Factoren die van invloed wijnen en sherry's

kloonselectie en verbeterde teelt van de opbrengst van de wijngaarden in de jaren 1970 aanzienlijk toegenomen . De opbrengst van most werd verder verhoogd door de nieuwe persen methoden die een groter gedeelte van de beschikbare sap uit druiven geëxtraheerd . Alleen al deze factoren zou ongetwijfeld hebben geleid tot een verlaging van de concentratie en de daaruit voortvloeiende alcoholische mate van de most , maar er is de verdere invloed van de stopzetting van zonnen . Het gecombineerde resultaat van dit alles is dat de most moet wel een zekere mate zwakker dan vroeger , hoewel uitgebreide proeverijen overtuigd wijnproevers dat de rijpe wijnen ( die groeien in kracht als ze volwassen worden ) waren zo goed als ooit . De typische kracht van een nieuw gefermenteerde wijn , zoals een Petite Sirah of Grenache zou zijn 11 ° -12 ° . Er was een ongelukkig gevolg , maar in die zin dat er een hoger tarief van mislukking dan vroeger , zodat meer vaten must moesten worden afgewezen . Een andere factor die een rol hebben gespeeld in deze is dat de gemiddelde leeftijd van de wijngaarden was lager dan voorheen als gevolg van expansie en herbeplanting . In de oude dagen was het moeilijk om een vat van must arm genoeg om gebruikt te worden voor het voeden van de bodega 's azijn solera vinden . Dat probleem uiteindelijk verminderd maar het percentage afwijzingen was laag genoeg om niet uit, zoals in de meeste jaren de producenten , door de overheid decreet , tot 7 procent van wat ze produceerden voor distillatie te geven en er waren nauwelijks genoeg konten voor dit purpose.The maximale verwerpen opbrengst toegestane per hectare was tachtig hectoliter voor Jerez Superior en honderd hectoliter voor de rest . De Consejo Regulador had een vertegenwoordiger permanent door iedere druk op om de hoeveelheid most gemaakt controleren . In sommige jaren van enorm hoge opbrengst , kan een teler van toepassing voor zijn extra rendement worden ingedeeld en wanneer dit gebeurde werd een besluit genomen over een individuele wijngaard , rekening houdend met de opbrengst in het gebied als geheel. Meestal kwam deze aanvragen van kleine , boer telers die hun percelen intensief had gecultiveerd . Als overproductie werd gevonden , echter de volledige output van de wijngaard werd veroordeeld en kon niet worden gebruikt voor sherry , Riesling , Muscat , of een andere wijn. Toen de vintage voorbij was en alles was in vrede , de wijnbouwers begonnen met een nieuw werkjaar . De most werd opgeslagen in de bodega's van de drie sherry steden, waar de vreselijke geur van fermentatie begroet de bezoekers waar ze liepen . De must was voor de vitaliteit van de bodega's , het was voortdurend onderzocht en gecontroleerd , omdat alles afhangt. Tegen het einde van september , was er gistende must in elke mogelijke hoek van de sherry steden, en je kon niet door de straten voor meer dan een paar minuten zonder die over de ziekelijke , plantaardige geur van fermentatie , het was een van de noodzakelijke kwaden . De vaten van langzaam gistende mag niet werden afgedicht tegen de sfeer, maar werden beschermd tegen vuil en stof door houten stoppers die rustte op de top en passen losjes in de gaten . De gistingstanks had kleppen die hetzelfde effect bereikt , zodat de lucht vrij gemakkelijk kon krijgen in en kooldioxide , evolueerde in de loop van de fermentatie , kon krijgen . Zij werden ook links op ullage , wat betekende dat er een lege ruimte boven de wijn. Frisse lucht moest vrij kunnen circuleren rond de vaten te helpen houden de temperatuur naar beneden , en de koolstofdioxide die door de gisting die nodig zijn om te kunnen ontsnappen , zodat het voor de hand liggende plek om ze op te slaan was buiten in de open lucht of in een gebouw met open zijden als een Nederlandse schuur . Aan de andere kant , de temperatuur van de gisting moest laag gehouden worden , en dit riep voor de koele sfeer van een bodega in plaats van de warme zon van een Andalusisch herfst . Beide methoden waren zeer bevredigend , mits de opslag patio was goed schaduwrijk en de bodega moesten open ramen om een ​​goede ontwerp met open deuren of gaten in de vloer aan te moedigen om de kooldioxide te laten ontsnappen . Vooral voor wijnen die een koeler sfeer nodig , zoals Pinot Noir , Malbec , of Merlot , een gebied met veel frisse lucht en een koel briesje werd necessary.Shippers die uit gebrek aan ruimte leed prees de open lucht , terwijl die met tal van gebouwen ze . Iedereen was unaniem in het vermijden van blootstelling aan direct zonlicht , en meer bodega's werden gebouwd voor het rijpen must als fondsen en grond beschikbaar werd , zo leek het saldo dat dit enigszins het betere alternatief , maar er was niet veel in het toen vaten werden gebruikt . De meer moderne fermentatie tanks waren natuurlijk permanente installaties in gebouwen
Door : . Allison Ryan