Het selecteren van wijn in een restaurant

Ah , het moment dat veel mensen bang . Of het nemen van een belangrijke klant uit , het kiezen van wijn voor uw team , of zelfs alleen maar het selecteren van een fles voor uw alfamannetje schoonvader , kan de wijnkaart in een restaurant zelfs doorgewinterde wijndrinkers geven de heebie - jeebies.Perturbed op de mogelijkheid van pontificating Sommeliers ? Hier zijn een paar tips om u te helpen door de minefield.SWOT van tevoren ( als er tijd is ) Ja , je het druk hebt , dat weten we . Dit is alleen voor de anoraky onder u , maar het kan afbetalen . Veel restaurants en hotels plaatsen hun wijnkaarten op hun websites . Dit geeft u voldoende gelegenheid om de wijnen te onderzoeken , overwegen welke gerechten ze kunnen werken met , en het budget voor uw maaltijd . Het geeft je ook bluffen rechten bij de maaltijd , iets dat erg belangrijk you.When je er mag zijn, NIET HURRYWine lijsten kan behoorlijk uitgebreid, dus neem de tijd . Vraag mensen over hun algemene preferenties (als ze specifieke sympathieën en antipathieën , enz. ) . Ook erachter te komen wat mensen willen order.Remember als uw groep kiest voor een vast menu ( iedereen met dezelfde gerechten voor elke cursus ) , dit is aanzienlijk gemakkelijker om wijnen voldoen aan dan een la carte.IF ER EEN SOMMELIER , NEEM ADVANTAGESome restaurants hebben een sommelier bij de hand om te adviseren over de wijnen . Aarzel niet om hen te vragen om suggesties . Wijn is een logge kolos van een onderwerp , waarbij geen enkel persoon persoonlijk vertrouwd met alle druivenrassen , wijnbereiding stijlen en producenten in de handel verkrijgbaar vandaag. In een aantal gevallen is de Sommelier samen de wijnkaart zal zetten zich , of op zijn minst geproefd van de meerderheid van de wijnen op de lijst ( met uitzondering misschien van de Chateau Cheval Blanc 1989 ) , zodat ze goed te praten zijn. Vergeet Sommeliers zijn er om wijn te kiezen: * Zet uw budget * past bij uw smaak * Pak uw foodSTAYING ZOWEL IN DE BEGROTING en uitspraak ( als iemand zweeft ) Een goede manier om subtiel met vermelding van uw budget als een sommelier of ober is op je schouder is gewoon door te wijzen op een wijn prijs op de lijst , en zeggen " zoiets " ( laat hem eerst uw menu keuzes weet ) Als dit klinkt een beetje rudimentair , houd in gedachten dat het een stuk makkelijker dan te zeggen : .

1 . "Ik zal de Puligny Montrachet , Les Pucelles van Leflaive hebben alstublieft." Or

2 . "Ik ben niet meer dan £ 20 per fles de uitgaven op deze kavel. " Als er niet een Sommelier , hieronder zijn enkele zeer eenvoudige eten en wijn matching tips. WIJN EN GERECHTEN TIPSMATCHING DE WEIGHTTry om het gewicht van uw voedsel overeenkomen met het gewicht van de wijn . Een zware wijn zal te veel zijn voor lichte maaltijden en zwaar voedsel zal aanmatigend voor een lichte wijn . Zwaar voedsel zoals biefstuk en vlees stoofschotels passen mooi bij volle wijnen zoals Cabernet Sauvignon en Malbec . De lichtste , meest delicate wijnen gaan goed samen met lichte visgerechten ( we vinden Engels wijnen werken bijzonder goed hier ) . TREFFERS DOMINERENDE FLAVOURSThink over de dominante smaak in het eten en proberen om het te combineren met wijn van een vergelijkbare smaak en , belangrijker nog , de intensiteit van smaak. Eenvoudig en subtiel smakende voedingsmiddelen ( dwz bepaalde schaaldiergerechten ) werken goed met vrij neutrale wijnen zoals Muscadet . In een notendop , niet de smaken in de wijn of de food.MATCHING zuurgraad met maskeren ACIDITYMatch voedingsmiddelen bevatten citroensap , azijn , tomaten en dergelijke met wijnen met frisse zuren ( Sauvignon Blanc , Bourgogne Aligote , Champagne , Noord-Italiaanse blanken ) . Merk op dat frisse zuren in de wijn snijdt ook door vet. De natuurlijke vettigheid van gerookte zalm ( en zijn zout ) partners zeer goed met Non Vintage Champagne.SALT EN SWEETNESSSalty voedingsmiddelen contrasteren mooi met zoete wijnen (er is niet zoiets als een zoute wijn natuurlijk! ) . Bijvoorbeeld van Frankrijk Roquefort werkt prachtig met de zoete wijnen van Sauternes.DON ' t vergeten TANNINSTannins zijn wat geef je die drogen gevoel in je mond . Dit gevoel is het meest voor de hand met rood, maar je ( af en toe ) krijgen hetzelfde gevoel bij het drinken van zwaar hout gerijpte blanken ( zoals tannine is ook opgenomen in hout) . Wijnen hoog in tannine ( Syrah /Shiraz , Cabernet Sauvignon etc ) gaan goed samen met vlees met een goede vette eiwitten ( biefstuk of lamsvlees ) . De tannines de mond van vette eiwitten te zuiveren die anders de vacht van de binnenkant van je mond . Maar vasthouden aan lage tannine rode wijnen zoals Pinot Noir en Beaujolais bij het eten van vette vis. Tannines reageren negatief op olie , waardoor een onaangename metallic taste.FOR PUDDINGSPair zoete wijnen met zoete voedingsmiddelen , in het algemeen streven naar de wijn zoeter dan het eten . Creme Brulee werkt goed met Sauternes , en Fig Pudding ( en dergelijke) werkt goed met een fijne Rutherglen Muscat . Zelfs als je niet van zoete wijn , vind je de zuurgraad van een droge wijn zal worden benadrukt door de zoetheid van een dessert , en de twee zullen over het algemeen niet een goede match . Nou daar is het , het mijnenveld succes onderhandeld . . Bon Apetit een en al, en, natuurlijk , Bonne Chance
Door: Pip Martin