Struisvogel : A New Rood vlees

Een Nieuwe Rode MeatSince de hoge glycogeen inhoud van Struisvogelvlees verleent om het een bijna zoete smaak , wordt voorgesteld om het te dienen samen met een aanvulling van groenten die contrasteren mooi met zoet, zoals rode radicchio en rucola . Rijk aan eiwitten en ijzer , het vlees is ook laag in vet ( 1 - 2g per 100g vlees ) . Een groot deel van deze 2g bestaat uit meervoudig onverzadigde vetzuren ( re) ten opzichte van verzadigde vetten . Dit maakt struisvogelvlees ideaal voor de voeding van baby's en ouderen, zwangere en zogende vrouwen , alsmede sporters en mensen die lijden aan bloedarmoede . Wat betreft de smaak , het is min of meer vergelijkbaar kwaliteitsrundvlees , maar het is veel zachter en uit zeer korte spiervezels die zorgt voor gemakkelijker digestion.ChoiceMost struisvogel vlees afkomstig van boerderijen , waarvan vele zich bevinden in Israël , Zuid-Afrika en de VS. Verkocht steeds vaker ook in de traditionele slagerijen , het belangrijkste obstakel voor de aankoop is de relatief hoge prijs . Dit grotendeels te danken aan drie factoren : . Hoge sterftecijfers onder de gekweekte vogels , lange groeiende periodes (9 maanden tot een jaar ) en de opbrengsten laag vlees ten opzichte van het gewicht van het dier ( 35kg eetbare uit een 150kg dier ) PreservationThis vlees moeten worden opgeslagen in het koudste gedeelte van de koelkast kort na aankoop , idealiter verpakt in de juiste folie van polyethyleen of vetvrij papier . Het moet worden geconsumeerd binnen een of twee dagen na aankoop op de most.CutsOstrich is een loopvogel omdat het een plat borstbeen dat het niet geschikt voor de vlucht maakt . Bovenop waardoor het vliegende , plat borstbeen van de vogel betekent dat het niet over grote borsten of vleugel spieren . Daarom is het vlees afkomstig uit de dij , benen en rug . Bezuinigingen zijn bijna uitsluitend van de verschillende spiergroepen in de benen van het dier , onderverdeeld in de filet, ossenhaas, en dij . De laatste snede komt uit de nek . Uit de filet , gesneden uit de minder vezelige deel van de dij van het dier , zijn snijd de medaillons , kebab , carpaccio's en gebraad. Uit de lendenen , schnitzels , biefstuk, karbonades en rollades . Uit de dij zelf , gebraad en gehakt voor gehaktballen en hamburgers , terwijl de hals wordt gebruikt in harde schalen en ossobuco.CookingIn behandeling van mager vlees zoals die van de struisvogel , vooral bij het grillen , is het belangrijk om het vlees met overvloedige bedruipen extra vergine olijfolie voor het koken het in om het vlees te vermijden hard en droog geworden als gevolg van de snelle verdamping van haar sappen . Een andere werkwijze , bruikbaar tijdens het koken geheel snijdt , is het vlees reuzel zodanig dat het blijft het vlees vochtig . Zelfs voor de hogere kwaliteit snijdt , heeft het de voorkeur struisvogel vlees in de pan en slechts een korte tijd koken. Het is ook het beste als het vlees gaar is zeldzaam en moet daarom uit de koelkast minstens een half uur verwijderd worden , dit maakt het ook mogelijk voor een kortere kooktijd . Om verdere voorkomen dat sappen van het vlees , is het verstandig het vlees niet te doorboren met een vork , maar in plaats daarvan behandelt het met twee lepels in de tang . Voor hetzelfde doel , is het een goed idee om bruine de struisvogel gebraden in een pan met wat boter en extra vergine olijfolie voor het bakken in de oven , dit creëert een barrière aan de buitenkant van het vlees , dat helpt om de sappen in . Struisvogelvlees extreme gevoeligheid, alleen te vergelijken met de fijnste kalfshaas , leent zich goed om te worden opgegeten ruw en daarom moeten worden berecht in een carpaccio of tartaar
Door: . David Russo VMD , PhD