Kaneel In De Kast Real Of Bedrieger

Ik heb een appeltje te schillen over kaneel. Hoeveel van jullie echt weten wat kruiden u in uw kasten . Weet je zeker dat het echt kaneel. We in de VS hebben de wol getrokken over onze ogen over kaneel. Wat we gewoonlijk kennen in de VS als kaneel is eigenlijk Cassia ( Cinnamomum aromaticum ) . Het is een familielid van echte kaneel , maar niet het echte ding . De rest van de wereld gebruikt ware kaneel ( cinnamomum verum ) , bij het koken of bakken , maar hier zijn we verkocht iets heel different.As achtergrond , ik voor het eerst ontdekte hoeveel verschil er was tussen deze twee kruiden toen woonde ik in Guatemala . De kaneel er smaakte heel anders dan wat ik wist opgroeien in Ohio , het maken van dingen als een appeltaart of apple fris smaakte anders. Ze waren erg goed , maar niet smaak als wat had gekend . Ik kerfstok het om verschillen in kwaliteit van het product , of misschien mijn bakken vaardigheid ontoereikend was. Een typische Guatemalteekse voedsel at ik of gemaakt met kaneel smaakte prima natuurlijk , met niets te vergelijken . Dat was in de jaren 1970 , en het was pas veel later , toen weer in de VS wonen , ik heb geprobeerd het maken van een Guatemalteekse gerecht , Platanos en Mole ( bakbananen in Mole saus ) , met behulp van de cassia beschikbaar . Het gerecht smaakte verkeerd. Ik kon het niet begrijpen . Ik had dit gerecht vele malen gemaakt in Guatemala . Ik had veel meer koken en bakken vaardigheden tegen die tijd . Wat was er mis ? Ik begon de controle in specerijen in het algemeen , met het oog op die dingen die ik kende waren verschillend , en ontdekte dat we in de VS op de markt gebracht een compleet andere product.Cassia kaneel is een zeer goede kruiden, natuurlijk. Ik wil niet voor een tweede stellen we weg te doen ! Wat zou onze appeltaarten smaken als zonder. Het is een prachtig kruid , waardig van de ruimte in onze kasten . Maar ik stel voor dat echte kaneel een gelijke plaats . Cinnamon van beide soorten is de bast van de boom . De bast wordt afgepeld en gedroogd , curling in wat bekend staat als stekels of gemalen tot poeder . Dit is waar de gelijkenis eindigt . Cassia stekels zijn zeer dikke krullen , sterk en soms zelfs moeilijk te doorbreken . Het heeft een sterkere smaak , warmer en krachtiger . Er is een aantal zeer goede kwaliteit kassie te vinden deze dagen , zoals Korintje AA . Een heerlijke smaak aan opfleuren alles wat je vaak te maken met kaneel here.For mijn kooklessen ik altijd beide soorten kaneel : een hoge kwaliteit kassie ganzenveer en gemalen Korintje AA kassie , naast echte kaneel stekels en gemalen kaneel . True kaneel stekels zijn gekruld en samen gelaagd in een strakke rol , zijn erg dun en gemakkelijk verpletterd . De smaak is lichter en delicaat, met een enigszins lemony kwaliteit . Ik stel de stekels naast elkaar en tonen de verschillen , eerst breken van een kassie schacht, met de daaruit voortvloeiende luide klik wanneer het breekt . Dan laat ik de kaneel schacht, samen gelaagd , en hoe makkelijk het breekt en verkruimelt . Met de grond versie van elke naast elkaar, vraag ik de cursisten te ruiken de twee : ten eerste het kassie dat is de meest bekende , en vervolgens de kaneel. De geschrokken reacties wanneer ze zich realiseren hoe groot het verschil is tussen deze twee kruiden , is heel lonend . Ik zou dit vergelijken voordat de VS werd wakker en rook echt goed Arabica koffie . Zodra we hoorden over goede koffie , keerde het tij . Ik geloof dat dit land is in het proces van het brengen van echte kaneel in het licht. Het wordt gevonden in vrijwel elke Mexicaanse supermarkt gedeelte van deze dag. Goede kwaliteit spice winkels bieden een uitstekende kwaliteit kaneel en ook een uitstekende kwaliteit kassie . Als u wilt een etnisch voedsel te maken van ergens anders in de wereld , of alleen bekend met een nieuwe smaak gaan voor echte kaneel geworden . Het is de moeite waard de effort.Thank u voor het nemen van de tijd om mijn artikel te lezen . Ik hoop dat het was informatief en hielp u langs uw eigen culinaire reis . U vindt nog veel meer recepten en handige tips vinden op mijn website . Ik ben op Facebook op een harmonie van smaken en delen een recept of een tip elke dag naar de fans die mijn site hebben gewild . Ik hoop je binnenkort daar te zien
Door: . Chris Rawstern