Koken is de handeling van het bereiden van voedsel voor het eten . Het omvat een breed scala van methoden, instrumenten en combinaties van ingrediënten op de smaak en /of op de verteerbaarheid van voedsel te verbeteren . Het vereist het algemeen de selectie, meting en het combineren van de ingrediënten in een geordende procedure in een poging om het gewenste resultaat te bereiken . Beperkingen op het succes van onder andere de variabiliteit van de ingrediënten , omgevingsomstandigheden , gereedschap en de vaardigheid van de persoon cooking.The verscheidenheid van het koken de hele wereld is een weerspiegeling van de talloze voedingswaarde , esthetische , agrarische , economische, culturele en religieuze overwegingen die invloed hebben op het. Koken vaak, maar niet altijd , gaat het toepassen van warmte om chemisch te transformeren van een voedsel , waardoor de smaak, textuur , uiterlijk, of nutritionele eigenschappen veranderen . Er is archeologisch bewijs van gekookte levensmiddelen ( zowel dierlijke als plantaardige ) in menselijke nederzettingen dateren uit de vroegst bekende gebruik van fire.EFFECTS : Bij verhitting het eten krijgt verzachten en te ontsmetten ( afhankelijk van de temperatuur , kooktijd en techniek ) . 4-60 ° C is de "gevarenzone " waarin veel voedselbederf bacteriën gedijen , en die moeten worden vermeden voor het veilig hanteren van vlees, gevogelte en zuivelproducten. Koelen en vriezen niet doden bacteriën , maar vertragen hun growth.uncooked voedsel dieet aanhangers ontraden het gebruik van warmte in de bereiding van voedsel : ze geloven dat temperaturen boven 41 ° C ( 106 ° F ) te vernietigen noodzakelijke enzymen in het eten, dat zij geloven zijn noodzakelijk voor een goede spijsvertering en voeding . ( note : tijdens de spijsvertering , pepsine in de maag snel afbreekt meeste eiwitten, waaronder enzymen ) het conserveren van voedsel : het conserveren van voedsel is het proces van de behandeling en verwerking van voedsel in een zodanige wijze te stoppen of sterk vertragen bederf te voorkomen voedsel gedragen ziekte behoud voedingswaarde , textuur en flavor.Preservation impliceert gewoonlijk voorkomen van de groei van bacteriën , schimmels en andere micro - organismen , en het vertragen van de oxidatie van vetten die ranzigheid veroorzaakt. Gemeenschappelijke methoden van conserveren van voedsel omvatten drogen, invriezen , vacuüm verpakken , inblikken , straling - behandeling en het toevoegen van conserveringsmiddelen . Andere methoden die niet alleen helpen om voedsel te bewaren , maar ook smaak toe te voegen , onder pekelen, zouten, roken en uitharden . De oudste methode van voedsel bescherming is door het drogen , waardoor het water activiteit voldoende te vertragen of te voorkomen de groei van bacteriën vermindert . Roken wordt soms in combinatie met het drogen . Hoewel niet voldoende zelf op lange termijn bewaren van levensmiddelen mogelijk , roken voegt chemicaliën die helpen de groei van micro - organismen te voorkomen . Vlees wordt vaak ook genezen met zout of suiker , of een combinatie van beide . Uitharding trekt vocht uit het vlees door middel van een proces van osmose . Nitraten en nitrieten worden ook vaak gebruikt om vlees te genezen . ' Beitsen ' is een werkwijze voor het conserveren van voedsel door het in ofwel een pekel ( hoog zout ) , of een oplossing van azijn die te zuur bacteriegroei mogelijk . Canning gaat koken fruit of groenten , verzegelen ze in steriele blikken of potten , en het koken van de containers te doden of verzwakken alle resterende bacteriën. Verschillende voedingsmiddelen hebben een verschillende mate van natuurlijke bescherming tegen bederf en kan eisen dat de laatste stap optreden in een snelkookpan . High - zure vruchten zoals aardbeien vereisen geen conserveringsmiddelen aan kan en slechts een korte kokende cyclus , terwijl marginale vruchten zoals tomaten vereisen langer koken en toevoeging van andere zure elementen . Veel groenten vereisen druk canning.A 1950 nummer van Popular Mechanics details van de op handen zijnde komst van " de doorstraling van levensmiddelen " . Echter , op dit moment , de implicaties rond de bestraling van voedsel worden nog niet volledig begrepen , en de technologie is dus nog niet op grote schaal gebruikt . Echter , bestraling van aardappelen , aardbeien , en vlees is in veel landen waar gekoelde faciliteiten en vrachtwagens zijn niet gebruikelijk . In 2002 heeft de FDA toegestane bestraling van vlees en gevogelte om de verspreiding van E. coli en Salmonella te verminderen . In de VS en het grootste deel van Europa bestraling van kruiden is gebruikelijk , als het enige alternatief ( behandeling met gas ) heeft aangetoond dat het mogelijk kankerverwekkend zijn . Het proces wordt onterecht " pasteurisatie " om de dalende verkoop die voortvloeien uit de juiste term van " bestraling " Muziek van voorkomen : . Sheldonkalnitsky