Pekelen Turkije Is Better Than Burning Down Your House

Pekelen kalkoen is mijn favoriete manier om mijn vakantie Turkije voor te bereiden. People's grootste angst is dat hun kalkoen droog zal zijn na het koken. Dit is een gegronde vrees bestaat , omdat " roosteren " is een droge warmte convectie kookproces. Wanneer geroosterd , wordt uw kalkoen gaar indirect door het gebruik van warme lucht . Hete lucht zal vocht verdampen , waardoor uw kalkoen dry.When uw frustratie stijgt op uit een andere droge vogel , kan je toevlucht nemen tot een gefrituurde kalkoen in een poging om uw doelen te bereiken . Frituren kalkoen is duur , gevaarlijk , onnodig , en het net de verkeerde manier om een karkas te koken . Onderdompelen uw vakantie vogel in vloeistof is een veel veiliger manier dan frituren een vochtige resultaat te krijgen . Je kunt niet afbranden uw huis, terwijl pekelen turkey.If je vreest een droge kalkoen , het toevoegen van vocht, voor het koken is de beste strategie . Net als een grillen marinade voegt vocht en smaak aan uw biefstuk, pekelen kalkoen is de kans om smaak toe te voegen en te behouden vocht bij het koken in een droge hitte process.The belangrijkste onderdeel van een pekel is zout. Zout zal het medium dat de vloeistof en aroma's van uw marinade trekt in het vlees van uw kalkoen . Het is belangrijk om geen Kosher of Self - Basting vogel te gebruiken, omdat ze al ingespoten met zoutoplossing . Pekelen dit soort kalkoen vindt u een zeer zoute result.I gebruik 1 kopje zout en 1 kopje bruine suiker als basis voor mijn kalkoen pekel geven . Deze eerste twee ingrediënten moet volledig opgelost eerst in hete vloeistof . Als zout of suikerkristallen blijven de pekel , zullen ze niet door het spierweefsel . Dit zou als beregening zout en suiker aan de buitenzijde van de vogel . Met behulp van een 5 - liter emmer voor het pekelen mijn kalkoen , kan ik nu een combinatie van smaakvolle vloeistoffen en kruiden die ik wil toevoegen. Te houden met de Val smaken , ik besluit om appelsap , appelazijn , bourbon , kippenbouillon , kaneelstokjes en hele peperkorrels gebruiken in mijn mengsel . Ik zal genoeg vloeistof toe te voegen aan de helft van de 5 liter bucket.Food veiligheid vullen is uiterst belangrijk bij het pekelen kalkoen . Hoewel de aanwezigheid appelazijn , een zuur , zal bacteriegroei verlagen, moet het ruwe vogel niet langer dan 24 uur gepekeld en onder 40F moeten worden gehouden ( 4c ) veilig zijn . De meeste mensen hebben geen koelkast groot genoeg om een ​​5 liter emmer te houden, dus improvisatie is necessary.If je leven in koudere klimaten , de vogel -in- een - emmer kan gewoon zitten in uw garage. Als de temperatuur boven de 40F te klimmen , kun je een grote koeler gebruiken om uw kalkoen pekel. Ijs toe te voegen aan de koeler om de paar uur en gebruik een thermometer om de veiligheid van uw diner te be.Now heb je de nadelen van roosteren bestreden verzekeren . Het droge kookproces werd gedwarsboomd door de vloeistof en smaken die je hebt 24 uur voor het onderwerpen van de vogel om verdamping van vloeistoffen in uw oven.Brining kalkoen toegevoegd neemt geen speciale vaardigheden , geen onderzoek , geen speciale apparatuur , geen liters dure olie , noch brandblusser in de aanslag als een gefrituurde kalkoen . Het is een manier om de meest vochtige , smaakvolle turkije creëer je ooit die trots op geweest . En , het zal de brandweer laten uit je vakantie diner plannen
Door: . Chef Todd Mohr