Egyptische Dukkah , Een opmerkelijk veelzijdig Midden-Oosten Spice

Ik hou van kruiden van alle soorten, en nog meer wanneer ze worden gecombineerd om prachtige mengsels te maken. Elke keer ontdek ik weer een nieuwe smaak combinatie , ik wil het meteen proberen . Ik doe houden een grote verscheidenheid aan kruiden thuis. Ik weet dat ik houd veel meer dan de meeste mensen , als gevolg van mijn fascinatie met alle aspecten smaak en combinaties . De meer exotische het kruid , de nieuwsgieriger ik word. Dit alles begon toen het leven in Guatemala . Terwijl de specerijen die er niet erg ongebruikelijk, wat hen interessant was de manier waarop ze werden gecombineerd . Chiles met chocolade , vroeg ik ? Hoe zit het met sesamzaad en pompoenpitten in desserts ? De volgende stap was Indiase kruiden , die verwant is aan het vinden van een geheel nieuw genre van boeken te lezen was . Ik dook in het hoofd eerst en probeerde elk specerijen en kruiden mengsel ik kon. Mengsels zoals Garam Masala zijn bijna overal bekend deze dagen, maar wat dacht je van iets als Panch Phoran ? Niet lang geleden hoorde ik van een nieuwe kruidenmengsel uit het Midden Oosten genoemd Zahtar . Ik was toevallig alle ingrediënten , dus ik gemengd tot een partij en begon het te gebruiken op alles . Het was wonderful.Today kwam ik op een verwijzing naar de Egyptische Dukkah . Ik keek meteen alles wat ik kon vinden over deze nieuwe specerij . Trek ideeën van vele mogelijke recepten , kreeg ik een glimp van de persoonlijkheid van deze mix . Vele mengsels van Midden Oosten kruiden zoals Zahtar of Dukkah kunnen worden gebruikt in vele toepassingsmogelijkheden . Een van de eenvoudigste is om te mengen met olijfolie . Brood , pita of andere platte broden worden vervolgens ondergedompeld in de olie , vergelijkbaar met het mengsel van kruiden met olijfolie in Italiaanse restaurants . Dukkah kan gebruikt worden ingesmeerd vlees voor stoven , bakken of grillen . Lam wordt vaak gebruikt in het Midden-Oosten en is ideaal voor gebruik met deze bijzondere smaken. Strooi Dukkah op eieren , avocado's , salades, pasta of groenten voor opmerkelijke flavor.Ingredients gebruikt voor DukkahWhat ik geleerd heb is dat Dukkah is gemaakt van een aantal basisingrediënten , met andere kruiden toegevoegd voor variaties. Het basisingrediënt is van de zotten . Meestal hazelnoten worden gebruikt in combinatie met amandelen en soms sesamzaad . Soms pistachenoten worden gebruikt in plaats van de hazelnoten en kikkererwten nog een andere optie . Andere noten kan worden vervangen , zoals macadamia noten , pijnboompitten of cashewnoten . De meest voorkomende kruiden toegevoegd aan dit mengsel zijn korianderzaad , komijnzaad , zwarte peper en zout . Andere mogelijke specerijen vaak toegevoegd aan dit mengsel zijn venkelzaad , zoet of gerookte Spaanse paprikapoeder , komijn of Nigella zaden. Sommige recepten vragen om een beetje Zahtar te worden toegevoegd , en nog een kruidenmengsel genaamd Baharat . Sommige zoeter specerijen zoals kaneel , kruidnagel en piment kunnen ook worden gebruikt . In sommige recepten kruiden zoals marjolein , munt of tijm zijn ook toegevoegd in , evenals chili vlokken als warmte is desired.My Dukkah Recipe1 /2 kop gepelde hazelnuts1 /2 kop gepelde rauwe almonds3 eetlepels koriander seeds2 eetlepels komijn seeds1 eetlepel venkel seeds2 theelepels nigella seeds2 theelepels zwarte peppercorns1 /2 theelepel gedroogde citroen zest2 theelepels vlok zout of andere zout in de oven tastePreheat voor op 375 graden . Plaats noten op een bakplaat en rooster voor ongeveer 10 minuten . Haal uit de oven en leg de hazelnoten in een theedoek om zoveel mogelijk van de donkere huid mogelijk te verwijderen . Doe alle noten in een keukenmachine en proces om kleine chunks.Separately Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de koriander , komijn , venkel en Nigella zaden, met de peperkorrels . Rooster deze in de droge pan , onder voortdurend roeren met een houten lepel gedurende ongeveer 2 minuten , tot heel geurig. Giet de zaden in een kom afkoelen . Eenmaal afgekoeld , leg ze in een vijzel met de gedroogde citroenschil en maal tot goed gebroken, maar niet een fijn poeder . Als alternatief kan een mortier en stamper worden gebruikt . Voeg de specerijen op de moer mengsel , samen met het zout en meng . Dit maakt ongeveer 1 1/2 kopjes Dukkah.Do geven dit eens te proberen . Is het zeer goed gemengd met olijfolie op brood , maar probeer andere toepassingen of maak andere mengsels om uw taste.Thank u tevreden te stellen voor het nemen van de tijd om mijn artikel te lezen . Ik hoop dat het was informatief en hielp u langs uw eigen culinaire reis . U vindt nog veel meer recepten en handige tips vinden op mijn website . Ik ben op Facebook op een harmonie van smaken en delen een recept of een tip elke dag naar de fans die mijn site hebben gewild . Ik hoop je binnenkort daar te zien
Door: . Chris Rawstern