De Blagger 's Guide To keukenmessen

Zoals je misschien al geraden, in Engeland een blagger is iemand die komt over als veel meer kennis dan is de realiteit - een nuttige vaardigheid soms . Anyway , hier zijn een paar esoterische feiten te houden van uw sleeve voor een ' mes geek ' krijgt binnen praten afstand ! Japanse messen worden geslepen, om een hoek van 15 graden ten opzichte van verticale of minder ( 12 graden min . ) . Gebruik diamant of keramische slijpers , als metaal staal Japanse mes beschadigen blades.The ' neb ' is een afgeronde neergang aan de achterzijde van een handvat , en is voorzien van vele Europese messen, zoals Classic assortiment Wusthof 's . Deze zijn te zien op de Wusthof pagina's op de Cooks & Kitchens website.Like vis , veel traditionele messen ' schalen ' ! Ze zijn de zwarte plastic of houten zijden van een geklonken handle.Many Japanse mes bedrijven zijn het vrijgeven van nieuwe modellen met ' geschulpte randen ' , met name Global . Deze zeer effectieve manier om het kleven van voedsel aan het blad daadwerkelijk afkomstig is terug in de nevelen (of smog ! ) Van de negentiende eeuw Sheffield toen William Grant uitgevonden zijn ' coquille ' voor ham snijden en noemde het de Granton rand na zijn mes bedrijf. Veel Europese fabrikanten gebruiken nog steeds deze naam today.No hoogwaardige mes mag in de vaatwasmachine worden gebracht . Hoewel het zelf kan omschrijven als roestvrij staal , dit is niet erg nauwkeurig - goede messen hebben c . 5 maal het koolstofgehalte van ' gewone' roestvrij staal en dit wordt afgebroken door vaatwasser oplossingen aan nevel - achtige lagen top Japanse messen is het resultaat van continue vouwen van lagen staal rond een hard centrale laag . Dit proces wordt ook wel damascening - een verwijzing naar zijn oorsprong in Syrië . Goede voorbeelden van dit proces is te zien op de Cooks & Kitchens website in de sectie Tojiro . In de negentiende eeuw , werd etsen vaak gebruikt om het uiterlijk van de gelaagdheid op standaard zakmes blades.A versterken creëren is de ' brok ' van metaal dat ligt tussen het lemmet en heft op de traditionele messen en draagt ​​bij aan evenwicht en heft van het mes . Veel moderne messen , met name uit Japan , hebben afgezien van deze , om gewicht te verminderen en rekenen op naadloze lassen tussen lemmet en heft
Door : . Arthor Pennen