Geheimen van eten en wijn in de Languedoc van Zuid- Frankrijk

De Languedoc is een uitgestrekt gebied dat zich uitstrekt van de Camargue in het oosten tot aan de grenzen van het Catalaans Spanje in het Zuiden en in het Noorden naar Toulouse en Albi , het dekt een grote diversiteit aan eten en koken types , allemaal met een gemeenschappelijk kenmerk - uitstekende lokale ingrediënten - fruit, groenten , wijn en kaas , die drukken de smaak van de zon en de regio. Op zoek naar de geheimen van le sud profond heeft ons meegenomen naar vele geheime hoeken van het gebied en op een opmerkelijke reis door de regio. We hebben een aantal van de mooiste landschappen in het zuiden van Frankrijk gezien , mediterrane landschap verschroeid door zomerzon , vol met dennen , rozemarijn , tijm , wilde knoflook , wilde prei , laurier -en olijfbomen en een groot areaal van wijngaarden , want dit is het grootste wijngebied ter wereld . Hier vindt u alle denkbare soorten wijn voor elke smaak en portemonnee te vinden, van zacht soepel leeftijd rood, jonge fruitige rode wijnen , port -achtige wijnen , zoete Muscat , uitstekende mousserende wijnen , tot fruitig of hout gerijpte witte wijnen en rose's vol met zomerfruit en zon. Je zult gewoon versteld staan ​​van de verfijning en de prijs-kwaliteitverhouding van de huidige Languedoc wijnen , een zeer verre schreeuw van de ' plonk ' van het verleden. In tegenstelling tot zijn platgetreden buurman Provence , heeft de Languedoc zijn geheimen angstvallig bewaakt gehouden , de voorkeur om ze te houden aan de kenners . We vinden dat de beste recepten van de heerlijke lokale ingrediënten op een eenvoudige wijze , met nadruk op hun karakter zonder overlappen teveel kieskeurig smaken . Dit is de traditionele gerechten van de regio, maken gebruik van ingrediënten in een economische , maar inspirerende manier. Hier met u delen we een aantal van deze geheimen die we zijn blij om te dienen om onze gasten op Le Domaine aux Quat'Saisons . Zomerdagen en avonden in de Languedoc zijn er altijd van genoten in de open lucht en wat best te dienen voor het dessert, maar zomerfruit . De smaak van de lokale gerijpte perziken en nectarines is echt verbazingwekkend en wij voorstander van de witte voor hun onstuimige combinatie van sappigheid en smaak . Gepureerd het vlees heeft geen verfraaiing om de meest prachtige witte perzik Bellini maken , twee eetlepels van dit in een glas mousserende wijn is goddelijk . In noordelijke klimaten , zal de vrucht suiker nodig de smaak uit te brengen , verloren in het vervoer en in onder - rijp plukken , maar niet here.Garriguette vruchten nog de ​​volle smaak van vroeger en maken de meest prachtige dessert wanneer geserveerd met een beetje van hun eigen coulis en een zelfgemaakt vanille-ijs . Deze woestijn biedt de meest prachtige kleuren , smaken en texturen , van roze puree en enigszins zacht bleke rood fruit tegen witte ijs - ja dit ras van de aardbei is niet de rode lippenstift van die toughies die supermarkten lijken te genieten . Lokale meloenen zijn op hun best gediend met een beetje gekoelde Muscat wijn uit St - ean de Minervois in hen en misschien een beetje lucht gedroogde ham uit de Montagne Noir als een geweldige zomer starter . Lokale vijgen , abrikozen en kersen zijn allemaal gewoon heerlijk en we willen ze pocheren in Muscat wijn en serveer ze gekoeld op warme avonden voor een andere verfrissende desert.Local verbouwde groenten vers gekocht die dag op de markt vorm kleine telers ook profiteren van de zon en de smaak van tomaten, paprika's , aubergines en courgettes zijn bijzonder heerlijk als al deze groenten zijn zonaanbidders , lichtjaren verwijderd van hun noordelijke familieleden geteeld in kassen . De Languedoc gebruikt deze groenten aan prachtige alternatieven voor ratatouille , de bekende gerecht uit de Provence te maken. Onze eigen lokale gerechten worden cichoumeille ( van Montpellier ) en samfaina ( uit Catalonië ) genoemd en elk bestaat uit een voorbereiding van aubergines , tomaten , paprika's , courgettes en uien gebakken in olijfolie . Je zult zelden of nooit