De Serrano Ham is een van de meest voortreffelijk eten Spanje 's producten en een van de dingen die Spanje is beroemd om . Het woord " Serrano " in het Spaans verwijst naar de sierra , of de bergen . Jamón Serrano is traditioneel genezen in bergachtige omgevingen waar zeer koude droge winters , lage luchtvochtigheid en een overvloed aan verse lucht zijn een opvallend kenmerk . Deze voorwaarden zijn essentieel als u wilt produceren een echte Serrano ham . Wat is nu precies een Serrano ham ? Serrano ham is het genezen been van een varken en er zijn vele soorten en kwaliteiten van Serrano ham . de meest bekende namen over het Spaanse ham zijn de Jamon Serrano en Jamon Iberico . de variëteiten van ham afkomstig uit de type varken, hoe dat varken wordt gevoed , zijn levensstijl en voorwaarden van curing.Jamon IbericoThe beste van de Spaanse varkens is het Iberische varken . Deze varkens zijn heel bijzonder en produceren van de meest bekende van de Spaanse genezen hammen . alleen de hammen die afkomstig zijn van deze varkens kan worden genoemd Jamon Iberico . Ze zijn ook bekend als " pata negra ", wat betekent zwarte voet vanwege hun bijzondere verschijning en alleen make-up ongeveer 7% van Serrano Hams.The voortvloeiende gedroogde ham uit deze varkens is de beste in de wereld als gevolg van hun dieet , manier van leven en genetische make up.Hams van de Iberische varkens kan worden gescheiden in drie categorieën ; de " . Jamon Iberico de Bellota " is de hoogste kwaliteit en heeft een kenmerkende nootachtige smaak door zijn exclusieve dieet van eikels . Deze varkens zijn ook vrije uitloop en een leven van luxe hoog in de bergen . Andere soorten Iberische ham zijn de " Jamón Iberico de Recebo " en de " Jamón Iberico " het grootste verschil met de " Bellota " ham is dat deze varkens worden gevoed met de gebruikelijke voeding. Niet zo luxe als de Bellota ham , maar bieden nog steeds een superieure smaak en texture.The Serrano hams.The serrano ham komt van het ' witte varkens ' . het vlees ze produceren resulteert in een hoge kwaliteit ham , diep geworteld in de traditie . het zijn deze varkens immers die de hammen meest waarschijnlijk te vinden in bars , restaurants en zelfs in het huis te bieden . Hoewel vrij alledaagse vergelijking met hun zwart betaald neven , de "gewone" Serrano ham bepaalt dat de unieke smaak van het echte Spanje , niet te vergelijken met iets else.How is de ham genezen? Vanaf november de traditionele " matanza " of opoffering van de varkens plaatsvindt. Hierna de voor-en achterpoten van de varkens worden voorbereid op steeds de Serrano ham . het eerste proces is bekend als het zouten waarin de hammen verpakt in stapels zout aan het conserveringsproces steun . de tijd de hammen blijven in het zout afhankelijk van de grootte van de ham maar algemeen rond 24-48 uur per kg . Deze eerste trap zeer zorgvuldig geregeld te zorgen voor de hammen niet meer in het zout te long.The volgende fase van het hardingsproces wordt ' asentamiento . Dit is wanneer het zout wordt schoongemaakt en de hammen hangen voor een eerste periode van 1-2 maanden. gedurende deze tijd blijft de temperatuur tussen de 5 en 10 graden met een luchtvochtigheid van 75-80 % . deze eerste fase is belangrijk omdat het vocht is uitgedroogd waardoor de ham en het zout trekken samen teneinde concentratie flavour.The hammen verder worden opgehangen ( traditioneel op geknoopt kabel ) ten minste 12 maanden . gedurende deze tijd begint de hammen op " geharde " kwaliteiten , geel vet en donker rood vlees te nemen . de langzame uitharding is essentieel om de hammen aan te passen aan de natuurlijke omstandigheden die is waarom koude droge winters en een lage luchtvochtigheid zijn essentieel voor een perfecte serrano ham maken . Tijdens het begin stadia van dit proces worden de hammen zullen worden behandeld in een mal die is essentieel voor het genezen proces , verbetert de smaak en helpt om de Serrano Ham wat het is. de laatste fase van de uitharding proces heet ' maduracion ' en vindt plaats tijdens de laatste maand of zo . tijdens deze alle belangrijke laatste fase , temperatuur en vochtigheid aanzienlijk verhoogd zodat het vet gelijkmatig filteren door de ham , verder concentreren van de smaak . Toen de hammen bereikt de laatste fase van het hardingsproces , zal het vlees volledig uitgehard zijn en zij zullen hebben verloren 40 % van hun originele weight.Although nu klaar om te eten , zijn veel hammen overgebracht naar bodegas of kelders te mogen nog meer rijpen Traditioneel deze " bodegas " waren grotten , omdat de omstandigheden in zijn perfect voor een zich ontwikkelende ham - . constante temperatuur , luchtig en droog , inderdaad veel hammen zelfs vandaag de dag ondergaat het hele uithardingsproces in