De beginselen van wetenschappelijke Cooking

Proper kookkunst maakt lekker eten materiaal beter verteerbaar . Bij wetenschappelijk gedaan verandert koken elk levensmiddel elementen , met uitzondering van vetten , op vrijwel dezelfde manier net als de spijsverteringssappen , en tegelijkertijd het breekt het voedsel door het oplossen van de oplosbare gedeelten , zodat de elementen gemakkelijker ingewerkt door de verteringssappen . Cookery echter vaak niet in slaagt om het gewenste doel te bereiken , en het beste materiaal is nutteloos en ongezond gemaakt door een onjuiste voorbereiding. Het is zeldzaam om een tafel , een deel van het voedsel waarop niet ongezond gemaakt hetzij door onjuiste voorbehandeling , of door toevoeging van bepaalde schadelijke stoffen . Dit is ongetwijfeld te wijten aan het feit dat de bereiding van voedsel zulk een alledaags kwestie , zijn belangrijke betrekkingen gezondheid , geest en het lichaam zijn vergeten , en het is als een ondergeschikte dienst die kan worden uitgevoerd met weinig of geen voorbereiding , en zonder aandacht voor andere dan die welke betrekking hebben op het plezier van het oog en de smaakpapillen zaken. Met smaak alleen als criterium , het is zo makkelijk om de resultaten van onzorgvuldig en onjuist koken van voedsel te verhullen door het gebruik van aroma's en specerijen , evenals Off Palm op de spijsverteringsorganen allerlei minderwaardig materiaal , dat arme koken heeft komen om de eerder regel dan uitzondering zijn. Methoden van cooking.Cookery is de kunst van het bereiden van voedsel voor de tafel met dressing , of door de toepassing van warmte in enkele wijze . Een goede warmtebron te zijn vastgezet , is de volgende stap toe te passen op het voedsel of andere manier . De belangrijkste methoden die gewoonlijk gebruikt worden braden , roosteren , bakken , koken , stoven , sudderen, stomen en frituren . Roosteren is het bereiden van voedsel in zijn eigen sappen voordat een open vuur . Roosteren of grillen , koken door stralingswarmte . Deze methode is alleen geschikt voor dunne stukken voedsel met een aanzienlijke hoeveelheid oppervlak. Groter en compacter voedsel moet worden geroosterd of gebakken . Braden en grillen zijn gelieerd in principe . In beide wordt het werk vooral gedaan door de straling van de warmte direct op het oppervlak van het eten, hoewel sommige warmte door de hete lucht rond het voedsel wordt gecommuniceerd . De intense hitte toegepast om het voedsel snel schroeit de buitenkant , en voorkomt het ontsnappen van haar sappen . Indien zorg regelmatig worden genomen om het voedsel draaien zodat het gehele oppervlak zal dus worden gereageerd , wordt het inwendige van de massa gekookt eigen sappen . Bakken is het koken van voedsel door droge warmte in een gesloten oven. Slechts voedingsmiddelen met een aanzienlijke mate van vocht zijn aangepast voor het koken met deze methode . De hete , droge lucht die de oven gevuld wordt altijd dorst naar vocht , en zal uit alle vochtige stof nemen die zij heeft toegang tot een hoeveelheid water in verhouding tot de mate van warmte. Levensmiddelen die maar een kleine hoeveelheid vocht , tenzij beschermde andere manier van de werking van de verwarmde lucht of andere manier tijdens het bereidingsproces met vocht geleverd , uit de oven droog, hard en onaangenaam . Koken is het koken van voedsel in een kokende vloeistof . Water is het gebruikelijke medium voor dit doel . Wanneer het water wordt verwarmd , als de temperatuur wordt verhoogd , minuut luchtbellen die zijn opgelost door haar worden afgegeven . Naarmate de temperatuur stijgt , zal bellen stoom beginnen te vormen op de bodem van het vat . Aanvankelijk zullen deze worden gecondenseerd als ze opstaan ​​in het koelere water boven , waardoor een sluimerende geluid, maar de warmte toeneemt , zullen de bellen hoger en hoger voor instorten stijgen en in korte tijd volledig door het water en werden buiten het oppervlak , waardoor min of meer agitatie , volgens de snelheid waarmee ze worden gevormd . Water kookt wanneer de bellen dus naar de oppervlakte , en de stoom wordt afgeworpen . De mechanische werking van het water wordt verhoogd door snel borrelen , maar niet de warmte, en wat heftig koken ofwel niet versnellen het kookproces , behalve dat de mechanische werking van het water het voedsel wordt gebroken in kleinere stukken , die voor deze reden gemakkelijker verzacht. Maar heftig koken gelegenheden een enorme verspilling van brandstof , en door het rijden weg in de stoom van de vluchtige en hartige elementen van het eten, maakt het veel minder smakelijk , zo niet geheel smakeloos . Het oplosmiddel eigenschappen van water zijn zo verhoogd met warmte die doordringt het eten, waardoor het hard en taai bestanddelen zacht en gemakkelijk van de spijsvertering . De vloeistoffen meestal gebruikt in de bereiding van voedsel zijn water en melk . Water is het meest geschikt voor de bereiding van de meeste levensmiddelen , maar zoals meelgerechten rijst , macaroni en zetmeel , melk , althans gedeeltelijk melk , de voorkeur , aangezien het bijdraagt ​​aan hun voedingswaarde . Bij het gebruik van melk voor koken, zij eraan herinnerd dat het zijn meer dicht dan water , bij verhitting , minder stoom ontsnapt , en bijgevolg sneller dan water doet kookt . Ook dan melk wordt dichter , wanneer het alleen wordt gebruikt voor het koken , een beetje grotere hoeveelheid fluïdum is vereist dan wanneer water wordt gebruikt . Stomen, zoals de naam al impliceert , is het koken van voedsel door het gebruik van stoom . Er zijn verschillende manieren van stomen , de meest voorkomende is door het plaatsen van het eten in een geperforeerde schotel over een vat kokend water . Voor levensmiddelen niet nodig het oplosmiddel krachten van water , of reeds een grote hoeveelheid vocht bevat , deze werkwijze de voorkeur koken. Een andere vorm van koken , gewoonlijk genoemd stomen , is dat het plaatsen van het voedsel , met of zonder water , indien nodig , in een gesloten vat, dat binnen een ander vat met kokend water geplaatst . Een dergelijke inrichting wordt aangeduid als een bain-marie . Voedsel gekookt in zijn eigen sappen in een afgedekte schaal in een hete oven , wordt soms gesproken als wordt gestoomd of gesmoord . Stoven is het langdurig koken van voedsel in een kleine hoeveelheid vloeistof , waarvan de temperatuur net onder het kookpunt . Stoven mag niet worden verward met sudderen , die langzame, gestage koken. De juiste temperatuur stoven wordt het gemakkelijkst beveiligd door gebruik van een dubbele ketel. Het water in het buitenste vat kookt , terwijl dat in het binnenvat niet , wordt iets beneden de temperatuur van het water waar de warmte wordt verkregen gehouden door de constante verdamping bij een temperatuur iets onder het kookpunt . Frying , het koken van voedsel in heet vet , is een methode niet tegenstelling tot alle andere voedingselementen , vet minder verteerbaar gemaakt door te koken aan te bevelen . Ongetwijfeld is om deze reden dat de natuur mits deze levensmiddelen die de verlengde koken vereisen ze geschikt voor gebruik met een kleine hoeveelheid vet , en lijkt aan te geven dat geen voedsel worden onderworpen aan een hoge warmte moet . niet worden gemengd en samengesteld grotendeels van vetten
Door: Margaret Thomas