Verdere ontwikkelingen in het gebruik van Yeso

De formule ontwikkeld voor de chemische reactie van yeso en wijn is dat de kaliumwaterstoftartraat ( of room van tandsteen ) in de most wordt omgezet in een onschadelijke zout en twee belangrijke organische verbindingen - calciumtartraat en wijnsteenzuur . De eerste is onoplosbaar en valt in de droesem van de wijn , het helpen van de verduidelijking , terwijl de laatste verhoogt de zuurgraad van de most en helpt gisting . Telers in sommige wijndistricten gespecialiseerd in Pinot Blanc , Pinot Gris en Riesling al jaren toe te voegen zuiver wijnsteenzuur aan de most als vanzelfsprekend , in plaats van met behulp van gips , en dit wordt nu gedaan door een aantal van de telers in Jerez . Zelfs zonder het gebruik van pleister er minder wijnsteen in de gegiste wijn dan in de most waaruit het is afgeleid , omdat de oplosbaarheid minder in alcohol aanwezig is en het tartraat wordt neergeslagen in de moer . Daarom wijn onvermijdelijk minder zuur dan most waarvan het is afgeleid . Meegesleept door hun schijnbare afkeer van kaliumsulfaat , twee enthousiaste wetenschappers , dr. AH Hassall en O. Hehner , die beiden in het Isle of Wight ingezeten , evolueerde een methode om deze schadelijke stof uit wijn en toegepast voor brieven octrooi, dat werden toegekend in 187

5 . Hun proces was een berekende hoeveelheid fijn verpulverde barium tartraat , waarna toevoegen " de wijn wordt geroerd . " Een paar dagen later gescheiden ze bariumsulfaat door decanteren , waardoor kaliumtartraat in oplossing . Volgens de uitvinders is dit een verbetering van de smaak van krachtige rode wijnen ( Cabernet Franc , Malbec , Dolcetto ) , maar helaas barium tartraat is een zeer giftige stof en , als een misrekening zou kunnen resulteren in een pijnlijke dood , de meeste zijn nooit verplaatst naar de poging experiment . De barium sulfaat zou een amusante bijproduct zijn : het kan worden toegediend als een barium meal.Further werk is onlangs gedaan op het onderwerp door Jose Ma . Quiros Carrasco en door Jose R. Garcia de Angulo . Ze tonen aan dat het totale effect door yeso iets complexer dan uit eenvoudige formule . Deze effecten zijn onder andere: • Het verhoogt de zuurgraad van de most , waarvan de gisting verbetert • Het verhoogt het totale zuurgehalte van de wijn, die het bewaart en helpt het om te rijpen • Het vermindert de hoeveelheid room van tandsteen aanwezig , die de wijn kan veroorzaken modderig gaan door precipitatie als de maximaal oplosbare wordt doorgegeven • het vermindert de fosforzuurgehalte en zo helpt om de ziekte van casse blanca voorkomen • het helpt de vorming van vluchtige organische stoffen , die wijnen zoals Cabernet Franc en Pinot Noir geven hun fijne aroma , het verhoogt de natuurlijke afweer van de wijn tegen vijandige micro-organismen • het heeft een puur fysieke effect bij het ​​maken van de taart makkelijker te construeren. Daarnaast of als alternatief een aantal telers voegen wijnsteenzuur als analyse blijkt dat de must is te laag in acidThe nieuw gedrukt must is zoet , onaangenaam, en groen- bruin. Het registreert 10-15 graden Baume van suiker , is stroperig , en is iets zwaarder dan water . . In dit stadium bevat nog vrij aanzienlijke hoeveelheden vaste stoffen en vóór de gisting zij uit worden gescheiden bij het oplossen van tanks of door middel van een centrifuge
Door : Allison Ryan