Avoid The Imposters : How To Genuine Ambachtelijke kaas

Maak een wandeling door de gangpaden van uw lokale supermarkt of gourmet voedsel op te slaan en je zult merken dat veel voedingsmiddelen zijn gelabeld " artisanaal" of " ambachtelijke " . U zult producten zoals brood , chocolade , koekjes , crackers , koffie , meel , gastronomische kaas , muesli , olie , pasta , salami , zout , specerijen en azijn beschreven als " ambachtelijk (al) " vinden . En deze term is niet alleen voorbehouden voor speciale voeding , zijn massa kruidenierswinkel merken ze in dienst als goed. Sargento Artisan Cheese Blends en Wheat Thins Artisan Cheese Crackers zijn perfecte voorbeelden . Hoe gaat het winkelend publiek om te weten of dit is gewoon een slimme marketing term of als hun product selectie is echt " artisan ( al) ?" Het belangrijkste probleem met de term " ambachtelijk ( al) " is dat het niet gereguleerd door de FDA als andere voedingsmiddelen label termen als " vetarm " , die strenge richtlijnen voor het gebruik hebben . " Artisan (al) " draagt ​​ook verschillende betekenissen in verschillende categorieën levensmiddelen . Artisan koffie houdt de bonen worden geroosterd in kleine batches terwijl Italiaanse artisanale balsamico azijn wordt geproduceerd volgens strenge voorschriften betreffende recept, proces en regio. Wezen , de gemeenschappelijke noemer voor de term " ambachtelijk ( al) " is om verenigingen van hoge kwaliteit stellen en om het product te onderscheiden van massa geproduceerde foods.When winkelen voor kaas in de Verenigde Staten , de oorsprong van de productie speelt een belangrijke rol in hoe het label . De landen van de Europese Unie ( EU) hebben lang erkend hoe eten en de wijn is niet alleen een manier van leven en een symbool van culturele en nationale trots , maar ook een belangrijke traditie waardig behoud en voortzetting . In een poging om deze soorten voedsel te beschermen , om een kwalitatief hoogwaardig product te waarborgen en om verwarring bij de consument van soortgelijke producten te minimaliseren , heeft de EU de " Beschermde Oorsprongsbenaming " ontwikkeld - een culinaire auteursrecht , als je wil . Strikte regels gelden voor de productie name de beschermde eten en wijn , zoals regio , receptuur en werkwijze . De landen van Frankrijk , Italië en Spanje hebben een grotere hoeveelheden levensmiddelen en wijnen die profiteren van deze labeling systeem en hebben elk een ander acroniem als gevolg van de vertaling in hun eigen taal - AOC , DOP en DO respectievelijk . Om de zaken nog ingewikkelder te maken , is een BOB geëtiketteerde levensmiddelen geen garantie voor een ambachtelijk product , want er zijn massa producenten vast te houden aan deze strenge regels . En omgekeerd , er zijn tal van kwalitatief hoogwaardige Europese voedingsmiddelen met de hand gemaakt in kleine partijen die niet profiteren van de BOB -status. Zie het artikel hieronder voor meer informatie over Europese voedseletikettering laws.According naar The American Cheese Society, een organisatie ter ondersteuning van Amerikaanse ambachtelijke en gastronomische kazen , voor Amerikaanse kaas die " ambachtelijke " bestempeld , ligt de focus op het proces ( en niet de regio , net als in de EU) . Amerikaanse ambachtelijke kazen worden meestal met de hand gemaakt in een traditioneel herenhuis en in kleine batches . Dit zorgt voor de kaasmaker om meer controle over de kwaliteit , smaak hebben en craftsmanship.To vertrouwen dat de gastronomische kaas u het selecteren is inderdaad ambachtelijke , neem een ​​kijkje op het etiket of vraag de kaas monger . Wordt het gemaakt door een klein bedrijf of een groot bedrijf ? Heeft de verpakking bieden details over het productieproces en de kaasmaker ? Ongeacht de " artisanale ( al) " term , wat het belangrijkste is bij de selectie van gastronomische kaas is de smaak . Hoge kwaliteit zal altijd worden weerspiegeld in de smaak
Door: . Sara Kahn