noordelijke en zuidelijke Andes . ** Maar in de centrale Andes ministerie van Huanuco , een huiselijk recept staat om zijn zachte , sappige textuur , en kruidige smaak en aroma - en geen hoofd om terug te staren je , tenzij u uitdrukkelijk om vragen . Hier is hij recept: ** Cuy Picante HUANUQUEÑO Stijl ** Ingrediënten : ** - ** 2 grote cavia's ** - ** 1 eetlepel geperste knoflook ** - ** 1 ½ theelepel zout ** - ** 1 ½ peper ** - ** 1 ½ theelepel komijnpoeder ** - ** 2 eetlepels aji panca ( een Peruaanse diepe klei rode chili , vloeibaar gemaakt in een blender ) ** - ** 2 eetlepels aji Mirasol ( een Peruaanse donkergeel chili , vloeibaar gemaakt in een blender ) ** - ** 1 kopje olie of margarine ** - ** 10 sjalotjes ** - ** harten de proefkonijnen ' , levers ( en in een authentieke versie , ook de darmen , grondig gereinigd ) ** - ** 1 eetlepel gemalen pinda's ** - ** 8 gele aardappelen gekookt en gepeld ** Bereiding: ** Knip en kwart van de cavia's , zout en peper , vervolgens bak goudbruin. Opzij zetten in een warme schotel. In een zware koekenpan , licht ingevet met een paar spatten van olie , combineren de knoflook , aji panca en aji mirasol op hoog vuur . Mengen en schrapen de ingrediënten uit de bodem van de pan om te voorkomen plakken , voortgezet totdat het mengsel goed wordt gekookt tot een goudbruin . Hak de lente-uitjes , het scheiden van de witte bollen van de groene stengels . Voeg de fijngehakte lente-ui bollen in de pan met de komijn . In een aparte pan , combineer het hart, lever en pinda's toe en bak tot het goed gedaan, dan plaatsen in een keukenmachine of blender vloeibaar te maken . Toe en meng met aji - knoflook mengsel in koekenpan . Voeg cavia stukken , koken voor 10 tot 15 minuten . Laat staan ​​gedurende tenminste 15 minuten . . Dienen meer dan gesneden gekookte aardappelen sliced.Serves vier *
Door: Thomas H. Lindblom