Mosterd : The Greatest Among The Kruiden

Mosterd planten zijn gebruikt voor duizenden jaren voor hun scherpe smaak in specerijen , pittige greens voor bijgerechten en salades , en in de traditionele volksgeneeskunde en Chinese kruidengeneeskunde om een ​​verscheidenheid van kwalen te behandelen . De naam mosterd komt van het Latijnse mustum ardennen , of "brandende must. " Het werd zo genoemd omdat als de zaden werden gestampt met gegiste druivensap , of moet , ontwikkelden hun prikkelende kwaliteiten, vandaar "verbranding. " Mosterd zaden worden vermeld in oude Sanskrietgeschriften dateert ongeveer 5000 jaar geleden en de Bijbel noemt mosterd " de grootste onder de kruiden . " gewaardeerd om hun intense smaken en helende eigenschappen , mosterdzaad en de plant zelf zijn geteeld voor zijn mooie gele bloemen en kruidige zaailing bladeren. De leden van de familie Brassicaceae , mosterd is een kruisbloemige groente in verband met kool , spruitjes , boerenkool , koolrabi , Chinese kool , bloemkool , koolrapen , rapen , radijs , mierikswortel , tuinkers , en broccoli met de daarmee gepaard gaande fytochemicaliën eigenschappen . Mosterd is gecategoriseerd als een voedsel, medicijnen , kruiden en kruiderij . Witte mosterd ( Sinapis alba ), ook bekend als gele mosterd is een inwoner van Noord-Afrika , Centraal-Azië en het Middellandse-Zeegebied . Dit is de mosterd die op grote schaal wordt gebruikt bij de productie van Amerikaanse bereide mosterd , aangezien het het minst scherp . Bruine mosterd ( Brassica juncea ) is inheems in Azië en is het gebruikte zaad specialiteit mosterd zoals Dijon bereiden . Canada is 's werelds grootste exporteur van mosterdzaad en in de top vijf producenten in de wereld . Saskatchewan produceert meer dan 80 % van de totale binnenlandse en de bruine mosterdzaad gebruikt voor Dijon mosterd komt uit Saskatchewan . Mosterdzaad bevatten vele helende eigenschappen en zijn eeuwenlang gebruikt door Chinese kruidendokters te abcessen , bronchitis , verkoudheid , reuma , kiespijn , zweren , en maagklachten te behandelen. Ze zijn een uitstekende bron van onverzadigde vetten , fosfor , en een goede bron van ijzer , calcium , zink , magnesium en mangaan . Mosterdzaad is gebleken om de ernst van astma , enkele symptomen van reumatoïde artritis verminderen en helpen kanker te voorkomen . Mosterdpleisters worden nog steeds vandaag de dag gebruikt om reuma , artritis, borst congestie , pijnlijke rug en pijnlijke spieren te behandelen. Om een mosterdpleister , meng gelijke delen aangedreven mosterd en tarwemeel , verdun het mengsel met voldoende koud water tot een zachte pasta te bereiken . Verspreid op een schone doek zoals katoen flanel , linnen , of meerdere lagen van mousseline . Anders, mosterd is een hot kruid en contact met de huid kan veroorzaken blaarvorming en moet worden vermeden . Laat het ongeveer 15 minuten . Als de patiënt klaagt op enig moment tijdens de behandeling , verwijder de pleister onmiddellijk . Nadat het gips is verwijderd, baden het behandelde gebied met koel ( niet koud ) water om de branden te stoppen . Droog het gebied en eindig met een laagje babypoeder of maïzena om de huid te kalmeren . Mosterd greens zijn de bladeren van de mosterdplant Brassica juncea . Mosterd greens zijn oorsprong in de Himalaya-regio van India en zijn geteeld en geconsumeerd voor meer dan 5.000 jaar . Alle jonge mosterd bladeren kunnen worden gebruikt voor mosterd greens, maar Chinese mosterd of mosterd greens ( Brassica juncea var . Rugosa ) , breedbladige mosterd greens , of ( Brassica juncea var . Foliosa ) , dunne -gebladerde mosterd greens , zijn de beste mosterd voor greens . Deze rassen zijn ook bekend als gai choy , Indische