How To Barbeque - Bbq Boot Camp

Leren om de grill beheersen kan jaren en jaren van de praktijk , afhankelijk van hoe vaak je het doet. U kent het oude gezegde ... "er is geen substituut voor ervaring " . Maar , niemand zei dat de ervaring heeft om uw eigen , dus ik ga enkele tips naar je gooien , zodat uw leercurve gaat drastisch verkort , en uw vrienden , familie en buren zullen zich afvragen wat Barbecue Boot Camp je ging naar . of u nu gebruik maakt van een houtskool grill of een gas barbecue , zijn er bepaalde tips die u moet weten dat u een betere grill meester . Ik niet aan te raden dat u begint met behulp van deze aanvullende technieken , maar als je eenmaal hebt opgedaan een beetje vertrouwen en denkt dat je een aantal "gecontroleerde experimenten " te behandelen, kunt u genieten van hen . De toevoeging van houtsnippers en brokken om uw kolen kan geweldige gerookte smaak toe te voegen aan je eten. Je moet Mesquite, els, hickory of pecan chips weken gedurende een uur voor verstrooiing over de hete kolen . Geniet houten spiesjes in water gedurende een uur voor gebruik. Zij zijn het best gebruikt voor voedsel dat snel kan worden gekookt , zoals groenten en fruit. Gebruik platte metalen spiesen bij het koken van vlees kebab. Het is moeilijker om voedsel te zetten ronde spiesjes . Ik haat gaar groenten , omdat ze papperig . Tomaten in het bijzonder , dus ik maak mijn vlees spiesjes en fruit spiesjes afzonderlijk . Rundvlees gaat over directe warmte en krijgt eenmaal omgedraaid , zoals biefstuk . Lam en in blokjes kip op indirecte warmte tweemaal krijgen omgedraaid . Groenten op spiesjes , op indirecte warmte , knipte een keer. Niet zo mooi op de spiesjes ... maar het smaakt zeker beter! Gebraad , kalkoen , lamsbout en alles wat u rotisserie , vergt meer tijd en daarom kunnen sommige temperatuur control.To lager de kooktemperatuur , kunt u het grillrooster te verhogen , verspreid de kolen verder uit elkaar , of de ventilatieopeningen te passen op halverwege closed.If je nodig hebt om de temperatuur te verhogen , kunt u de kookrooster , tikt as te verlagen van de kolen, verplaatsen de kolen dichter bij elkaar , of pas de ventilatieopeningen , zodat ze verder geopend . U kunt ook meer houtskool toe te voegen aan de buitenste randen van de hete kolen . Als het weer koud of vochtig is, moet u meer briketten gebruiken om een ​​ideale kooktemperatuur bereiken . Grillen zal ook langer duren . Wind zal de neiging om het vuur hotter.On maak een vochtige dag , zal de kolen slower.the kouder en dikker het eten verbrandt, hoe langer het zal duren om te koken . Branden met behulp van hardhout zal warmer dan houtskool briketten branden . Totdat het zeker en hebben genoeg ervaring , gebruik een vleesthermometer om te controleren of uw vlees gaar is . Dat geldt vooral voor gebraad , kip, kalkoen , lams-en varkensvlees . Het kan een beetje gênant zijn als je gasten vragen om " een beetje meer vuur" , maar je zult overwinnen dat een stuk makkelijker dan wanneer iedereen noemt de volgende dag om te zien of iemand anders ziek ! In de regel , ik wil mijn kip been , huid - op , donker vlees . Dijen zijn mijn favoriet. Ik doe die op indirecte warmte , het wegknippen van de snede bot - vlees kant na tien minuten en de huid kant na acht , voor een uur. Komt elke keer uit perfect , en mensen zeggen dat ze nog nooit geproefd kip alsof het ... mals, sappig , uitgebreid en lekker , met een hint van rook. Maar , dat is mijn mening ... en iedereen die ik ken ! Zonder been , kipfilet , voor je gezondheid fanatici die er zijn , kan nergens in de buurt van de smaak of karakter , ongeacht hoeveel je probeert te marineren en kruid ze . Waarom is dat? Omdat de huid is vet , en vet vertaalt naar smaak. Maar , als dat is wat je doet , koken indirecte , wegknippen om de vijf minuten , twintig minuten en iedereen zal doen alsof ze genieten it.How wil je je biefstuk ? Als je zei iets voorbij medium rare , dan moet je echt niet van biefstuk , je gewoon niet van het idee dat je vlees niet droog en grijs , wat neerkomt gaar aan u . Ik stel voor dat je nooit om Filet Mignon ! Ik hou van Rib - Eye, maar een New York zal doen in een snuifje. Ik vind ze een centimeter en een half dik , met mooie marmeren, voor die volle , rijke smaak en lipsmakken knapperige vette randje. Sommige mensen willen schroei in de smaak ( een minuut , flip , een minuut , flip , dan normaal kooktijd ) , maar de mijne komen mals en sappig op directe warmte , zeven tot negen minuten per kant , afhankelijk van de omstandigheden . Standard beginnersfout ... ? Snijden in de steak om de gaarheid te testen ! Als