Mint gearomatiseerd Gefermenteerde Cassava Chocolade Praline

gefermenteerde cassave , ze noemen het tape singkong in Indonesië , is een erg lekker en vrij uniek voedsel met zijn zeer zoete en licht zure alcoholische smaak . Het is een zeer populaire snack in Zuid - Oost Azië en kan worden gebruikt in allerlei recepten als well.Here Ik gebruik het met een lichte mint smaak aan een donkere chocolade vulling die in een witte chocolade schelp wordt ingevoegd produceren , met een rood marmer effect als een decoration.First bereiden we een aantal witte chocolade schelpen , ik zal weer gebruik maken van de halve bol vorm polycarbonaatvormen dat ik vinger verspreid met een beetje gesmolten en getemperd cacaoboter, gekleurd met enkele rode PCB kleur poeder , om geven dat soort marmer effect. Houd de schelpen in de mallen en op een koele place.Next voor de gefermenteerde cassave vulling , het recept is als volgt , eerst de ingrediënten die we nodig hebben zijn : Cream: 32gMilk : 40gGlucose : 40gFermented Cassava : 80gButter : 60gDark Chocolate Couverture : 160gMint Essence : 10 DropsNote : Gefermenteerde cassave moet beschikbaar zijn op een aantal Aziatische gerechten store.So voor het vullen we beginnen op te warmen de room, melk en glucose samen tot een snelle kook. Dan in een blender plaats de fijngesneden gefermenteerde cassave en giet de hete room mix . Meng snel tot een glad , giet het mengsel terug in de pan en breng aan de kook opnieuw . Meteen giet over de fijngesneden boter en donkere couverture en laat rusten gedurende 2 tot 3 minuten zonder te mengen . Alleen dan langzaam mengen met grote lepel of spatel. Meng altijd langzaam tot de vulling glad , het toevoegen van de munt essentie aan het eind. Niet over mengeling omdat dit zou kunnen leiden tot een emulsie , iets wat we echt niet want.Let de vulling afkoelen op kamertemperatuur , rond de 20 º C (68 º F) . Als de vulling naar beneden onder de 28 º C (82 º F) is afgekoeld , dan kunnen we beginnen met het vullen van de geprepareerde witte chocolade schelpen nog in de mallen . Met een spuitzak vullen tot aan de top , maar niet over , elke chocolade schelp. Plaats vervolgens de mallen in een getemperd droge koelkast of koeler , rond 10 ° C ( 50 ° F ) temperatuur te laten de vulling set.When de vulling volledig is ingesteld , verspreid het bovenvlak oppervlak van de mallen met wat getemperd witte chocolade couverture elke praline sluiten netjes weg te schrapen overtollige couverture met de schraper . Plaats opnieuw de mallen in de koelere voor ongeveer 10 minuten . Dan is de muntsmaak gefermenteerde cassave praline moet klaar zijn mooi uit de vormen om te komen ... Verdien
Door: Jac Paillard