Scolymus , Stachys , Helianthus & Cynara

. Na het schrijven over Tea , die ik aanbid , ik begon na te denken over andere planten die zo'n invloed hebben gehad. Onmiddellijk waren er twee veel opties en een aantal van deze , hoewel ik weet zeker interessant om na te streven , waar niet erg spannend om me.I hebben dus sloeg op een plant die is onvolwassen bloemen die ik positief kloof op door de eerste delen van de zomer en na de meer dan ik kijk uit naar het eten van grote hoeveelheden zijn niet-verbonden tegenhanger . Artisjokken , of als geen artisjok liefhebbers kunnen noemen , 'make me verstikt ' . Globe artisjok , Cynara scolymus , is een van de oudste voortdurend gecultiveerde groenten en was een van de belangrijkste verblijf van de oude Griekse en Romeinse tafels . Bereid in een aarden glazen kom, van ons allemaal worden gechipt , met wat mollige dan rijpe tomaten , een liberale scheut olijfolie , gescheurde basilicumblaadjes en een goede cursus slijpen van zout & peper, je kon toen staren in het mengsel , terug worden vervoerd Imperial Rome . De combinatie straalt niet alleen de warmte , maar de intensiteit van een mediterrane zomer . Artisjokken werden in Engeland geïntroduceerd in de 16e eeuw en werd gekweekt in kloostertuinen zowel voor decoratieve redenen en als groente . Echter, de geschiedenis bezaaid met verwijzingen naar hen , in de 4e eeuw voor Christus Theophrastus verklaarden dat zij waren zeer aangenaam gekookt of gegeten raw.In 1730 en een beschrijving van culinaire variatie Ik vind vooral , Tournefort zegt: "De Artisjok is bekend bij de tafel. Wat wij onder de thalamus waarop de embryo zaden worden geplaatst . De bladeren zijn de schalen van de empalement . De choke is de roosjes , met een chaffy stof Intermixt . De Fransen & Duitsers kook de hoofden als we doen, maar de Italianen over het algemeen eet ze rauw met zout , olie en peper " . Iets wat ik als waar kan getuigen van een gesprek dat ik had met Felice Tocchini van Fusion Brasserie . Tijdens een bezoek aan onze kwekerij hij koos een Italiaanse variëteit en vertelde me dat de beste manier om te eten ze rauw was met peper , zout & oil.However , heb ik een heerlijke artisjok Gegratineerde gemaakt van een Frans kookboek 1950 die toebehoorde aan mijn grootmoeder en met de toevoeging van een beetje knoflook , kaas en room is onherkenbaar en volkomen meer - ish.We groeien twee rassen die wij verkopen op de kwekerij , de oorspronkelijke ' Green Globe ' , dat is een Frans ras niet te verwarren met de F1 moderne hybride en een Italiaanse ' Violetta di Chioggia'The distel als bloemen als ze niet worden opgegeten hoeft te maken zeer aantrekkelijk grens toevoegingen , rijke violet blauw set van tegen de grijs- groene schubben stoutly bereiken tot 6ft . Sommige tuinders gebruiken artisjokken op precies dezelfde manier als Kardoen 's , Scolymus cardunculus , blancheren de binnenste bladstelen in het begin van het jaar. Kardoen 's hebben veel ruimte en staan ​​bekend om er doornig groei , maar het heeft zijn volgelingen, Plinius aanbevolen zijn medische eigenschappen en Dioscorides verwijst naar grootschalige productie in Great Carthago . Beide Cynara scolymus en Scolymus cardunculus , hoewel de verschillende geslacht , verwant zijnde leden van de familie Compositae , dat is de 2de grootste bloeiende familie . Ook een lid van dezelfde familie en daarmee gerelateerde delen van de florale nummer /sleutel is Jeruzalem artisjok , Helianthus tuberosus . De enige ' Artisjok ' die op geen enkele manier gerelateerd is de Chinese artisjok , Stachys affinis , dat een lid van de mint familie , Lamiaceae of als zijn bekende voor standaardisatie Lamiaceae.There is een ironie met Jeruzalem artisjok , zijn afkomstig uit de Noordelijke Amerikaanse Plains , productief in meren van Canada en het bereiken Sastatchewan maar niet van nature groeien in de landen van oudsher bij ons bekend als Judea . Ik geniet echt langzaam roosteren van de Jeruzalem artisjok en heb altijd een beetje teleurgesteld dat er geen traditionele inheemse joodse recepten zijn met behulp van het, vooral voor een plant had ik altijd genomen om te groeien op hun bodem . Echter , verlichting kwam als de oorsprong van de Jeruzalem artisjok en helaas voor mij was het niet een of andere mystieke verhaal gemaakt in de Stad van Goud , geen koning David op de Tempelberg te smullen van een plaat van Artisjokken , althans niet dit artisjok , onder zijn tempel , nee het is eigenlijk een verbastering van een Italiaans woord . Italianen genoemd Helianthus Tuberosus als de zon - bloem artisjok , vanwege geen twijfel aan de kleine gouden bloemen produceert . Dus in het Italiaans Jeruzalem Artisjok is Girasola articiocco , Girasola betekenis , ' draaien naar de zon ' . Joseph Hooker schrijven in 1897 stelt: " In het jaar 1617 , de heer John Goodyer van Mapledurham Hampshire , kreeg twee kleine wortels van het van de heer Franqueville , van Londen. In oktober van hetzelfde jaar , de heer Goodyer schreef een verslag van het voor T. Johnson, die het in zijn editie van Gerard ' herball ' , dat verscheen in 1636 , waar het heet Jeruzalem Artisjok afgedrukt. Voorafgaand aan dat werd ook wel met dezelfde naam in ' Paradisus ' gepubliceerd in 162

9 . Ook geeft hij de lezer een aantal recepten , gekookt en gepeld te worden gegeten met boter en wijn , samen met het bakken in taarten . Hij informeert de lezer dat in sommige delen staan ​​ze bekend als aardappelen van Canada , wordt geïntroduceerd door de Franse uit Canada en gekookt in melk geserveerd met rundvlees " . Op een cultivational opmerking, heb ik vond het het beste om ze te laten groeien in dezelfde spot voor 3 jaar en dan verhuizen de beste knollen , zoals links op dezelfde plek ze kleiner lijken te groeien in de volgende jaren . Echter , de truc hier is om te kunnen aan de grond van de oorspronkelijke bed te wissen als ze groeien van de kleinste van tubers.My laatste ' stikken ' is de Chinese artisjok . Ik vind dit wordt geteeld beste in een permanente koude bak , omdat het lijkt te verdwijnen in de winter anders . In China , is de Chinese artisjok bekend als Tsanyungtzu en in Japan de bekende als Chorogi . Het werd voor het eerst geïntroduceerd in 1888 door Dr MT Masters en wordt veel gegeten in Frankrijk . Net zoals aardpeer je oogst in de winter . Een lichte scrub en een bak in de oven zorgt voor een mooie nootachtige aanvulling op gebraden aardappel . Ze zijn iets te gemakkelijk te verzorgen , plant in de koude bak , laat ze doen hun eigen ding en de oogst in de winter als nodig
Door: . Paul Hervey - Brookes