Coffee Tasting voor de niet - koffie Geek

Ooit afgevraagd hoe de koffie je drinkt wordt opgepikt te worden verkocht in de eerste plaats? Nou misschien bent u niet zo nieuwsgierig , maar ik ga je toch vertellen . Wie weet , misschien ben je gewoon op zoek naar een manier om meer geavanceerde krijgen en wordt een koffie geek is op de top van de lijst . Zo ja, dit is hoe je vrienden kunt imponeren na uw koffie - foodpairing etentjes . Go for it ! Cupping is de mooie manier zeggen we proeverij . Dus als je de smaak testen koffie , bent u cupping het. U wilt beginnen met ongeveer 7-8 gram koffiebonen, thermometer , ongeveer 5 oz water , molen , soeplepel , beker en een verlangen naar Java . Maal de koffie grof , maar moet schilferig uitzien . U kunt ' snort ' het terrein aan de ' geur ' ruiken. Plaats het terrein in een ondiepe cup ; glas een typisch 6OZ ' rocks ' werkt geweldig, maar je kunt het even welke mok of beker , dat is ongeveer 6 oz gebruiken . Je wilt niet dat een ander groter als gevolg van de mogelijkheid om eenvoudig lepel uit de steekproef naar beker en voor de capaciteit redenen . De metingen hier gegeven zijn het beste voor cupping . Kook het water tot tussen 190 en 200 graden . Giet de hete water over de verse grond en roer met een lepel , zodat het water helemaal verzadigt de koffie en laat het steil voor ongeveer 3 minuten . Snort het weer zoals het is inweken . Ruik de ' aroma ' ? Als de tijd om is plaats uw neus over de kop weer en breek de ' korst ' van het terrein met een lepel door roeren te laten de volle kracht van de geur naar buiten komen. Ruiken dan het schuim rennen de lepel. Yes! Mmmmm dat is wat ik het over heb nu! Verwijder het terrein met je lepel en gooi . Je gaat houden van wat komt next.Now voor de proeverij deel , klaar? Als de koffie afkoelt tot ongeveer 160 º C , kunt u beginnen met cupping . Slurp het! Ja, slurp het! Doe de lepel in , neem een lepel vloeistof zoals het is soep en slurp het. Dit wordt gedaan zodat de koffie binnenkomt uw mond het is meteen gelijkmatig verspreid op je tong , het dak en de zijkanten . Dit zal u toelaten om de volledige mond gevoel te krijgen . Laten rollen over je tong . Als je je tong glijden langs het dak van uw mond zult u het gewicht van de koffie te voelen . Voel de nasale sensaties door het slikken en uitademen door je neus . Oh dat is leuk ! Nu in de professionele koffie cupping wereld zouden we ' rate' de koffie . We zouden monsters van de rauwe groene koffiebonen en gebrande koffiebonen buiten gezet op de cupping tafel . We maken gebruik van een intensiteit schaal en onze persoonlijke voorkeuren om te beoordelen. Alle cijfer wordt gedaan op een schaal van 1-10 waarbij 1 het laagste en 10 het hoogste . Als je dan optelt alle getallen , krijg je de eindscore. Elke landbouwer en koffie groothandel makelaar hoopt op een perfecte score van 100 , maar dat is zeer zeldzaam . Wanneer we waarderen de koffie die we beoordelen op het volgende: • Fragrance - dat is hoe de koffie ruikt voordat het water wordt toegevoegd . Hoe sterker de geur , hoe verser de steekproef • Aroma - . De geur nadat het water wordt toegevoegd . . Sterker en aangename geur, hoe hoger de score • Zuurgraad - dit is de relatieve helderheid van de koffie . Verheugend zou een scherpe zoetheid scoren van een 10 helemaal naar muf en zuur ( ! Niet al te goed ) voor een score van 1 zijn • Body - . Wrijf je tong tegen je gehemelte en voel de koffie als een vloeistof. Als het dik en stroperig ( Ideal ) het zou een score van 10 te zijn . Als het dun zou een score van 1 zijn. Dus ergens daar tussenin . • Aftertaste - hoe langer de smaak of geur sensaties blijven in je mond hoe hoger de score • Flavor - . Uitstekende score behaalt een 10 , slechte natuurlijk een

1 . Smaak is een gecombineerde indruk van alle vleesliefhebbers sensaties en retro - nasale aroma's die gaan van de mond naar de neus • Balans - . Als sommige van de attributen zijn overweldigend of ontbreekt , wordt de score verminderd • Sweetness - . Sweetness verwijst naar een aangename . volheid van smaak en geen duidelijke zoetheid • Reinig cup - elke niet - koffie - achtige smaak diskwalificeren de beker . • Uniformiteit - . Verschillende monsters van een gebraden moet worden gecupt en wanneer zij door een of andere manier een lagere score wordt gegeven • Algemeen - Dit is hoe de beker wordt waargenomen door de koper , want zelfs een hoog scorende kop niet aangenaam kan zijn . Dit zou het persoonlijk genot van de beker • Defecten - . Slechte smaken die afbreuk doen aan de kwaliteit van de coffee.They zou ofwel een vlekje, dat is een off - smaak die is merkbaar , maar niet overweldigend of een storing . Een storing is een off - smaak die is ofwel overweldigend of maakt het monster onverteerbaar . Dat laatste zou een lagere score.So in al zijn als de uiteindelijke score is 90-100 , heb je een "Outstanding" cup ; 85-89,99 wordt beschouwd als " Excellent" ; 80-84,99 zou " Heel goed" zijn, en 80 en hieronder is " onder Specialty Coffee " . De volgende keer dat u koopt koffiebonen , na te denken over cupping een monster . Nu kun je niet worden grading uw kopjes , maar als je het probeert cupping , zal het openen een wereld van zintuiglijke waarnemingen je waarschijnlijk niet eens wist dat je had . ! Cheers
Door: Tony DiCorpo