Mononatriumglutamaat ( MSG ) - Is het echt zo slecht als ze zeggen

Van alle voedselingrediënten , mononatriumglutamaat , ook bekend als MSG , heeft een van de slechtste reputaties rond ? . Op sommige van de meer inflammatoire anti - MSG websites, is het betrokken bij een verbazingwekkend breed scala aan gezondheidsproblemen, waaronder de ziekte van Alzheimer , kanker , hersenbeschadiging , hart-en vaatziekten , toevallen, vruchtbaarheidsproblemen , geheugenverlies , stotteren , en anderen . Gelukkig , zo heftig als de anti - MSG menigte zal de gemeenschappelijke Aziatische aroma compound bespotten , de waarheid is dat hun vorderingen zijn vrijwel geheel niet ondersteund door goed geplande en goed uitgevoerde klinische onderzoek. Het is tijd om de waarheid over MSG en te leren " Chinese Restaurant Syndroom. " Veel traditionele Oost-Aziatische kookstijlen hebben eeuwenlang gebruikt zeewier als smaakmaker in soepen en andere gerechten . Maar het was pas in 1908 dat een Japanse chemicus en hoogleraar benoemd Kikunae Ikeda geïsoleerd en geïdentificeerd MSG als de bron van hartige smaak zeewier 's . Sindsdien is MSG uitgegroeid tot een favoriet additief in voedingsmiddelen van over de hele wereld , gewaardeerd om haar enigszins uniek vermogen om een ​​sterke umami ( hartig ) smaak te geven . Ongeveer twee miljoen ton MSG worden verkocht per jaar wereldwijd . China produceert bijna 75 % van 's werelds MSG en verbruikt bijna 70 % . Nu , laten we een beetje achtergrond kennis voordat we verder gaan . Glutaminezuur is een van vele natuurlijk voorkomende niet-essentiële aminozuren voor in een grote verscheidenheid van voedsel , met name eiwitrijk . De ionische vorm van glutaminezuur is bekend als glutamaat . Glutamaat is een menselijke neurotransmitter die een belangrijke rol bij leer-en geheugenprocessen speelt . Mononatriumglutamaat, de populaire voedselingrediënt , is het natriumzout van glutaminezuur . In vaste vorm is het een wit kristallijn poeder dat gemakkelijk oplost in water . Wanneer verbruikt of opgelost , MSG dissocieert in twee delen , een atoom van natrium en een molecuul van glutamaat . Terwijl glutaminezuur is een belangrijk onderdeel van een groot aantal voedingsmiddelen , is vrij glutamaat anders verwerkt door de body.Problems begon voor MSG in 1968 toen Dr Robert Ho Man Kwok , een biomedisch onderzoeker in Maryland , een brief die werd gepubliceerd in schreef The New England Journal of Medicine detaillering een verzameling van symptomen die hij na het eten in Chinese restaurants , waaronder een doof gevoel in de nek en bovenlichaam , zwakte en hartkloppingen had ervaren . Volgende brief Dr Kwok 's , tientallen jaren van onderzoek volgde proberen te bepalen wat de eventuele risico's waren betrokken bij MSG een verbruik eerste grootschalige evaluatie en advies van de veiligheid van MSG in het voedsel werd uitgebracht door de Federatie van de Amerikaanse Maatschappijen voor Experimentele Biologie ( FASEB ) in 1980 . De onderzoekers concludeerden dat MSG veilig was voor de mens op het niveau vaak gebruikt in voedsel, maar dat verder onderzoek gerechtvaardigd was . In de vroege jaren 1990 , de Verenigde Naties , de World Health Organization en de American Medical Association elk vrijgegeven rapporten bevestigen de veiligheid van MSG als voedselingrediënt . Een rapport van 1995 opnieuw uitgegeven door de FASEB op verzoek van de FDA overeengekomen met zijn laatste MSG herziening in dat de verbinding veilig is voor de mens. Echter ook gemeld dat een zeer klein percentage van de