Kennis maken met korrels van Paradise

Grains of Paradise , Aframomum melegueta , zijn een soort in de gember familie en in verband met kardemom . Ook wel bekend als Guinea Pepper of melegueta Pepper , is deze specerij al uit de mode voor een lange tijd . In de 14e en 15e eeuw , de productie van de Spice was zo belangrijk dat de Golf van Guinee kust werd bekend als de melegueta Coast. Het gemak van de toegang tot Europa maakte deze specerij een populaire vervanging voor peper uit verre Azië . Grains of Paradise zijn eigenlijk kleine roodachtig bruine zaden die zijn gevonden in 2-3 cm lange peulen , terwijl peper komt uit de bessen van de peperplant . De kleine piramidevormige korrels gescheiden van de bittere witte pulp van de rijpe vruchten en drogen. De korrels zijn lang gebruikt als stand voor peper en bekend minder irriterend voor de vertering worden . Bij het proeven van deze korrels is er een uitnodigende warmte , maar een zachtere versie dan de hardere hitte van peper. Er is een kruidachtige en citrus karakter met warme kruidige ondertoon van kaneel, kruidnagel en kardemom , hoewel de componenten die deel uitmaken van de smaak van kardemom alleen aanwezig in de sporen zijn . De aangename warmte blijft hangen voor een tijdje op de finish . Grotendeels onbekend deze dagen in de keuken buiten de West-Afrikaanse kust , hebben sommige populaire chefs opnieuw begonnen met het maken Grains of Paradise een gewilde specerijen . Het wordt soms gebruikt in de kruiden smaakstof Scandinavische Aquavit , evenals een aantal populaire bier . De intrigerende smaken lenen zich voor smaakstof voedsel zowel zoete als hartige . Ze zijn een geweldige aanvulling op iets als een ontbijtkoek of kruidkoek , met de zachte warmte . Grains of Paradise goed werken met andere kruiden zoals rozemarijn en tijm , of citroen, tijm te halen de citrus noot . Het kan worden gebruikt in vrijwel elke plaats peper geboden is , hoewel de smaak is niet peper . Ik geloof dat ze zou een perfecte vervanging voor peper in Pfeffernüsse Cookies.In zijn de Afrikaanse landen waar Grains of Paradise afkomstig zijn , worden ze gebruikt zowel voor voedsel en voor folk medicijnen . De korrels zijn uitstekend in gestoofd lamsvlees en met aardappelen of aubergine . Ze zijn over het algemeen een aanvulling op de Marokkaanse Spice mengsel genaamd Ras el Hanout , losjes betekent Best of the Shop . Dit kruidenmengsel kan tot 30 ingrediënten . Dit is mijn eigen versie van Ras el Hanout , en het is geweldig gebruikt als specerij wrijven voor varkensvlees, rundvlees , lam of kip voor het grillen , en het toevoegen van in Marokkaanse tajines of andere lange gestoofd stoofschotels . Ras el Hanout1 eetlepel Korrels van Paradise1 eetlepel piment berries2 theelepels zwarte peppercorns2 theelepels kardemom seeds1 theelepel ajwain seeds1 theelepel zwarte komijn , bunium persicum2 zes -inch sticks ware cinnamon6 kruidnagels 3 hele nutmegs1 eetlepel lavendel flowers1 eetlepel gemalen ginger2 theelepels gemalen galangal10 rosebuds1 theelepel foelie blades1 theelepel kurkuma poeder ½ theelepel Spaanse SaffronIn een hete , droge koekenpan , afzonderlijk gooi de eerste 8 ingrediënten , het verwijderen van elk een kruidenmolen naarmate ze geurig. Plet de muskaatnoten van tevoren en voeg samen met de overige ingrediënten toe en vermalen tot een fijn poeder . Bewaren in een afgesloten glazen pot op een koele , droge place.Other UsesI hebben gebruikt gebarsten Grains of Paradise in mijn eigen versie van Steak au Poivre in plaats van gebarsten peper . Voorafgaand aan de grillen , ik gemengd ongeveer een eetlepel van de gekraakte Grains samen met 4 teentjes knoflook vernield , een theelepel of meer van gehakte verse rozemarijn , zout en olijfolie tot een pasta te maken met mijn mortier en een stamper . Dit wordt ingesmeerd 4 grote steaks en gedurende ten minste een half uur of meer , indien de tijd het toelaat , voor het grillen . Als u Grains of Paradise kunt vinden , ze zijn een waardevolle aanvulling op uw kruidenrek . Volksgeneeskunde stelt deze korrels verlichten winderigheid en hebben diureticum en stimulerende effecten , naast het feit dat zij gemakkelijker op de spijsvertering . Nieuwe smaak afmetingen zijn altijd leuk om te verkennen . Ontdek deze ergens soon.Thank u voor het nemen van de tijd om mijn artikel te lezen . Ik hoop dat het was informatief en hielp u langs uw eigen culinaire reis . U vindt nog veel meer recepten en handige tips vinden op mijn website . Ik ben op Facebook op een harmonie van smaken en delen een recept of een tip elke dag naar de fans die mijn site hebben gewild . Ik hoop je binnenkort daar te zien
Door: . Chris Rawstern