deze gerechten zien in restaurants , alleen in de private regio homes.The is altijd een favoriet bij liefhebbers van vis en de productie van oesters , mosselen en kokkels uit de enorme etangs van de kust geweest bieden locals met uitstekende visgerechten op grote prijzen . Dit heeft de beroemde vis restaranteurs zoals Rick Stein aan het gebied. Wat is er mooier dan een schotel van huîtres de Bouzigues genoten met een fles Picpoul de Pinet ( uitstekende zeevruchten wijn van de regio's , fris en fruitig , veel leuker dan Muscadet naar onze mening ) bij een van de restaurants langs de kust. Wanneer we spreken van le sud intense , moet men nooit vergeten dat de meeste Languedocien van preparaten , brandade de morue . Een onwaarschijnlijk klinkende zalvende maar lichte puree van gezouten kabeljauw , melk en olijfolie , op smaak vaak met een beetje knoflook het maakt een geweldige starter , en de restjes zijn gewoon onweerstaanbaar als vulling voor de aardappelen in de schil of verspreid op toast . Het is nogal lastig te maken en het pureren van de kabeljauw met de melk en olie duurt een beetje oefening . Een van onze gasten ' favoriete visgerechten is loup au beurre du Montpellier , gepocheerde zeebaars met een groene kruidenboter saus op smaak gebracht met ansjovis en capers.The eerbiedwaardige Roquefort kaas wordt nog steeds geproduceerd in de noordelijke heuvels van de Languedoc in het dorp Roquefort - sur - Soulzon zoals het al eeuwen . De kaas is volledig gemaakt van schapenmelk en zijn smaak en romige textuur is te wijten aan de vergrijzing in grotten en de pencillum glaucum roqueforti mal die uniek is voor de kaas . In de hele regio zijn geitenkazen grote schaal geproduceerd uit frais ( verse wrongel in een mal ) om sec (lucht gedroogd en voor 9-12 maanden oud ) . De meerderheid van onze geiten kaas ' is afkomstig van kleine boerderijen gelegen op 10 km van Le Domaine in de Montagne Noir . Deze zijn heerlijk en de frais verscheidenheid vooral zo wanneer geserveerd met een kleine berg honing , een Languedoc specialiteit . We houden van hen ook met verse vijgen uit de tuin geserveerd warm van de zon die ze gerijpt ; geweldig voor het ontbijt op de terrace.Across de regio , Pelardon kazen worden verpakt in poitrine , ( dunne plakjes spek -achtige ham ) en gegrild , geserveerd met een kleine salade van mild bittere bladeren zoals witlof of andijvie ( of paardebloemen ) en met een olijf -of notenolie dressing. Walnoten kunnen ook worden toegevoegd , als je wilt, maar we liever de eenvoudiger versie , maar zorg ervoor dat de kaas niet te lang of het zal zijn shape.Another mooie kaasschotel verliezen gaar wordt gemaakt door het mengen faisselles van geitenkaas met een beetje fijngesneden verse munt , waar ze met een salade van dun gesneden sinaasappelen gemarineerd in mint siroop . Een koele , verse schotel voor wanneer de dagen zijn warm en flag.Weather eetlust ' in de winter kan het koud zijn, hoewel licht en zonnig , wat beter om warm de geest dan een traditionele daube de boeuf . Shin van rundvlees wordt gemarineerd in rode wijn , kruiden ( kruidnagel , jeneverbes en nootmuskaat ) , een beetje sinaasappelschil , kruiden, uien , veel knoflook en een beetje olie en azijn en vervolgens gekookt voor uren totdat meltingly mals . Geserveerd met macaroni maakt het een uitstekende gerecht voor koeler weer en we genieten van een voorbereiding enorm . Alle smaken van de regio lijken te worden geconcentreerd in dit gerecht . Cassoulet is een ander winter gerecht ( of misschien feest ) genoten door veel Fransen . Om ervan te genieten op zijn best , ga naar Castelnaudary , haar spirituele thuis , en geniet ervan over een lange lunch met een goede fles lokale rode . De voorbereiding van de bonen , gekookt met vlees, tomaten, knoflook , wijn en confit van eend of gans en saucissons de Toulouse maakt een hartige schotel en als het goed gemaakt is het echt magnificent.We hoop dat u zult genieten van een aantal van deze specialiteiten wanneer u bezoekt ons bij : Hotel Le Domaine aux Quat'Saisons00 33 ( 0 ) 4 68 244 973
Door: Seb Marquet