Quick Brown Sauce & White Sauce Recepten

Bruin SauceMade met botten , spek , wortelen , uien en champignons bruin vet , tomatenpuree , bruine fond en verdikt met een bruine roux . Gebruikt met een breed scala aan extra flavourings.Ingredients voor bruine saus : 2 £ rundvlees bones3 oz . dripping1 oz . blokjes bacon4 oz . in blokjes gesneden wortelen 4 oz . blokjes onions2 oz . paddestoel trimmings3 oz . flour1 /2 oz . tomaat puree4 pt . bruine fond Zout en pepperOven : 170 ° C ; 325 ° F; gasstand 3 ; 1-2 hoursDirections voor bruine saus : Wanneer wil je wat bruine saus , de eerste plaats de botten met vet in een braadslee en bruin in een te maken langzame oven . Smelt de druipende in een pan en bak hierin de bacon en groenten tot lichtbruin . Roer de bloem erdoor en blijf koken totdat de roux is bruin . Voeg de tomatenpuree . Roer geleidelijk de bouillon , breng langzaam aan de kook en voeg de gebruinde botten. Giet het vet uit de braadslee , schraap de sedimenten en voeg toe aan de pan . Sudderen gedurende 1 1/2-2 uur , seizoen , stam en gebruiken als required.White SauceMade met melk en op smaak gebracht met kruiden , laurier en een ui bezaaid met duiven , verdikt met een witte roux . Gespannen , gekruid en worden met extra flavourings.Ingredients voor witte saus : 1 flikker van kruiden 1 bay leaf1 ui geplakt met cloves2 pt . milk3 oz . boter 3 oz . flourSalt en pepperDirections voor witte saus : Wanneer wil je wat witte saus te maken , eerst sudderen de flikker van kruiden , laurier en ui in de melk gedurende 10 minuten . Smelt de boter in een pan , roer de bloem erdoor en bak 2-3 minuten zonder colour.Add geleidelijk de melk toe en breng langzaam aan de kook , onder voortdurend roeren , sudderen gedurende ongeveer 10-15 minuten tot de bloem gaar is en de saus verdikt ; seizoen . Zeef en gebruiken als nodig
By: . Shirley M. Duran