Frans Sea Salt - De New Super Kruiderij

Enkele maanden geleden , was ik een beetje sceptisch over beschietingen uit € 4 voor een kleine container van fleur de sel of Frans zeezout . Immers , op mijn supermarkt plank , direct naast de fancy gastronomische spul , was een veel grotere container van goede oude tafelzout verkopen voor minder dan een euro. Maar de nieuwsgierigheid won de dag en ik liep naar huis met mijn schattige kleine ronde container compleet met kurk deksel en piekerig tekening van de Franse kwelders . Tot mijn verbazing , heeft deze nieuwe fangled gastronomische kruiderij uitgegroeid tot een familie favoriet . We hebben bijna altijd het op de tafel tijdens het diner tijd en omdat het zo'n mooie krachtige smaak, we eigenlijk gebruiken heel weinig. Een klein snuifje gaat een zeer long.way . Nu dat we verslaafd kan ik me niet voorstellen dat ons huis het zonder onze kostbare pot van fleur de sel.Of natuurlijk blijkt dat de Franse zeezout is niet nieuw nieuwbakken alle . Zoals met vele dierbare Franse voedsel , is er een lange geschiedenis en traditie achter het oogsten van het zout uit de zee . Er zijn twee belangrijke gebieden van de productie van zeezout in Frankrijk , een in de regio Bretagne aan de Atlantische kust , de andere in het zuiden van Frankrijk op de Carmague kwelders . Twee van de meest populaire zouten ze maken zijn fleur de sel en grijze zee salt.Fleur de Sel Fleur de sel betekent letterlijk bloem van zout. Het is een dun laagje zout die zich vormt op de moerassen drogen onder invloed van wind en zon. U zult fleur de sel vinden zowel uit de regio Bretagne en de Carmague gebied . De meest bekende van deze zouten is Fleur de Sel de Guerande , gemaakt aan de Atlantische kust . Het is bekroond met een Label Rouge , of rood label , een teken van hoge kwaliteit in Frankrijk . De mensen die fleur de sel te verzamelen zijn Paludiers ( in Guerande ) of sauniers genoemd ( verder naar het zuiden ) en zijn uitgerust met speciale houten instrumenten gemaakt om de specifieke behoeften van zout oogsten passen . Fleur de sel heeft een zeer licht zilte smaak en een delicate crunch waardoor het zeer gewaardeerd als specerij . Het is als een kus van de oceaan . Celtic Zout - Grijs Zout Grijs zout wordt genoemd sel gris in Frankrijk en is een zwaardere , natuurlijk vochtig Franse zeezout dat wordt verzameld van de flats na een periode van afwikkeling . Grijs zout uit Frankrijk wordt verzameld volgens oude Keltische methoden , dat is waarom het ook wel Celtic zout. Het wordt verzameld van klei bodem bedden , rijk aan mineralen die uitspoelen naar het zout , waardoor het zijn karakteristieke grijze tint . Grey zout wordt verkocht in verschillende texturen , van grof tot zeer fijn , elk waardoor een iets ander effect aan uw recepten . Hoewel misschien minder gebruikt als specerij , grijs zout maakt een uitstekende zout te gebruiken tijdens het koken en wordt zeer gewaardeerd door gastronomische chef-koks . Zeezout NutritionBecause deze Franse zeezout producten worden geraffineerd, zij behouden hun oorspronkelijke gehalte aan mineralen , waardoor ze een meer voedzame kruiderij dan gewone keukenzout . Hoewel het waar is dat ze niet gejodeerd , genoeg jodium is zelden een probleem deze dagen in onze ruim gezouten world.If je bezig met het nuttigen van te veel zout zijn , ik moedig u aan om deze producten uit te proberen. Een zeer kleine hoeveelheid van de fleur de sel is heel bevredigend en een snufje zou slechts ongeveer 50 milligram natrium bevatten . Ik vind dat laat ik het zout van recepten van deze dag, de voorkeur van de crunch van fleur de sel contrast met wat ik heb cookedSalt in de Franse keuken Hier is een snelle blik op hoe een Franse chef-kok thuis deze grote zee zouten zou kunnen gebruiken . Croque - au - sel . Dit betekent dat het dienen van je groenten , rauw of gestoomd , met alleen zout en misschien een beetje boter als smaakstof . Kenmerk uw verse producten met een snufje fleur de sel voor maximale smaak en een minimum aan gedoe . Croute -en- sel . Dit is een methode van omhullende wat je kookt met een laagje zout . Het is een populaire manier om een ​​kip te koken . Onder het zout, dat je voor het eten te verwijderen, de vogel kookt tot inschrijving en vochtig perfectie. Dit zou een goed gebruik voor grof grijs zout . Probeer het toevoegen van zout aan je eten de Franse chef-kok weg . Pak een snufje zout tussen duim en wijsvinger en houd hem hoog boven de pot , geleidelijk zeven het zout door je vingers . Dit is een goede manier om te meten hoeveel zout je hebt toegevoegd en je er goed uitzien terwijl doen. De Fransen kennen de waarde van het toevoegen van een beetje zout aan de zoete in desserts accentueren (probeer het verlaten van het zout uit je koekjesdeeg en in plaats daarvan bestrooi ze ooit zo licht met zeezout ) , gebruik het als een natuurlijk bewaarmiddel ( bijvoorbeeld eend . confit ) , en voeg deze toe aan stoven groenten hun zoetheid uit te brengen
Door: Kim Steele