De New Sun - gedroogde Lifestyle

ExcerptThe volgende is een fragment uit het boek De Verenigde Staten van Arugulaby David KampPublished door Broadway Books , september 2006 ; $ 26.00US /$ 35.00CAN ; 0 - 7679-1579 - 8Copyright © 2006 David KampChapter SevenThe Nieuw zongedroogde Lifestyle 'Wat Dean & Deluca deed was geven de voedselmarkt een schone artisticiteit dat maakte erg nu , zeer gebonden in het moment waarop SoHo werd opgemerkt , " zegt Florence Fabricant , de New York Times voedsel -beat scoopmeister , die schreef over de winkel bijna vanaf het begin . " Jack Ceglic was verantwoordelijk voor veel van dat , de industriële look . En Giorgio en Joel waren erg fanatiek over ferreting product . Het is allemaal met elkaar verbonden. En de andere belangrijke wat ze aangeboord was de behoefte aan bereid voedsel . " Inderdaad , de tijd was eindelijk aangekomen toen het maatschappelijk en economisch aanvaardbaar zijn voor jonge professionals - en zelfs gestoord moeders in de buitenwijken - naar huis vers bereide voorgerechten nemen , samen met salades en zijden gekocht door het pond . In een eerder tijdperk , bereide voedingsmiddelen waren problematisch : ze leken te luxe en dure ( zoals Jean Vergnes ontdekte tijdens zijn korte experiment met Stop & Shop in de jaren zestig ) , en , voor vrouwen, leken ze een cop - out , een verraad aan hun huishoudelijke taken . Maar met meer vrouwen in de professionele medewerkers en meer mensen vatbaar zijn voor het algemene idee van " gourmet" eten , vooral als het had het imprimatur van een prestigieuze winkel als Dean & DeLuca of ETEN , bereide voedingsmiddelen begon af te nemen - Rob Kaufelt , die opgroeide in de supermarkt business en nu loopt Murray , de geliefde New York kaaswinkel , noemt de opkomst van bereide voedingsmiddelen " de grootste verandering in de supermarkt -store bedrijf in de afgelopen dertig jaar . " Dean & DeLuca 's geheime wapen in dit opzicht was Felipe Rojas - Lombardi , die voor een keer was een partner in de winkel met de naamgenoot eigenaren en Ceglic . Peruaanse door geboorte , had Rojas - Lombardi naar Dean & DeLuca gekomen door middel van de James Beard Cooking School , waar hij door de rangen had opgelopen tot rechterhand van de master man in de keuken geworden . Rojas - Lombardi had ook gewerkt als chef-kok van New York magazine , hun go - mens voor het testen van recepten . Deze stamboom bleek niet alleen nuttig in het uitlokken van constante stekkers voor de winkel in Beard's column en in New York , maar in het feit dat Rojas - Lombardi was een bekwaam , inventieve kok : geroosterd hij kippen tandoori - stijl , gegrilde zalm op ceder planken , en ging op een ledemaat met zulke excentrieke voorgerechten zoals elanden biefstuk en zijn beruchte konijn met veertig teentjes knoflook . " Felipe deed wat van de eerste pasta salades die mensen ooit had gezien , " zegt Ceglic . " Hij deed alles wat met de producten die we verkocht , en de mensen cottoned aan het. " " Het idee was dat als je niet weet wat een zongedroogde tomaat was , nou , hier was het , in een pastasalade , " zei Dean . Het derde punt in New York bereide voedingsmiddelen - driehoek , met Dean & DeLuca centrum en EAT ten dienste van de Upper East Side , was de Silver Palate , een kleine winkel op de Upper West Side , op wat toen een saai stuk van Columbus Avenue . De Silver Palate 's genesis lag in een halverwege de jaren zeventig catering bedrijf genaamd The Other Woman , een enkele persoon te bedienen gerund door Sheila Lukins , een jonge moeder van twee, die uit gekookt van haar appartement aan Central Park West . Zoals de naam en de slogan van haar bedrijf ( "Zo discreet , zo heerlijk , en ik lever " ) voorgesteld , Lukins 's clientèle was voornamelijk mannelijke : professionele mannen