Parmigiano Reggiano - Beyond Spaghetti

Ik weet niet over u, maar mijn herinnering aan de jeugd van Parmezaanse kaas is nog steeds erg levendig . Het was een donderdag , en het kwam pre - geraspt in een groene kartonnen cilinder. Het zat in de koelkast voor een paar weken totdat mijn moeder eindelijk opende het en maakte spaghetti. Het is oke , geef het toe . Je eerste parmezaanse kaas ontmoeting was zoiets als dat ook. Maar ik , en Amerika , zijn opgegroeid . Niet langer zijn gastronomische schepen beperkt tot de grootste steden , terwijl Italiaanse restaurants serveren nu andere regionale gerechten en niet alleen de klassiekers . Omdat we gewend zijn te proeven verschillende dingen , nieuwe dingen , en het maken van discriminerende keuzes , het wordt tijd dat we eens een kijkje op Parmigiano Reggiano , een soort kaas dat is lichtjaren vooruit parmezaanse cheese.Parmigiano Reggiano is een medium - vet kaas die wordt gemaakt van melk gedeeltelijk afgeroomde en ongepasteuriseerde koemelk . Het werd aanvankelijk in een zone beperkt tot de provincies Parma , Reggio - Emilia en Modena , onder andere delen van de provincies Mantua en Bolognia in de Italiaanse regio Emilia - Romagna . Het is natuurlijk bereid en geen chemische conserveringsmiddelen of kunstmatige additieven worden gebruikt . En net als goede wijn , het is een levend product , staat rijpen en evolueren in flavor.The Parmigiano Reggiano kaas is een beproefde kaas , hoewel complex , het is nog steeds perfect geserveerd op zijn eigen. Gewoon afbreken kleine stukjes , maak flinterdun verzilvert of snijd het in hapklare plakjes , en je bent klaar om te serveren ! Maar omdat iedereen vindt het geweldig , kunt u ook koppelen met een nooit eindigende lijst van andere smaken die haar subtiele bite en sweetness.An essentieel onderdeel van de post-workout voeding elke Italiaanse atleet zal worden gewezen , de Parmigiano Reggiano kaas is ook een grote bron eiwit , calcium en fosfor , en bevat andere vitaminen en mineralen zoals B12 , koper en zink . Maar het meest interessante ding over het is de traditionele manier van het openen, meer toepasselijke naam " kraken " , zijn enorme wheel.In geval je nog nooit hebt gezien opengesneden en vragen zich af hoe deze kotters waren in staat te snijden in dergelijke haveloos en steile wiggen , goed je zult verrast zijn als ik je vertel dat die wiggen zijn er op de grond. Sommige mensen beschouwen het inbreken in een 24 maanden oude wiel van Parmigiano Reggiano als " open te breken geluk " . Waarom ? Omdat traditioneel , het openen van de Parmigiano Reggiano kaas wiel maakt gebruik van een reeks officiële gereedschap - vijf verschillende soorten messen - om ervoor te zorgen dat de interne kristallijne structuur en kruimelige textuur behouden blijft en links intact.Carefully gemaakt door ambachtslieden , elk wiel van de Parmigiano Reggiano is een uitdrukking van gevoeligheden van de kaasmaker en gezond verstand - de maker beslist elk stadium van de productie met zijn vingertoppen . Meer dan alleen een pasta ingrediënt , de Parmigiano Reggiano is een product van een intieme streven. Dus niet stoppen raspen . Ontvang een Parmigiano Reggiano kaas vandaag
Door: Michael Binetti