bevolking een gevoeligheid voor MSG die kunnen manifesteren door een aantal tijdelijke en algemeen goedaardig symptomen hebben . Als goed, de FAESB bracht de mogelijkheid dat MSG tijdelijk kan verergeren de symptomen van astma in sommige ernstige en ongecontroleerde asthmatics.One van de beste studies over vermeende MSG overgevoeligheid bij mensen werd in 1998 gepubliceerd in The Journal of Allergy and Clinical Immunology . Het was een dubbel - blinde , placebo-gecontroleerde , meervoudige uitdaging onderzoek dat 130 proefpersonen die had zichzelf gemeld als bijwerkingen van MSG verbruik hebben gehad getest . De studie vond dat terwijl het consumeren van grote hoeveelheden MSG ( vijf gram [ dat is veel ! ] ) Alleen veroorzaakt een hoger aantal negatieve reacties dan een placebo , de gevoeligheid was niet reproduceerbaar wanneer de MSG werd gegeven met voedsel . Bovendien , de frequentie waarmee de proefpersonen gereageerd op de MSG laag was , de symptomen waren inconsistent tussen tests en de gevolgen ernstig waren. En onthoud, deze proefpersonen werden personen die reeds geloofden dat ze gevoelig zijn voor MSG waren ! De resultaten van dit zeer goed ontworpen studie tonen aan dat een grote meerderheid van de bijwerkingen toegeschreven aan MSG zeer waarschijnlijk worden veroorzaakt door iets anders , met inbegrip van de psychosomatische inductie van onaangename symptomen . Hoewel er lijkt een verband tussen belangrijke MSG consumptie en overgevoeligheidsreacties bij een zeer klein percentage van de bevolking , het onderzoek geeft aan dat MSG is over het algemeen vrij goedaardig . Voorbij de 1998 MSG studie , hebben tal van andere studies gekeken naar hetzelfde veiligheidsprobleem met vergelijkbare resultaten . In verscheidene studies werd MSG aan proefpersonen relatief gigantische hoeveelheden ( meer dan 100 gram per dag ! ) In aanwezigheid van andere levensmiddelen en vonden geen pathologische effecten hebben . In onderzoeken waarbij MSG alleen was gebruikt wisselend gevoeligheid waargenomen . Helaas zijn veel van die studies werden slecht ontworpen of ongecontroleerd . Daarnaast kan het optreden van symptomen niet worden gecorreleerd met bloed concentratie van glutamaat en de negatieve reacties op MSG niet erg goed passen bij de Chinese Restaurant Syndroom beeltenis waarheid is dat we niet alles weten over MSG . Volgens tientallen jaren van onderzoek , blijkt dat MSG is niet de boeman die het vaak gemaakt te zijn . Een klein percentage van de populatie bepaald niveau van gevoeligheid voor de verbinding , maar de effecten lijken korte duur en relatief onschadelijk . Ernstige of ongecontroleerde astma kan willen hun consumptie van MSG te beperken om op de veilige kant . Het gevolg is dat voor de overgrote meerderheid van de bevolking , MSG veilig is. Er is geen goede reden om het te verbieden uit je dieet . Marketing executives zullen proberen om de slechte pers te gebruiken op MSG als een instrument om reclame voor hun producten , maar op het einde de gegevens gewoon niet ondersteunt hun negatieve claims. Zoals met alle dingen , gematigdheid is bijna zeker het beste antwoord . Heb wat ( gezonde ) Chinees eten , maar eet het niet elke dag of zelfs elke week . MSG gebruikt in matiging kan grote smaak aan gerechten met nul calorie- impact. Niet gek met haar en je zult prima. En voor degenen die geloven dat u gevoelig voor MSG , overweeg dan het ontwerpen van een kleine dubbelblinde studie van je eigen en echt zien wat er gebeurt . U kunt worden verrast
Door : Rob Bent of Nutrition Perfected