Lardo di Colonnata : A Tuscan Delicatesse

Varkensvlees is een hoofdvoedsel van de berggebieden van Noord-Italië , waar het vaak gezegd dat een goed geslacht varken ' niets anders dan de oink ' achter moeten laten . Als een varken is meestal rond de 30 % vet , zuinig locals moest komen met een manier om het gebruik en het behoud van deze waardevolle bron van eiwitten , en het resultaat is Lardo.Lardo di Colonnata , om het zijn volledige naam , is een delicatesse geproduceerd uit varkensvet in en rond de Toscaanse bergstadje Colonnata . Gelukkig voor de fans van gezouten vlees , het is niet alleen een zuinige manier van het behoud varkensvet over de winter - het is heerlijk Het is gemaakt in grote vaten bekend als conche , gemaakt uit marmer gehouwen in het nabijgelegen ' witte berg ' van Cararra , die voor het eerst zijn ! royaal ingesmeerd met knoflook . Vervolgens lagen van varkensvet , zout , en een speciale mix van kruiden en specerijen worden toegevoegd totdat de vaten vol zijn. De conche worden vervolgens afgedicht met een houten deksel en links in koele bergen grotten voor 6 maanden of langer te rijpen in de schone air.After de rijping tijd voorbij is, worden de conche geopend voor een zijdezachte , meltingly mals ' vlees ' te onthullen die op vrijwel dezelfde manier kan worden gegeten als Parmaham of andere prosciutto.While Lardo wordt vaak gebruikt om geroosterd vlees vochtig te houden door het plaatsen van een dun laagje over de huid , het is ook heerlijk gewoon dun gesneden en gegeten met brood , olijven , en een goede extra vergine olijfolie , als onderdeel van een antipasto natuurlijk . Het is helemaal niet stoer of vettig , en is zeker het proberen waard , zelfs als het idee van het eten van pure vet laat je een beetje bang ! Ondanks de lange jaren van het maken van Lardo op de traditionele manier , de meeste van de voorbeelden die u kunt vinden in uw lokale broodjeszaak of winkel zal zijn gedaan in een veel meer industriële omgeving , met name als gevolg van de moderne hygiëne wetten die voorrang heeft boven de douane en erfgoed. Voorbij zijn de marmeren conche en de berglucht , vervangen door roestvrij staal en lucht conditioning.However , kunnen bezoekers van het gebied rond Colonnata nog geluk en het bezit komen van Lardo gemaakt op de oude manier , dat is bewezen door de eeuwen heen - net don 't vertellen de autoriteiten als je
Door : Andrea Flint