Hoewel gastronomie is altijd diep geworteld in Limenos ' eigenaardigheid , de afgelopen jaren hebben een enorme sprong in Lima 's eetkamer scène gezien. Niet alleen de hoofdstad van Peru geworden tikte met restaurants , zowel stijlvol en pretentieloos , maar velen van hen lijken te zijn op volle capaciteit hele week lang . Een mogelijke verklaring voor de boom , naast de voor de hand liggende kwaliteit van het eten , is internationale erkenning . The Economist tijdschrift , bijvoorbeeld , rapporteerde in 2004 dat Peru kan " aanspraak maken op een van dozijn de wereld of zo grote keukens " . Norman Van Aken , een van de meest begaafde koks Florida , erkende dat de Peruaanse keuken was misschien wel de meest verleidelijke van de mensen die hij had bestudeerd . En Patrick Martin , academisch directeur van Le Cordon Blue , zei dat een van de redenen voor het hebben van een vestiging van de school in Lima was de uitstekende kwaliteit van de lokale keuken . " Beter laat dan nooit " , geloven de meeste Limenos , steeds trots op de uitzonderlijkheid van hun gastronomische erfgoed. Ondanks de algemene tevredenheid, ze zijn nog steeds veeleisend en hard - to-please , en verwachten het beste van hun favoriete restaurants en chef-koks . Ook dit draagt bij aan gastronomische uitmuntendheid . Inderdaad Peruaanse keuken , maar nauwelijks in het buitenland opgemerkt tot het meest recent , is een van 's werelds meest gevarieerde en delicious.Two aspecten convergeren naar de Peruaanse keuken geven een uniciteit die weinig andere genieten . De eerste is Peru's enorme biodiversiteit. Het land is de thuisbasis van 80 van 's werelds 104 verschillende biologische zones, die een opmerkelijke assortiment van verse ingrediënten garandeert. Aardappelen en hete pepers uit de Andes , vis en zeevruchten uit de Stille Oceaan , mango's en limoenen uit de kust valleien , bananen en maniok uit de Amazone jungle : een chef's enige probleem is overvloed van choice.Second , Peruaanse keuken is de kwintessens van de culturele fusion . Sinds de eerste vermenging tussen Inca en Spaanse tradities , hebben de lokale koks vakkundig verwerkt de smaken en technieken van de vele immigranten die ontscheept in Peru havens , zoals Italiaans en Frans. Echter, de sterkste invloeden niet aankomen uit Europa , maar uit Afrika , China en Japan . Hoewel het restaurant aanbod in Lima is het meest gevarieerd en omvat een breed scala aan gerechten , Ceviche - blokjes gesneden rauwe vis gemarineerd in limoensap en hete pepers - is zeker nummer een op de lijst van gerechten die u moet proeven. Er is minstens een cevicheria in elke buurt , dus het zal niet moeilijk zijn om er een te vinden . Onze suggestie gaat om uitstekende Pescados Capitales , een lunch -only cevicheria in Miraflores . Een tweede must gaat naar Aziatische restaurants in Lima , zowel Chinese en Japanse , die , voorspelbaar , hebben een sterke Peruaanse invloed. Chinese restaurants bekend als chifas - , kunnen worden geteld door de honderden . Meestal down-to -earth wijk eetgelegenheden , deze bieden een tarief rijk aan vis en kip . Japanse restaurants en sushi bars , integendeel , zijn minder wijdverspreid , en meer luxe en duur. Hun forte is het hele jaar door aanbod van de meest verse en gevarieerde vis , die heerlijk wordt omgezet in sushi , sashimi en broodjes . Onze favorieten zijn Wa Lok voor Chinese en Matsuei ( waar Nobuyuki Matsuhisa , Nobu 's chef-kok en eigenaar , perfectioneerde zijn vaardigheden ) voor Japanese.A laatste woord voor Criollo restaurants van Lima . Hun keuken is een levendige en smakelijke demonstratie van de rijke culturele fusie ondergaan door Peruaanse gastronomie door de eeuwen heen . Naast de vanzelfsprekende Spaanse en Andes- fusion ( aka Criollo ) , in hun menu's die u zult ontdekken veel Afrika ( tacu - tacu en anticuchos ) , China ( lomo saltado ) en Japan ( ceviches en tiraditos ) . Bon appetit ! Muziek van : Charlotte De Patre