Houtoven : van steen naar vuurvaste materialen

In de oudheid werd de oven gebruikt voor het koken van alle soorten voedsel : brood en pizza waren de meest populaire , maar ook vlees en de groenten waren in een houtoven gebakken . We hebben ovens dateren uit de Romeinse tijd , eeuwen voor de geboorte van Christ.In Pompei , vlakbij de plaats waar de eerste pizza margherita werd gevonden , zijn er voorbeelden van ovens met eigenschappen als die van vandaag , het enige verschil is de materiaal van de fabricage; natuurlijk voorkomende steen werd droog of met natte aarde ( klei ) geplaatst , die een iglo - vormige hut met een zeer kleine opening om voedsel in te voegen . Vandaag de dag kan ovens worden gemaakt van vuurvaste materialen , steen of staal. De steen van de koepel is vervangen met hogere prestaties en lichtere materialen . Sinds de verschijning van baksteen, heeft de houtoven structuur en vorm veranderd, de iglo heeft plaatsgemaakt voor een lage kluis die de bouw van de oven vergemakkelijkt . In 1889 tijdens het bezoek van de Koningin van Italië , Margherita van Savoye , Raffaele Esposito , een Napolitaanse kok , bereid een gepersonaliseerde pizza uitbeelden van de kleuren van de Italiaanse vlag : wit, rood en groen , mozzarella , tomaat en basilicum . Zo werd de pizza margherita geboren , nog steeds de meest voorkomende voedsel in de wereld . In de jaren '70 veranderde de oven weer : de bakstenen oven gaf manier om de oven gemaakt van vuurvast materiaal . De vuurvaste oven zijn de grote voordelen van thermisch rendement en warmtebehoud tegenover de bakstenen oven . Het kan bestaan ​​uit meerdere onderdelen die moeten worden samengevoegd of een monoblock . De dikte van de vuurvaste oven afhankelijk van de behoeften . Hoe groter de dikte , hoe groter de thermische weerstand . De vuurvaste oven is een mix van silico - aluminiumcement materialen die samen de beste resultaten voor een perfecte koken geven . Op dit moment zijn koepels gemaakt van vuurvaste materialen bestudeerd , lichter en dus sneller verwarmen van de oven . De vuurvaste oven is veranderd de wijze van installatie van de oven . Samengesteld uit geprefabriceerde onderdelen , het is eenvoudig en makkelijk te installeren, ook voor onervaren gebruikers . Dit type oven werkt het beste na een zorgvuldige overwegingen : de vloer , die ondersteunt het moet op een hoogte waarmee de operator om comfortabel te werken met de bodem van de oven , ten tweede , is het eerst nodig om de grond te installeren en ga verder met de koepel en ten derde moet worden geïsoleerd met keramische vezels en mortel voor optimale thermische efficiëntie van de oven . In feite , hoe dikker de isolatielaag is , hoe langer de warmte blijft in de oven . Integendeel , met dunne isolatie , de oven beneden zou onmiddellijk afkoelen . . De vuurvaste houtoven kan worden afgedekt met een koepel ( klassieke Napolitaanse oven ) of ingebouwd in de muur
Door: Andrea Lauro