Abc Soep maken

Lean , sappige rundvlees , schapenvlees en kalfsvlees , vormen de basis van al het goede soepen , daarom is het raadzaam om de stukken die de rijkste sappigheid veroorloven te schaffen , en zoals zijn vers - gedood. Stale vlees maakt hen slecht , en vet is niet zo goed aangepast voor het maken van hen. De belangrijkste kunst in het samenstellen van een goede rijke soep , is zo om verhouding de verschillende ingrediënten die de smaak van een niet moet overheersen boven de andere , en dat alle artikelen van waaruit het is samengesteld , zal een aangenaam geheel vormen . Om dit te bereiken , moet erop worden gelet dat de wortels en kruiden zijn perfect schoon , en dat het water is naarmate de hoeveelheid vlees en andere bestanddelen . Over het algemeen een kwart van het water kan worden toegestaan ​​om een ​​pond vlees voor soepen , en de helft van de hoeveelheid jus . Bij het maken van soepen of jus, zacht stoven of sudderen is onvergelijkbaar de beste . Het kan worden opgemerkt , echter , dat een heel goede soep nooit kan worden gedaan , maar in een goed gesloten vat , hoewel misschien meer heilzame wordt verkregen door een incidentele blootstelling aan de lucht . Soepen zal in het algemeen het nemen van drie tot zes uur doen en veel beter de dag voordat ze wilden bereid . Wanneer de soep koud is, kan het vet veel gemakkelijker en volledig verwijderd zijn, en wanneer het wordt afgegoten , moet erop worden gelet de droesem niet storen de bodem van het vat , die zo fijn dat ze ontsnappen via een zijn zeef . Een Tamis is het beste filter , en als de soep is gespannen terwijl het heet is , laat de tamis of doek eerder worden geweekt in koud water . Heldere soepen moet volkomen transparant zijn , en verdikt soepen over de consistentie van de crème . Dikker en geven lichaam om soepen en jus, aardappel - slijm , arrow-root , brood - raspings , vislijm , meel en boter , gerst, rijst of havermout , in een beetje water samen goed ingewreven , worden gebruikt . Een stuk van gekookt rundvlees bonsde tot pulp , met een beetje boter en bloem , en wreef door een zeef , en geleidelijk opgenomen met de soep , zal worden gevonden een uitstekende aanvulling . Wanneer de soep lijkt te dun of te zwak is , moet het deksel van de ketel worden gehaald, en de inhoud mag koken tot enkele waterige onderdelen verdampt , of een deel van de verdikking materialen , hierboven vermeld, moet worden toegevoegd . Wanneer soepen en jus van dag tot dag bij warm weer worden gehouden, moeten ze worden opgewarmd elke dag, en in de frisse gebroeid pannen of terrines zetten , en geplaatst in een koele kelder . In gematigde weersomstandigheden , kan om de andere dag voldoende zijn. Verschillende kruiden en groenten zijn nodig voor het maken van soepen en jus . Van deze is de belangrijkste zijn , Scotch gerst , gort , meel , havermout , brood - raspings , pease , bonen , rijst , vermicelli , macaroni , vislijm , aardappel - slijm , paddestoel of paddenstoel ketchup , champignons , pastinaak , wortelen , rode biet, rapen, knoflook , sjalotten en uien . Gesneden uien , gebakken met boter en de bloem tot ze bruin zijn , en dan wreef door een zeef , zijn uitstekend om de kleur en de smaak van bruine soepen en sauzen verhogen , en vormen de basis van veel van de fijne relishes geleverd door de kok . De oudere en droger de ui , hoe sterker zal zijn smaak zijn. Prei , komkommer , of pimpernel azijn, selderij of selderij - zaad bonsde . Laatstgenoemde echter even sterk , niet geven de delicate zoetheid van de verse groenten , en indien gebruikt als vervanger dient de smaak worden gecorrigeerd door de toevoeging van een beetje suiker . Cress - zaad , peterselie , tijm , citroen, tijm , sinaasappel tijm , geknoopt marjolein , salie, munt , bonenkruid en basilicum . Zoals verse groene basilicum is zelden aan te schaffen , en zijn fijne smaak is snel verloren , de beste manier van het behoud van het extract door het gieten van wijn op de verse bladeren . Voor het kruiden van soepen , laurier , tomaat , dragon , kervel , pimpernel , piment , kaneel , gember , nootmuskaat , kruidnagel , foelie , zwarte en witte peper , essentie van ansjovis , citroen - schil en sap , en Sevilla oranje - sap , zijn allemaal genomen . Dit laatste zorgt voor een fijnere smaak dan de citroen , en het zuur is veel milder . Deze materialen , met wijn , champignons ketchup , Harvey's saus, tomatensaus , gecombineerd in verschillende verhoudingen , zijn , met andere ingrediënten , gemanipuleerd in een bijna eindeloze verscheidenheid van uitstekende soepen en jus . Soepen , die bedoeld zijn om de voornaamste onderdeel van een maaltijd vormen , zeker niet moeten worden gearomatiseerd , zoals sauzen , die alleen zijn ontworpen om een ​​smaak te geven aan een bepaald gerecht
Door: . Roy Tat