Voeten , sokken , BO . We hebben het niet over de kleedkamer , maar het aroma van een aantal van 's werelds meest verrukkelijke gerechten - gastronomische kaas . Een stap in een fijne kaaswinkel en het is gemakkelijk om te worden overweldigd door de fout geur. Om wat het is beledigend en voor anderen is het hemels. Bij de meeste voedingsmiddelen , de reukzin is direct gerelateerd aan de smaak , maar dit is niet altijd het geval met kaas . Als de geur was niet genoeg om u te houden van het bemonsteren van deze culinaire hoogstandjes dan misschien het gebruik van schimmels en bacteriën in de kaas productieproces wil. Deze microscopisch kleine wonderen worden ingezet om een gewenst schil kleur en smaak profiel te produceren. Voor de avontuurlijke fijnproever , er zijn vele gerenommeerde kazen beschouwd als een onverkwikkelijk boeket die zijn zeker de moeite waard een taste.Most kazen gourmet bekend odiferous te hebben iets gemeen hebben . Ze vallen in een categorie bekend als gewassen - korst kazen . Tijdens het verouderingsproces worden deze kazen gewassen met een pekel meestal zout water , brandewijn , bier of andere sterke drank . Klinkt volkomen onschadelijk , toch? Blijkt dit wassen methode laat de kaas gastvrij voor de heilzame bacterie die verantwoordelijk is voor de felgekleurde schillen , robuuste smaak en scherpe geur geworden . Een paar keer per week , zijn de kazen badend in deze vloeistoffen tot ze perfect aged.As we allemaal weten, de Fransen houden van hun kaas. Geen ander land produceert zoveel soorten . Er is een kaas zo verrot was ooit verboden van Le Metro ( de Parijse metro-systeem ) - Epoisses de Bourgogne . Maar laat dit u stopt met het genieten van een van de meest ongelooflijke gewassen - korst kazen . Met zijn eetbare schil de kleur van versleten roest , Epoisses ( want het is algemeen bekend ) heeft een kleverige , romige centrum en een duidelijke , uitgesproken smaak. Gemaakt van melk gepasteuriseerde koemelk , wordt het gewassen met een lokale brandewijn . Kijk voor Epoisses in een kleine ronde houten doos bij uw plaatselijke kaaswinkel of gastronomische store.An even weelderige gewassen - korst kaas uw aandacht verdient is Taleggio . Deze vierkante kaas uit de regio Lombardije in Italië is gemaakt op dezelfde manier voor eeuwen. Gemaakt van koemelk en overgoten met een zoutwaterbad , Taleggio heeft een eetbare , rose gekleurde schil . Wanneer ze perfect rijp zijn, het is een vochtige , halfzachte kaas met een boterachtige (sommigen zeggen vlezige ) smaak . En laten we de onvergetelijke odor.With een hap van deze levensgenieter schatten niet vergeten , het is gemakkelijk om de sterke geur vergeten. Pak gewoon een fles wijn en een brood van knapperig brood . Maar attent te zijn , maar zorg ervoor dat u niet op Le Metro Muziek van : . Sara Kahn