Orange Blossom Water Crème Brulee

In de loop der jaren de crème brulee of gestoomde vla grenzen heeft overschreden over de hele wereld en tegenwoordig zou het heel moeilijk zijn om een ​​fine dining restaurant dat niet op een gegeven moment koesterde een crème brulee op het menu te vinden. dit is meestal een zeer eenvoudige dessert als we kijken naar de ingrediënten , heel simpel inderdaad . De ingrediënten in dit dessert een zeer belangrijke rol spelen in het succes of falen van een crème brulee , maar het andere deel is net zo belangrijk , zo niet meer , en het is de textuur . Beide onderdeel van het recept zijn zo belangrijk , maar als het tweede deel mislukt is het beter om te vergeten en opnieuw beginnen. Dit zei het eerste deel , de smaak , is heel makkelijk om goed te krijgen , maar koos voor een goede kwaliteit ingrediënten en de juiste smaak en dit deel zal een succes . Het tweede deel , de textuur die zo glad mogelijk zou moeten zijn , is veel kritischer en moeilijk goed te krijgen , zelfs voor een professional. Omdat er veel parameters die in aanmerking komen : de temperatuur van de oven en de tijd van het bakken zijn de belangrijkste. Als men er niet in slaagt voor een ander een reden of de textuur zal een ramp zijn . Dus het is goed om te onthouden dat elk stappen van de werkwijze hieronder uitgelegd worden important.Today voor dit voorbeeld heb ik een vrij ongebruikelijk smaak gekozen : De toch heerlijk en verfrissend : oranjebloesem water.First sommige individuele portie keramische schalen waar de crème brule vinden wordt gebakken en gepresenteerd . Traditioneel gebruiken we een gerecht dat we ramequin noemen maar een eenvoudige keramiek of glas cup zal het werk net zo fine.Here doen zijn de ingrediënten die nodig zijn : Cream: 540gMilk : 540gOrange Blossom Water : 50gEgg Yolk : 280gCastor Suiker: 215First zet de oven en stel de temperatuur to140 º C (284 º F) , dit is voor een roterende oven. Voor andere vormen van de oven kan de temperatuur differ.Then plaats de room en de melk in een dikke pan en beginnen om ze te verwarmen up.Beside dat de eierdooiers en de suiker Klop tot goed combined.Once de room /melk kook neem ze van het vuur en giet over de dooiers /suikermengsel mengen helemaal met een whisk.Then passeren de gehele mengsel door een zeef of chinois . Meng de oranjebloesem water.Then vullen de ramequins met de mix naar de top . Nu naar de crème brulee bakken moeten we een diepe ovenvaste schaal met vlakke bodem (roestvrij staal is prima) zo hoog of hoger dan de ramequins , als we nodig hebben om ze te bakken in een waterbad . Plaats langzaam de elk ramequin binnen het gerecht ten minste 2 cm of 3 cm uit elkaar . Giet heet water uit de kraan in de schaal tussen de ramequins , houd er de warme water totdat het bereikt ten minste 2/3 van de ramequins 'height (zorg ervoor dat er geen water belanden in de crème brulee mengsel zelf ) . Daarna heel langzaam invoegen het gerecht in de hete oven en sluit de deur . Als de oven heeft een ventilatiekanaal , houd het gesloten tijdens het bakken gewoon om de stoom in de oven.Regarding de baktijd , dit is ook een zeer kritisch punt , want als onder gebakken de crème brulee zal niet worden ingesteld , en zo houden dan gebakken zal schiften , dat betekent dat we nodig hebben om de baktijd precies goed hebben . Elke oven is anders dus de temperatuur ve oven naar de andere kan verschillen tijdens dezelfde instelling . Maar meestal de baktijd moet ongeveer 45 tot 50 minuten (afhankelijk ook van de ramequins grootte) . Ik stel voor dat u een getimede proef eerst doen , enkel om uw oven te testen . Vergeet niet dat de crème brulee moet worden ingesteld , maar nooit curdled.Once de bakken is precies goed neem het gerecht uit de oven heel langzaam , als het water erg warm is geworden tijdens het bakken . Een veiliger manier te verwerken is tot het nemen elk ramequin een voor een eerste en de waterbak last.Let de ramequins afkoelen bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 20 minuten , en plaats deze in een koelkast om af te koelen completely.When ze koud en een paar minuten voor het opdienen gelijkmatig verspreid een dun laagje poedersuiker op de bovenkant van elke crème brûlee en brand ze met een klap fakkel totdat de oppervlakte te bereiken een mooie donkere karamel kleur . Dan is het klaar om te serveren
Door: . Jac Paillard