Beperkende Zuivel Ramp : lactose-intolerantie & Cheese

Als je ooit opgeblazen , winderige of gewoon ziek gevoeld na het eten van bepaalde zuivelproducten , je bent niet alleen . Ironisch genoeg , kort nadat ik begonnen met deze gastronomische kaas bedrijf vond ik mezelf aan lactose-intolerant. Zeker een wrede hand behandeld door het lot, of zo dacht ik . Paniek , depressie en angst in met het idee van nooit in staat om deel te nemen in een aantal van de meest exquise gerechten . Kaas had mijn leven en mijn levensonderhoud te worden. Maar na wat onderzoek , ontdekte ik dat niet alle zuivelproducten zijn gelijk in lactose niveaus en gastronomische kaas kan zijn rechtmatige plaats weer in mijn dagelijkse voeding ( phew! ) . Lactose-intolerantie is een erfelijke aandoening van maximaal 70 % van de wereldbevolking . Zuid-Europese , Aziatische en Afrikaanse bevolking hebben de neiging het meest getroffen te zijn . Lactose is een soort suiker die van nature in melk en zuivelproducten. Lactose -intolerantie treedt op wanneer de dunne darm niet genoeg produceren van de lactose verteren enzym lactase . Dus als melkproducten worden geconsumeerd , de dikke darm kan niet gemakkelijk verteren lactose en dus buikpijn ontstaan. Pijn kramp , opgeblazen gevoel , gas en buik zijn enkele ( minder grof ) symptomen van lactose- intolerantie . Het lastige deel in het beheer van lactose-intolerantie is dat het mensen treft anders met sommige soorten zuivel wordt gemakkelijk te verdragen ( zoals yoghurt met levende culturen ) en in verschillende hoeveelheden . Om te helpen bij het bepalen van de juiste mix van zuivel uw lichaam aankan zonder ongemak , het helpt om te weten welke op basis van melk voedingsmiddelen hebben lagere niveaus van lactose.Milk , ijs en yoghurt zijn hoog in lactose ( 10 gram per portie ) . Als het gaat om kaas , wordt de hoeveelheid lactose aanwezig bepaald door het productieproces en rijping plaats van de gebruikte melk bij de productie van kaas . Blijkt dat koeien , schapen-en geitenmelk bevatten allemaal ongeveer dezelfde hoeveelheid lactose . Hard , zacht - gerijpte en blauwe kaas heeft minder dan 1 gram per portie . En de meeste rijpe kazen bevatten vrijwel geen lactose . Hoe kan dit als echte kaas is gemaakt met melk ? Ouder de kaas tijdens het kaas maken van proces , wordt de lactose omgezet in melkzuur acid.So , - kaas liefdevolle , lactose-intolerantie lijden fijnproevers verheugen! Als je zijn het geven van gastronomische kaas de koude schouder , nodigen het terug in je leven . Als u niet zeker weet alleen welke kazen aan de uitnodiging uit te breiden tot (wat betekent hoe lang een kaas is de leeftijd ) , neem een ​​kijkje op deze lijst differentiëren verse kazen versus oude kazen , in volgorde van lactose niveaus, van laag naar high.Hard vermeld kaas ( vrijwel geen lactose per portie) ComteDry JackParmigiano - ReggianoPiaveFirm kaas (minder dan 1 gram lactose per portie) AsiagoCheddar ( zoals onze 3 jaar oude Cheddar ) Gouda ( zoals onze Aged Gouda ) GruyereManchegoMobierPecorino RomanoProvoloneSwissBlue kaas ( minder dan 1 gram lactose per portie) Onze Cave - Aged BlueGorgonzolaRoquefortStiltonSemi - Zachte Kaas (minder dan 1 gram lactose per portie) FontinaTipsy GoatSoft - gerijpte kaas (minder dan 1 gram lactose per portie) BrieCamembertPierre - RobertFresh Kaas ( hogere niveaus van lactose ) - doorgaan met cautionBurrataChevre ( verse geitenkaas ) FetaMozzarella ( met inbegrip van Buffalo en gerookte ) RicottaWashed Rind kaas ( hogere niveaus van lactose ) - doorgaan met cautionEpoissesTaleggio
Door: Sara Kahn