Zelfs een American Idiot kunnen leren dat er meer dan een methode om stroperij zalm. Ik ben tot het besef dat noch MTV noch Eten tv hun werk doen deze dagen komen . MTV heeft niet veel muziek , en Voedselkwaliteit TV leert niet iedereen om cook.I vindt de uitdaging die is genegeerd door zowel de media accepteren . Ik zal hun restjes , hun kladjes , hun b - kanten gebruiken om een nieuwe en spannende combinatie van koken en muziek maken . Het is mijn eten iPod.Green Day wordt aangezwengeld in mijn oren , en gas is laaiend op de kachel om twee manieren om droge en vochtige bereidingswijzen op delicate fish.Poaching Zalm gebruiken is een uitstekende koken methode vanwege de delicate aard van de vis te verkennen. Als je kookt items in zachtjes sudderen vloeistof , wordt het beschouwd als stroperij . Het voordeel van deze manier van bakken is dat je smaak kunt toevoegen en vocht vast te houden zonder een delicaat product harden uit meer dan cooking.However , er is een groot verschil tussen de kook , kook en pocheer . De meeste mensen ten onrechte denken dat er iets gekookt in een vloeistof moet worden op een gewelddadige , snelle kook. Dit is niet meer waar dan iets koken in de oven op 500 graden Fahrenheit . Er zijn temperaturen in de oven onder de 500 , en er zijn temperaturen van vloeibare onder gewelddadige boil.Actually , " kook " is niet een kookmethode . Niet in mijn keuken toch. Niets moet worden gekookt in de keuken . Kook is 212F/100C en breekt delicate items met zijn gewelddadige beweging. Vermeden moet worden voor alles wat anders dan het verzekeren van uw water veilig is na een ramp . " Simmer " gebruikt temperaturen lager dan kook op 180F/82C en heeft zachte bubbels rond de buitenste randen van uw pan. De meeste items in de keuken worden gestoofd , niet gekookt . " Poach " gebruikt temperaturen zelfs lager dan dat op 165F/71C en is de beste manier om vis en groenten te koken vanwege de relatief lage temperatuur die over- harding voorkomt , en de delicate karakter van een kookvocht dat er geen luchtbellen toont , en nauwelijks een motie aan. De down-side van stroperij zalm is dat het kookvocht nooit de 320F/160C temperatuur noodzakelijk om " karameliseren suikers " zal bereiken , die een aantrekkelijke eye - appeal en knapperige korst aan de fish.We kan over - komen dit nadeel , en nog steeds profiteren van de voordelen van stroperij zalm in vloeistof om vocht vast te houden . Dit gebeurt met een combinatie kookmethode . Een stukje zalm kan eerst worden gebakken in een zeer hete , droge pan om kleur en visuele aantrekkingskracht toe te voegen . Vervolgens kunt u hete vloeistof toevoegen aan de pan en verder met het proces dat meer vocht en meer dan een methode flavor.There 's geeft te overwegen bij stroperij zalm, alsof er meer bands dan Green Day op mijn iPod . Ik heb een keuze in eten en muziek . Een methode zal meer vocht geven , maar minder kleur en textuur . De andere methode zal veel oog - aantrekkingskracht geven , maar u zult een deel van het vocht op te offeren met een droge kookproces. Zie de stroperij Zalm Twee manieren video Muziek van : . Chef Todd Mohr