De geheimen van gerookte zalm

Wild , superieur, gevangen in de open oceaan en getogen in de prachtige eilanden van Noord-Europa , veel van de zelfverheerlijkende verklaringen gebracht op dit product , naast dat het moeilijk te controleren , zijn ook verstoken van een echte import . De zalm , als een product , is bijzonder uitnodigend om deze grootse verklaringen rechtstreeks uit de wildste fantasieën van de marketeers . Vele bijvoorbeeld gutsen over de superioriteit van wilde zalm , of dat gevangen in de open oceaan . Het is alleen jammer dat de meeste van de zalm die aankomt op ons bord , gerookt of vers , is het product van intensieve aquacultuur en niet die van het wild. Bovendien kan zalm worden bevroren voordat het wordt gerookt , dus zelfs gerookte zalm is niet gegarandeerd vers . Natuurlijk terwijl de zalm wordt genezen , veel verschillende soorten hout worden verbrand om de vis geven een bijzondere smaak . Helaas, in sommige gevallen niet alleen verschillende soorten hout worden gebruikt , maar ook chemicaliën. Dit gaat zonder enige mededeling aan de consument op het product label als men zou verwachten meestal . In het kennen van deze feiten kan men door twijfel worden belaagd als om de voedingswaarde van de zalm . Een teken van kwaliteit , bijvoorbeeld , is de openbaarmaking van de precieze locatie van de vangst of kweek van het dier . Onze gerookte zalm bepaalt niet alleen het land van herkomst , maar ook de precieze locatie en de gebruikte materialen in het verhogen van het methoden . Een extra waarborg wordt aangeboden door het certificaat van origin.The overgrote meerderheid van de zalm die wordt ingevoerd in de hele wereld is opgegroeid in een van beide Schotland , Noorwegen , Canada , Alaska of Ierland . Al deze producten , zonder veel waarheid , zijn geroemde door hun marketeers als van hogere kwaliteit vanwege hun plaats van origin.Based op de veronderstelling dat de grootste factoren in de kwaliteit van de zalm zijn de gebruikte materialen in het verhogen van het en genezen methoden , we zullen proberen om een ​​kaart van de kwaliteit van deze soort op te sporen . Volgens de deskundigen , de Noorse zalm ( de meest gegeten in de wereld ) is niet helemaal uitstekend en is zeker inferieur aan die gevangen in Schotland of Ierland en is vergelijkbaar met de Canadese zalm. Op de top van de totempaal van kwaliteit zijn geplaatst de Schotse en Ierse zalm . De Schotse zalm heeft een fijne structuur en een delicate smaak , terwijl hun Ierse tegenhangers zijn beter bekend om hun magere meats.The methode van genezen werd geboren , van nature , in Noord-Europa uit de noodzaak om vlees langdurig te bewaren . Zodra de zalm is gevangen , wordt schoongemaakt en gestript zodat het kan worden geopend en gezouten . Het zouten kan droog worden gedaan ( de favoriete methode) , of met behulp van een speciaal gemaakte pekel ( water en zout ) . Dit wordt gedaan om goede resultaten te verzekeren tijdens het werkelijke roken en in beide gevallen is het onwaarschijnlijk dat de hand gedaan . Zodra de zalm goed is gezouten wordt vervolgens gerookt . Zoals eerder gezegd is de beste rookproces verbrandt verschillende houtsoorten ( iep , es en eik worden meestal gebruikt ) om het vlees te geven een bijzondere smaak . De taak is een vrij eenvoudige en veel van de eigenschappen van de zalm in feite te wijten aan het. Het bemoeilijkt echter door zijn fijnere punten die dienen te zorgen voor de produkten hygiëne en flavor.There zijn uiteraard andere factoren die de kwaliteit van het eindproduct van de zalm . Onder hen is de keuze van de snede , bijvoorbeeld wanneer overwegingen zoals visuele aspect gaan spelen. Een snede dicht genomen om de staart is niet zo goed toonbaar als een genomen verder de flank.I garantie dat de Schotse en Noorse zalm beschikbaar in onze " winkel " is een van de beste van de markt te bieden heeft
Door . : David Russo VMD , PhD