Zelfgemaakte chocolade snoep voor Valentijnsdag is nog meer doordachte en specialer dan de wasachtige , winkel gekocht hartvormige doos . Het creëren van je eigen traktaties is gemakkelijk, snel en leuk . Het is iets wat de kinderen graag doen , en volwassenen worden kinderen bij het werken met chocolate.It ' s niet zo simpel als gewoon het smelten van chocolade . Om uw eigen snoepjes of chocolade coated snoep te maken , moet de chocolade terugkeren naar zijn harde , knapperige staat bij kamertemperatuur temperature.Have je ooit gesmolten chocolade tot rampzalige resultaten? De meeste mensen hebben . Een slechte smeltende procedure zal ruwe , korrelige chocolade of soeperig bruine vloeistof die nooit weer de normale state.Chocolate moet worden gesmolten in een zeer specifieke manier heet tempereren terugkeren . Correct tempereren chocolade zorgt ervoor dat het moeilijk zal zijn als een candy bar , of vasthouden aan items zoals een chocolade krakeling . Zelfgemaakte chocolade snoep voor Valentijnsdag MOET dit way.From een wetenschap en chemische oogpunt worden gedaan , chocolade is een zeer complex product . Bij verhitting , de kristallijne structuur van de chocolade veranderingen . Na afkoeling , verandert de structuur weer . Temperen betekent chocolade smelten een precieze temperatuur langzaam koelen naar kamertemperatuur zonder dat de chemische structuur van de chocolade . Anders zal het nooit recover.The witte vlekken die je ziet op je candy bar zijn bloei genoemd . Wanneer uw chocolade is achtergelaten in een warme vochtige plaats , daarna afgekoeld , zie je die witte vlekken . Dit heet bloei. Blooming chocolade niet verwoest , en smaakt hetzelfde , maar de structuur van het suikergoed heeft taken on vocht , waardoor het visueel onaantrekkelijk . Het is niet gevaarlijk , maar kan ugly.Chocolate ook beschimmeld , als het watergehalte zal schimmel te groeien . Verlopen zakken van chocolade chips nog in de koelkast zal de blauw /groene schimmel groeien zeer snel . Chocolade kan ranzig wanneer hun vetten hydrolyseren , waarbij op moisture.Chocolate kunt branden . De melkbestanddelen in melkchocolade zal beginnen af te breken en branden op 130F ( 54C ) en beginnen te kijken korrelig alsof iemand zand heeft toegevoegd . Je kunt nooit dit mistake.Thank goedheid repareren dat chocolade smelt zo gemakkelijk als het doet . Het feit dat je mond is 98F ( 36C ) is wat snoep voor Valentijnsdag zo perfect . Chocolade smelt bij 90F ( 32C ) , en de warme, vochtige omgeving van uw gehemelte maakt optimaal te kunnen genieten van dit complex treat.However , te kunnen temperen chocolade , zodat het smelt en keert terug naar zijn oorspronkelijke toestand bij kamertemperatuur , moet de chocolade worden gesmolten een precieze 110F ( 43C ) . Dit is de optimale temperatuur voor de kristalstructuur van de chocolade ontspannen zonder vernietigen it.All uw zelfgemaakte chocolade moet beginnen met chips of stukjes chocolade die dezelfde grootte om consistente smelten . Het is het gemakkelijkst om de temperatuur over een dubbele boiler bedienen met een instant lezen digitale thermometer.A dubbele boiler maakt gebruik van zacht kokend water in een steelpan met een metalen kom aangebracht aan de binnenzijde dat is ten minste tweemaal de omvang van de onderstaande pan . Hete vocht of stoom die ontsnapt uit de saus pan kan zijn weg niet vouwen op de chocolade als de kom is veel groter . Vocht in chocolade zal veroorzaken te grijpen en zich tot mud.Melt een meting van chocolade tot 110F ( 43C ) , en houd een extra 1/3 van die meting afgezien van de zelfgemaakte chocolade later naar zaad . Als u 1 kopje chips gebruiken om te smelten , een ander 1/3 kopje zaad. Als je 30 gram chocolade gebruiken , hebben 10 gram tot seed.Once de chocolade de gewenste temperatuur heeft bereikt , snel toe te voegen het zaad chocolade en roer tot alles is gesmolten tot een glad, glanzend consistency.The oorspronkelijke bedrag van gesmolten chocolade zal nemen betreffende de kristallijne eigenschappen van de ruimte temperatuur zaad chocolade toegevoegd. Het zal de gesmolten chocolade geven iets om naar te streven , net als zijn broer in de originele state.This correct getempereerde chocolade kan nu worden gebruikt om vormen te maken te worden , giet in mallen , dip marshmallows of pretzels in , of bovenkant cupcakes en petit - fours . Je moet snel werken , omdat het doel van deze zelfgemaakte chocolade is te stijf op kamertemperatuur weer . Als de chocolade die u gebruikt om snoep voor Valentijnsdag begint opstijven voordat je klaar bent met werken , gewoon terug naar de dubbele boiler voor 10 tot 20 seconden om de temperatuur softly.Tempering chocolade verhogen is een eenvoudige taak die kan worden snel onder de knie en gebruikt om je liefde te uiten , veel plezier met uw kinderen , of geef jezelf een verdiende snack.Watch de volledige Homemade Chocolate Candy voor Valentijnsdag video Muziek van : . Chef Todd Mohr