een cave.It is als gevolg van deze genezen proces , de namen die aan de Serrano ham . a " bodega " of " curado " ham bijvoorbeeld is genezen voor 12-14 maanden , een " reserva ham " is genezen voor 14-18 maanden en een " gran reserva " meer dan 18 maanden de verschillende types van " Iberico " ham kan worden genezen voor maximaal een extra twee jaar resulteert in een smelt in de mond textuur . van diep rood vlees en een uitstekende nootachtige smaak te wijten aan de eikel voeding van het Iberisch varken . een goede ham is vergelijkbaar met een goede wijn , hoe langer het genezen proces , hoe intenser de geur en smaak . opslaan van uw hamWhen je een hele kopen been Serranoham het zal worden bedekt met schil en meestal beschermd door een ademende " ham sok " . De ham kan worden gehouden opknoping als deze op een koele plaats voor ongeveer een jaar als je het niet nodig hebt om het snijden meteen. Zodra u 've begon het snijden van uw ham is het het beste om het te eten binnen zes tot acht weken . het is belangrijk om elke blootgestelde vlees om het vers te houden en te voorkomen dat het uitdroogt dekken. de beste manier om dit te doen is om de strips te houden van zwoerd en vet dat je afgesneden te beginnen en opnieuw betrekking op de onverpakt vlees, als je gaat along.Another methode is om een beetje olijfolie smeren over het vlees voor dekking . Bewaar en serveer je ham op kamertemperatuur . Houd uw ham ergens koel , droog en luchtig . Serrano ham mag nooit in de koelkast bewaard , zelfs nadat snijwerk is begonnen. Tenzij je een enorme koelkast , het is gewoon niet praktisch , maar de ham wordt verondersteld te worden opgeslagen en gegeten bij kamertemperatuur. Afgezien van het gemak , dit is de reden waarom in Spaanse bars en restaurants de ham is altijd te zien in de stand . Als u wel aan uw ham in de koelkast moet je het verwijderen en laat het op kamertemperatuur te acclimatiseren alvorens aan te snijden en serveren . maar het beste ding over de Serrano ham is dat het op een toegankelijke plaats kan worden gehouden , dus het is altijd bij de hand wanneer u een stuk of twee zin ! Carving uw ham de enige manier om op te slaan en snijden uw ham is te plaatsen in een ham stand een ' Jamonero ' . deze speciale stand zorgt ervoor dat de ham is veilig terwijl je carve , heel belangrijk vanuit een oogpunt van veiligheid . ook betekent dit dat uw ham is altijd bereikbaar en klaar om te snijden op alle tijden. Leg de ham in de ham staan en te beveiligen met behulp van de piek op de basis en de schroeven in de holder.Next , maak een diepe snee ongeveer vijf centimeter naar beneden van de hoef met een scherp sterke knife.First van alle , verwijder het vet uit het lichaam van de ham afhankelijk van hoe veel is te snijden . verwijder alleen het gedeelte van de schil waar u van plan om te snijden beginnen . Als u teveel schil verwijder het vlees kan drogen out.At de rand van de blootgestelde vlees weggesneden het vet bij een vijfenveertig graden hoek , zal dit u verlaten met een "ridge " vlees. Bewaar het vet plaatsen om over de blootgestelde vlees wanneer finished.Once je hebt de schil verwijderd , kunt u beginnen met het snijden. Nogmaals , met behulp van traditionele Spaanse " gereedschap " is het enige manier om de ham goed te kunnen volgen gesneden . de Spaanse ham mes of " jamonero " ( hetzelfde als de standaard) is lang, smal , flexibel en zeer variëren scherp . het is essentieel om dit soort mes gebruiken om de alle belangrijke wafer bereiken dunne plakjes ham . je weet dat je op het juiste spoor wanneer u het blad kunt zien door de plakjes u cutting.Always beginnen bij het smalste deel van de ham zoals hier is er zeer weinig vet dus dit is het deel dat droogt eerst uit. Gebruik uw flexibele ham mes, snijd langs de ham zo recht possible.When u het vlees van deze sectie hebben verwijderd, draait u de ham om en herhaal het proces aan de andere kant . Wanneer beide zijkanten zijn afgewerkt u kunt werken aan het uiteinde van de ham , altijd snijden langs de lengte van het bot . het uiteinde van de ham heeft een iets sterkere smaak door terwijl de hammen opknoping tijdens het uitharden , dit is waar de vet en zout concentrates.When u alle vlees verwijderd kunt u ook " schrapen " het bot met een scherp mes om de laatste van het vlees van de fibula krijgen . de resterende bot kan worden gebruikt om een mooie voorraad maken , ideaal voor soepen en stews.Eating uw Serrano ham . Na het snijden , het is tijd om die flinterdunne plakjes van uw heerlijke ham genieten . De beste manier is om te serveren op een bord met een scheutje olijfolie . Ideaal partners om Serrano ham zijn amandelen of brokken van melon.Article geschreven en geleverd door Gayle Hartley . < br > Door: Orce Serrano hammen