mosterd , blad mosterd , mosterd kool , Bamboo mosterd kool , en Sow kool . Mosterd greens zijn een nietje groente in vele culturen over de hele wereld. Ze worden veel gebruikt als spinazie , paardebloem , of bieten greens worden gebruikt ( zie recept voor Gebakken Mosterd Groenen ) . Mosterd greens zijn een uitstekende bron van vitamine E , vitamine C en beta - caroteen . Ze bevatten ook vitamine B6 , foliumzuur , magnesium , calcium , ijzer , niacine , vitamine A , en zijn een uitstekende bron van fytochemicaliën gedacht om kanker te voorkomen . In de Chinese kruidengeneeskunde , zijn mosterd greens gebruikt om blaas ontstekingen te behandelen en om bloedingen te stoppen . Het eten van mosterd greens wordt gedacht om groot voordeel te bieden aan personen die lijden aan aandoeningen , variërend van astma tot hart-en vaatziekten menopauzale symptomen . Mosterds zijn eenjarigen en groeien 2-4 voet ( 60-120 cm ) hoog . De bloemen geproduceerd zijn geel en de witte mosterd bloemen hebben een lichte vanille geur . Ze staan ​​bekend als kruisbloemige planten, omdat ze hebben vier - petaled bloemen , twee lange en twee korte die een kruis lijken. Beide mosterd hebben prikkelende smaak , breed , donkergroen, gekarteld met onregelmatig gesneden onderste bladeren . Mosterd is een koele seizoen gewas en bouten snel bij warm weer . Mustards kan binnen worden gestart of direct geplant in de bodem in het vroege voorjaar . Als je begint mosterd binnen , voldoende licht is essentieel. Hang verlichting 3 inch ( 7,5 cm ) boven de zaailingen en laat lichten op gedurende 16 uur per dag. Ze liever een rijke , vochtige , goed voorbereide bodem met voldoende drainage . Plantenzaden op een diepte van ¼ inch ( 6 mm ) en volg de aanwijzingen op het zaad pakket . Ze groeien het best in de volle zon en nodig hebben tijdens het groeiseizoen vochtig gehouden worden . Ruimte mosterd 6 inch ( 15 cm ) van elkaar . Oogst je mosterd planten voor greens wanneer de bladeren zijn jong en mals , voor gekookte greens wanneer de bladeren zijn volwassen, en voor zaad als de zaaddozen te nemen op een bruinachtige tint . In de keuken zijn geheel mosterdzaad gebruikt in zuurkool , kool , augurken , sausen , curries, sauzen , stoofvlees , en om de smaak vlees, zoals lamsvlees, varkensvlees , en konijn. Gebruik verse bloemen als eetbare garnering of koken bloemen voor 2-3 minuten in kokend gezouten water . Laat ze uitlekken en serveer met boter en zeezout naar smaak . Mosterd zaden kunnen worden gekiemd en gebruikt in salades , sandwiches , of als garnering . Jonge mosterd greens zijn een geweldige toevoeging aan salades en roerbakgerechten . Om uw eigen mosterd specerij te maken , slijpen , kraken, of plet de mosterdzaadjes . Macereer de zaden in wijn , azijn of water . Zorg ervoor dat de vloeistof koud is , omdat dit zorgt ervoor dat de chemische reactie die de warmte en de scherpte van het zaad releases . Maal ze in een gladde pasta , het toevoegen van kruiden en specerijen, zoals dragon, mierikswortel , gemalen hete pepers, kurkuma , knoflook , peper, paprika , gember , of hete pepersaus . Extra opties zijn honing , donker bier , bier , whisky , wijn , wijnazijn , Scotch , of bruine suiker . Fruit mosterd zijn gemaakt met citroen , limoen, sinaasappel , of bessen . ( Als u niet wilt storen met het slijpen van uw eigen zaad , beginnen met mosterdpoeder of gebruik uw favoriete bereide mosterd en voeg wat toevoegingen die u wilt.) Bereide mosterd wordt gebruikt in vinaigrettes , marinades voor vlees, gevogelte en vis , mayonaise , dressings , sauzen , soepen en stoofschotels . Bereide mosterd krijgen hun intens gele kleur van de toevoeging van kurkuma
Door: . Gwen Nyhus Stewart