Kalfsvlees : Een paar opmerkingen

Kalfsvlees is een kalf jonger dan een jaar oud met de tanden van een jong dier , met een gewicht van minder dan £ 600 . en van ongeveer vier maanden oud . Vandaag jonge kalveren gaan eten voedert van verschillende soorten en helaas , vaak met toegevoegde hormonen , heel vroeg . De ware kalfsvlees moet zijn gevoed alleen met melk . Dit soort voeding geeft aan het vlees de karakteristieke delicate smaak en biedt aan een van zijn hoogstandjes gastronomie. De " paiata " , een Italiaanse delicatesse , bestaat uit het eerste deel van de ijle darm dat, zodra het wordt verwijderd uit het dier , wordt vastgebonden aan de uiteinden zodat de binnenste melk komt niet uit . Lammeren en jonge " paiata " zijn heerlijk ook, als ze uit melk gevoed animals.Boiled , indien gekookt tot in de perfectie , kalfsvlees blijft een van de fundamentele gerechten uit de internationale keuken , voor smaken en voor de rol bij de voorbereiding van andere gerechten . Gekookte kan warm worden geserveerd , met de vele verschillende groenten , maar het kan ook worden gebruikt voor salades met kruiden en specerijen , fruit , olijven , eieren , kaas en alles wat denkbaar bereiden . Gekookt met schaaldieren is een van de beste delicatessen u kan bieden aan uw gasten. De resulterende voorraad is onmisbaar in een keuken: buiten soepen kan worden gebruikt in risotto , sauzen , gelei , polentas en minestrone . Om gebraden kalfsvlees moet zeker om het te verrijken met reuzel zijn. Ideaal voor consistentie en smaak , zal het uiterst dunne plakjes spek helpen om een ​​perfect gebraden maken . Reuzel , smelten tijdens het bakken , verleent smaak en geur aan het vlees . Zoals par rundvlees , een andere fundamentele regel is dat het koken het vlees niet mag uitdrogen : als er vocht in de bakken container , het kalfsvlees was niet goed geroosterd. Niet alleen zal de consistentie van het preparaat vezelig , maar ook de smaak zonder kracht , omdat een gedeelte van de smaak van de sappen zijn gegaan . Om uitdroging sommige regels moeten worden followed.First vermijden , moet het vlees worden gezouten wanneer een beetje externe korst heeft gevormd die morsen van sappen voorkomt. Een andere regel is om potten die een snelle en effectieve warmte geleiding mogelijk te gebruiken : het beste instrument is de ijzeren koekenpan . Bovendien is het fundamenteel dat roosteren is kort (zelfde als rundvlees) . Plakken van het vlees moet snel worden gekookt op een live- vuur . Braadstukken moet een roze kleur in stand te houden. Koken blijft wanneer het gebraad wordt genomen uit de oven , dus dit moet ook worden overwogen
By: . David Russo VMD , PhD