Biefstuk - Hoe de beste Cut

Fillet SteakFillet biefstuk Kies is de meest mals en mager vlees , afkomstig van de ossenhaas , of rosse buurt . Het is in het midden van de lendenen en niet dragende , dus krijgt weinig beweging , daarom blijft zo tender.Due de kwaliteit van de snede is het duurste , maar de gladde textuur en milde , verfijnde smaak is de moeite waard it.Fillet kan ook worden overgelaten geheel en gebruikt om een Beef Wellington.The bovenkant van de filet wordt vaak verkocht geheel , als een Chateaubriande.Sirloin SteakSirloin biefstuk is waarschijnlijk de meest populaire en de meest beschikbare in restaurants.They worden gesneden uit de lendenen , en hebben zeer weinig interne vet , waardoor ze mager maakt , maar ook zeer tender.Sirloin steaks hebben een laag vet langs de kant , welke smaak smelt en voegt bij de biefstuk is cooked.Entrecote , Porterhouse , T-Bone , en Club steaks komen allemaal uit de Sirloin.Ribeye SteakRibeye steaks zijn afkomstig uit de Beef Forerib.They hebben vet gemarmerd door het vlees , die karameliseert en smelt in het vlees wanneer cooked.This geeft de steak een fantastische vlezige smaak , evenals het maken van het zeer mals en juicy.Ribeye steak kan ook worden achtergelaten op het bot en diende als een bot in Rib Steak die ook bekend staat als een Cote de Bouef.Rump SteakRump steaks zijn erg mager , maar omdat de spier wordt gewerkt heel veel, ze kunnen moeilijk zijn. Om te voorkomen dat ze uitdrogen , moet erop worden gelet dat ze niet gekookt voor te long.The beste biefstukken zijn afkomstig uit het midden van de romp , het vermijden van de pezen die bederven de texture.Featherblade SteakFeatherblade is een traditionele bezuiniging van steak die is het hebben van een opleving in de afgelopen years.Taken vanaf de schouder , dit wordt algemeen beschouwd als de beste steak voor braising.This is het gevolg van de diepe smaak en heerlijk mals vlees toen langzaam gestoofd voor een lange time.Featherblade heeft een dikke geleiachtige strip met aderen van vet afkomstig uit het, die een veer -achtige uitstraling , dat is waar de naam vandaan komt hebben . Deze allen smelten in het vlees wanneer gekookt
Door: . Allens van Mayfair