die wilden hun diners verzorgd , maar niet in een buitensporig kieskeurig , Edith Whartonian fashion.Lukins was een self onderwezen kok , min of meer - ze had een cursus gevolgd bij de London Cordon Bleu , terwijl zij en haar man daar woonde , maar " het was de dilettant natuurlijk," zegt ze . Haar grootste inspiratie was niet Kind en bedrijf De kunst van de Franse keuken , maar de meer praktische , minder arbeidsintensief recepten van Craig Claiborne New York Times kookboeken en zijn zondag stukken voor de Times Magazine . Lukins 's kookkunsten was eclectisch maar ergens uit een stuk - ambitieuze comfort food : moussaka , lasagne, ratatouille , gevulde wijnbladeren , en de typische Lukins gerecht , Kip Marbella , de in vieren vogel gebakken na een lange weken in een mediterrane stijl marinade van olie, azijn , knoflook , gedroogde pruimen , olijven , en capers.While lopen The Other Woman Catering Company , Lukins kennis met Julee Rosso , een jonge professional die in de reclame- afdeling van Burlington Mills , het textielbedrijf gewerkt . Rosso had bijgewoond vele evenementen verzorgd door Lukins , en was zo onder de indruk dat op een dag , sloeg ze op Lukins met een voorstel . " Ze zei: ' Dus veel vrouwen zijn late werken nu . Wat als we opende een winkel voor hen? ' " Lukins herinnert . De twee gingen in het bedrijfsleven als de Silver Paleis in de zomer van 1977 , met Lukins als de kok - karten voedsel over van haar appartement een paar keer per dag aan de toenmalige kitchenless winkel - . En Rosso als de marketeer en front- vrouw " het was een big deal voor twee vrouwen om samen te gaan in zaken in 1977 , " zegt Lukins , die denkt dat deze hoek hielp de winkel te krijgen aandacht in de pers bijna net zo kruiperig en wijdverbreid als Dean & DeLuca 's . Zabar was de vreemde eend waar druk betrof. E.A.T. was bloeiende , en het bood een nog meer uitgebreide en schitterende lijn van bereide voedingsmiddelen dan de Silver Palate , maar de vechtlust van de merkhouder hem belette ooit dat het een druk favoriet , een omstandigheid die alleen maar erger in de jaren tachtig , toen liet hij los op de Julie Baumgold , de vrouw van toen redacteur van New York Edward Kosner , voor het proberen om een aantal post die ze had gekocht terug . ( " Ik vertelde haar om te gaan neuken zichzelf , want er was niets mis mee , " zegt Zabar . ) " Eli is een geweldige merchandiser , en zijn winkel was altijd spectaculair , maar ik denk niet dat hij hield ons helemaal niet, " zegt Lukins . "Ik denk dat hij dacht dat we hem gekopieerd - en wij niet Ik bedoel , we waren een klein hoekje van zijn winkel , maar we hebben de publiciteit en de goede recensies . ! . " Binnen een jaar na de opening , de Silver Palate werd de verkoop van haar eigen productlijn bij Saks Fifth Avenue , met inbegrip van zaken als de winter fruit compote , pruimen in cognac , en bosbes vinegar.Four jaar later werd The Silver Palate Cookbook gepubliceerd door Workman en werd het kookboek van de jaren tachtig , niet alleen in Manhattan , maar in de Verenigde Staten . Meer gedisciplineerd en aardgebonden dan The Moosewood Cookbook , maar toch minder intimiderend en volwassen dan de twee delen van De kunst van de Franse keuken , Lukins en Rosso 's boek was perfect voor have- it-all , multitasking babyboomers die wilden goed koken, maar niet de hele tijd . De invoering ervan herinnerde aan de stand van zaken die de twee dames leidde tot hun beslissing om hun winkel te openen : een nieuw tijdperk waarin vrouwen zich bevonden jongleren " schooltijden , zakelijke afspraken , politieke activiteiten , kunstprojecten , beeldhouwen klassen, film gaan , sporten , theater , kamermuziek concerten , tennis , squash , weekends in het land of op het strand , vrienden , familie , fondsenwervers , boeken te lezen , [ en ] winkelen , " en toch nog steeds gedwongen " om creatieve , goed uitgebalanceerde maaltijden te bereiden en af en toe een etentje thuis . " De Silver Palate levensstijl aangeboden twee oplossingen : je kon Lukins en Rosso 's recepten , of kopen hun producten en bereide foods.The zeer opkomst van het woord " lifestyle " in de late jaren zeventig betekende een progressie in Amerika eetcultuur . Stijlvolle woonkamer was niet alleen voor rijke boulevardiers meer, maar voor iedereen die zich opwaarts mobiele beschouwd - en eten, het koken en eten - winkelen waren ongeveer zo lifestylish als dingen kreeg . In 1976 , toen The New York Times uitgebreid van twee naar vier secties per dag , de invoering van een nieuwe dagelijkse zakelijke gedeelte en een roterende vierde sectie gewijd aan soft nieuws en service journalistiek , de eerste twee " vierde lid " te verschijnen waren Weekend (op vrijdag ) en de Living sectie ( op woensdag) , die beide had een zware voedsel component. Het gedeelte Weekend droeg de kolom restaurant - beoordeling , die langer liep en hield groter gewicht dan het had toen Claiborne introduceerde de kolom in de vroege jaren zestig . Overwegende Claiborne vroege kolommen waren vaak razzia , wijdt slechts een blurb of een korte paragraaf aan elk restaurant , de nieuwe versie geëvalueerd niet meer dan twee restaurants op een moment , met veel intiemer , first-person kritieken door nieuwe recensent van The Times , Mimi Sheraton.The Living gedeelte was nog meer gastronomisch geneigd , met winkelen nieuws en product evaluaties van Florence Fabricant , een wijn column van Frank Prial ( een metro - bureau reporter die toevallig een oenophile zijn) , gezondheid en voeding nieuws van Jane Brody ; recepten , essays en reisverhalen uit Claiborne ; " . 60 - minute Gourmet " en een nieuwe column van Pierre Franey , bylined eindelijk , de zogenaamde Arthur Gelb , die de leiding van de nieuwe cultuur secties werd ingeschoten door de krant hoofdredacteur , Abe Rosenthal , had willen aanspreken tijd vastgebonden opwaarts mobiele thuiskoks door het uitvoeren van een kolom met de naam " 30 - Minute Gourmet " ; Gelb en zijn vrouw , Barbara , was onder de indruk van het vermogen Franey 's om zweep een snelle , eenvoudige , heerlijke maaltijden in de Hamptons - bot in een botersaus , zeg, of karbonades met kappertjes - na een lange dag op vissen Franey was nog te veel van een purist zich te beperken tot dertig minuten . ( Zoals veel koks , werd hij ook gemaakt misselijk door het woord " gourmet" en de voorkeur aan de titel " 60 - Minute Chef , " maar hij gaf toe aan Gelb op dit punt . ) De eerste " 60 - Minute Gourmet " kolom gekenmerkt door een recept voor crevettes " margarita " - een uitvinding van Franey 's die opgeroepen voor garnalen worden gekookt in een saus van tequila , sjalotten , en room , met plakjes avocado gooide in op het einde - en begon met een intentieverklaring ( geschreven door Claiborne ) die verklaarde: " Met inventiviteit en een beetje planning , is er geen reden waarom een ​​werkende vrouw , een bachelor , of een man die het leuk vindt om te koken niet een elegante maaltijd in kunt bereiden minder dan een uur . " Uittreksel uit de Verenigde Staten van rucola : How We Became een Gourmet Nation van David Kamp Copyright © 2006 door David Kamp . En overgenomen met toestemming van Broadway , een divisie van Random House , Inc Alle rechten voorbehouden . Geen enkel deel van dit uittreksel mag worden gereproduceerd of herdrukt zonder schriftelijke toestemming van de publisher.AuthorDavid Kamp is een schrijver en redacteur voor Vanity Fair en GQ voor meer dan een decennium . Hij woont in New York . Voor meer informatie kunt u terecht http://www.davidkamp.com
Door: . David Kamp