je moet testen , doe het onder het mom van ' chef's voorproefje voorrecht " , en sneed een stuk af van het einde voor jezelf, of welke kwijlen diner gast zit het dichtst . Als u niet wilt dat er een einde afgesneden , of denk niet dat dat de juiste mannelijk, kunt u uw oogbollen vasthouden beneden dicht bij de grill oppervlak en lichten een tipje van de steak om een kijkje te nemen . Als de grill een mooie, zwarte char sporen heeft nagelaten , is het waarschijnlijk goed te draaien . Na een tijdje kan je vertellen wat er aan de hand , op de bodem, door wat er gebeurt op de top . Ik kijk voor de sappen vormen op de top van de biefstuk , als ik vergat om te controleren precies hoe laat ik het vlees op , of ik heb genoten van de geestige scherts en een paar volwassen beverages.I weet dat je allemaal verschillende delen van het rund , afhankelijk van waar je woont, dus dit zijn algemene regels die moeten gelden voor de meeste elke steak . Ik ben niet van plan om deel te nemen aan een discussie over de leeftijd van rundvlees, ander dan om te zeggen ... het is het geld waard ! Maar probeer niet tot je meester geworden bent. Het probleem met Porterhouse en T-Bones ... die ik ken , zijn veel mensen de favoriete stukken vlees , is dat ze bijna onmogelijk om goed te krijgen . Ooit opgevallen , wanneer je kookt een, of bestel een , dat het vlees de ene kant van het bot smaakt totaal anders dan het vlees op de andere ? Dat komt omdat ze zijn twee totaal verschillende stukken vlees die verschillende proeven en reageren anders koken . Als je de kant van New York van het medium rood , de filet kant is ook zeldzaam. Als je de filet kant medium rood , de andere kant is medium ... zoals in taai en smaakloos . Mijn vrouw houdt van Porterhouse , en dus heb ik bedacht hoe de gulden middenweg - zeldzaam voor haar doen , maar het kost veel aandacht en zorgvuldige plaatsing , en ik weet nog steeds niet of ze gewoon beleefd ! Graatloze rundvlees ribben en been varkensribbetjes ( landelijke stijl ) , zijn een aantal van mij en favorieten mijn gasten ' . Heeft het rundvlees op directe , flip een keer na 11:50 minuten . Smaakt steak ! Varkensvlees zonder been , doe indirecte , flip elke acht tot tien minuten , afhankelijk van de dikte , dertig tot veertig minuten . Hier is iets wat je moet proberen te doen ... ! Nope , ik zei toch dat ik geen recepten doen . Wanneer vlees wordt geserveerd in een grote barbecue verzamelen, worden uw gasten vast met behulp van vervelende kleine plastic messen om te snijden. Dat kost veel plezier uit de ervaring. Doe uw gasten een plezier en investeren in een goede , scherpe , gekartelde , barbecue mes . Uw grill oppervlak maakt een fijne snijplank als je laat het mes passeren tussen de spijlen . Trek je handschoenen , pak de rib met je tang en snijd ze in beheersbare kleine stukjes , klein genoeg om op een plastic vork te zetten en eten hele ( mannen) of neem een ​​hap uit ( meiden ) . De waardering niveau zal gaan door het dak ! Niet durven doen het voor steak , hoor! Het doen van een Tri - tip ? Kook het op directe , veertig tot vijftig minuten , de totale tijd . Flip elke tien minuten , maar toezicht op de vette kant om ervoor te zorgen dat je niet te verbranden te slecht. Het kan altijd worden afgesneden , als je zoals gezegd met de ribben been , maar als je het vochtig te houden door het toepassen van enkele marinade om het elke keer je hem aanzet , zal het perfect uit te komen ! Wat voor soort worst vind je leuk? De meeste worst u vandaag krijgt is voorgekookt en wordt geleverd in een grote verscheidenheid van smaken: Cajun , ananas , zongedroogde tomaat, paprika en kaas gevulde , etc. Prik enkele gaatjes in de huid of uitvoeren van een mes over de bovenkant een paar tijden , zodat de huid niet ontploffen of blister als de worst opwarmt . Gebruik indirecte warmte , op het bovenste rek als je er een hebt , draai om de vijf minuten , tien tot vijftien, totaal. Italiaanse worst of chorizo ​​, of iets anders dat niet is voorgekookt , zelfde als hierboven , 20-25 , total.That moet genoeg zijn om je water in de mond krijgen en geven je genoeg dingen om te oefenen op te zijn . Als ik denk dat je er klaar voor bent , zullen we praten over het doen van Baby Back Ribs , de Thanksgiving kalkoen en het gebruik van de rotisserie voor entrecote , lamsbout en gebraad. Hoeveel vlees kun je koken? Nou, met een trechter van kolen , kan ik kip , rundvlees, varkensvlees en worst doen, alles aankomen op de tafel op hetzelfde moment , genoeg om twintig mensen te voeden . En ja, dat is mijn grill in Territory Man's ...
Door: Robert " Bubba " QD Lischus