Wasabi Chocolade Praline

Sushis hebben bijna al deel uit van ons dagelijks voedsel lijst geworden bij het eten of zelfs winkelen in het winkelcentrum. Slechts 25 jaar geleden waren ze nergens te bekennen en ongehoord , behalve in Japan natuurlijk waar ze vandaan komen . Nu kunnen we ze overal tegen een betaalbare prijs ook. Mensen zijn gewend geraakt aan de smaak van de heerlijke Japanse keuken en de specerijen . Dit brengt ons bij het ​​onderwerp van dit artikel dat is Wasabi , ook bekend als de "Japanse mierikswortel " . De Japanse liefde deze kruiderij en gebruik het op grote schaal met hun maaltijd bijna op dezelfde manier de Fransen gebruiken hun mosterd , behalve dat wasabi is ongeveer 10 keer sterker dan de sterkste van de Franse mustard.On ander onderwerp hebben we ook , in de laatste paar jaar , is het wennen aan chocolade tegemoet met vele soorten van specerijen of kruiden zoals kaneel , kil , peper , nootmuskaat , gember en ga zo maar door . Dit is de reden waarom ik heb geprobeerd om een beetje verder te wagen en doe er wat wasabi aan mijn favoriete chocolade ganache . Het resultaat was heel interessant , de wasabi met zulke sterke smaak was ik niet klaar om het tegen een andere sterke smaken als de bittere pure chocolade smaak , dit is de reden waarom in mijn recept heb ik ervoor gekozen om witte chocolade te gebruiken om te laten wasabi smaak komen op de top mooi . Geen behoefte om te zeggen dat als je niet van wasabi, beter weg te blijven , dit is het soort van praline we liefde of haat , kan er geen sprake zijn van compromise.For dit recept kunnen we wasabi pasta gebruiken of als u het niet kunt vinden kunt u ook wasabi poeder te gebruiken en maak de pasta zelf . In dit geval mix 14g van wasabi poeder met 36g van het drinken van water op kamertemperatuur . Meng goed tot een glad mengsel met een lepel of een spatel , en hier heb je je verse 50g van wasabi paste.Next bereiden wat witte chocolade schelpen ; Ik normaal gebruik halve bol vorm polycarbonaatvormen , dat ik vinger spreiding met een beetje gesmolten en getemperd cacaoboter , gekleurd met enkele groene PCB kleur poeder , om dat soort marmer effect. Houd de schelpen in de mallen en op een koele place.Next bereiden de wasabi chocolade ganache met : Verse room : 100gGlucose : 33gWasabi plakken: 50gButter : 50gWhite chocolade couverture : 233gAs voor een normale ganache kook de verse room en de glucose samen . Meng de wasabi pasta . Voeg de gehakte boter en meng tot gesmolten met een lepel of spatel ( niet een garde ) . Dan giet op de fijngesneden witte couverture en laat rusten 2 of 3 minuten voor het mengen heel langzaam , tot het volledig glad , nog steeds met een spatel om eventuele lucht in de vulling te stoppen. Laat de vulling afkoelen tot minder dan 28 º C (82 ° F ) voor het vullen van de moulds.When de vulling is afgekoeld , vul de chocolade shell ( nog in de mallen ) door het verspreiden van de vulling over de vlakke oppervlak van de mallen met een brede plastic schraper . Anders kunt u ook elke schelp een op te vullen door een met de hulp van een piping bag.Scrap het overtollige van het vullen met de schraper en plaats de mallen in een getemperd droge koelkast of koeler , rond 10 ° C ( 50 ° F ) temperatuur het vullen set.When de vulling volledig is ingesteld laat , verspreid boven de mallen met enkele getempereerde witte chocolade couverture elke praline sluiten goed afschrapen overtollige couverture met de schraper . Plaats opnieuw de mallen in de koelere voor ongeveer 10 minuten . Dan moet de wasabi praline klaar om un - schimmel en .... smaak natuurlijk
Door: . Jac Paillard