Kardemom , een oude Spice Of India

Hoeveel mensen echt weten kardemom ? Het is een oude specerij , bestaande in India meer dan duizend jaar voor de geboorte van Christus. Het is de derde duurste specerij , na saffraan en vanille . Het kruid bereikte Europa langs de karavaanroutes . Het oude Griekenland en Rome gewaardeerd kardemom als ingrediënt in parfums , evenals ademverfrissers en spijsvertering te bevorderen . Deze dagen , buiten de landen van Oost- en Midden-Oosten waar het het meest bekend , de Scandinavische landen zijn de grootste importeurs van kardemom , te gebruiken om de smaak van hun gekruide taarten, gebak en breads.There zijn verschillende variëteiten van kardemom , hoewel de kleinere groene kardemom , Elettaria cardamomum , is degene die hier wordt besproken . Er zijn andere soorten kardemom , zoals zwarte kardemom die , terwijl beide zijn lid van de gember familie , dragen weinig gelijkenis in smaak. Groene kardemom wordt gebruikt voor zowel zoete als hartige koken en bakken , terwijl de zwarte kardemom met zijn unieke rokerige kwaliteit , wordt alleen gebruikt voor hartige gerechten en heeft een na al zijn own.Green kardemompeulen ontwikkeld komen uit een vaste plant struik van de gember familie die kan groeien tot maximaal 12 meter hoog . Het is afkomstig uit India , en groeit in het wild in de regenwouden van Zuid-India en Sri Lanka , bij relatief lage hoogte . De plant zal alleen bloemen en fruit in tropische klimaten . Guatemala is nu de grootste exporteur van kardemom , meer nog dan India . De plant heeft natte grond en warmte aan de kleine vruchten , geoogst vlak voordat ze volledig rijp en gedroogd , hetzij in de zon , vergelijkbaar met koffie , of in speciale droogkamers groeien en dragen. De beste gedroogde kardemom peulen zijn bleek groenachtig van kleur. Elke paperlike pod houdt ongeveer 12-20 donkerbruin of zwart zeer aromatische zaden. Het is het beste om ofwel hele peulen of hele zaden die zijn verwijderd uit de pod te kopen . Pre gemalen kardemom verliest zijn smaak te gemakkelijk . Ook de peulen zelf weinig smaak en commercieel is te gemakkelijk om de hele pod samen vermalen , waardoor de prijs en de kwaliteit van de gemalen kruiden verlagen . Malen van de zaden is eenvoudig in een vijzel en stamper of een klein kruid molen , en men is verzekerd van de kwaliteit van het product . Veel gerechten in India oproep voor de hele , ononderbroken of slechts licht geplet pods te zijn used.Anyone die heeft gegeten Indiase keuken , of gekookt Indiase gerechten , weet goed hoe vaak kardemom is een ingrediënt . Het wordt bijna altijd gebruikt in een Garam Masala mengsel , vaak gezien als een ingrediënt in Noord-Indiase gerechten zoals rijst Biryani , komt spinazie en dhal . Er zijn bijna net zoveel variaties van Garam Masala als er huishoudens in India . Een zeer eenvoudig mengsel , en makkelijk te onthouden is om hele specerijen te gebruiken in gelijke delen kaneel , komijn , kardemom , kruidnagel, laurier en zwarte peper . Mijn meest gebruikte recept voor Garam Masala is deze hieronder. Garam Masala4 eetlepels koriander seeds2 eetlepels komijn seeds1 eetlepel hele zwarte peppercorns2 theelepels kardemom zaden van ongeveer 15 peulen , gemeten na het verwijderen en weggooien husks3 inch ware kaneelstokje 1 theelepel hele cloves1 hele nutmegIn een kleine pan , gebraden afzonderlijk de koriander , komijn , peper, kardemom , kaneel en kruidnagel . Zoals elk begint geurige te draaien , draaien op een bord afkoelen. Doe alle kruiden samen in een elektrische mixer of kleine koffiemolen en maal tot een fijn poeder , vervolgens opslaan in een glazen pot met een luchtdichte seal.In Naast het gebruik in hartige gerechten , wordt kardemom veelvuldig gebruikt in brood en snoep . Kardemom heeft een heerlijke smaak en aroma , heel indringende en sterk aromatisch. Hoewel het een van de duurste specerijen , zeer weinig nodig om smaak te geven . Een Indiase dessert genaamd Gulab Jamun maakt gebruik van de zaden grond in ofwel de kleine balletjes van het deeg voor het bakken , of in hun siroop , of beide. In Noord-Europese landen het wordt gebruikt in Stollen brood evenals vele andere taarten , gebakjes en koekjes . Op sommige plaatsen in het Midden-Oosten , wordt kardemom gemengd met groene koffiebonen en geroosterd samen en gemalen . Sommige van deze mengsels kunnen hebben maar liefst 40 procent kardemom . Er zijn ook witte kardemom peulen in de handel verkrijgbaar , en sommigen voelen dat zijn superieur . In werkelijkheid zijn deze zijn niet meer dan gebleekt peulen van de groene kardemom . Als kardemom nog niet in je lexicon van specerijen bekend is, zoek het uit in een goede kwaliteit kruiden winkel en probeer het uit . Als het een totaal onbekend , probeer het eerst in een dessert , zoals toegevoegd in koekjesdeeg , om eerst te testen de smaak verschillen . Als avontuurlijk, proberen een Garam Masala in een Indiaas gerecht, of drop een paar zaadjes in je koffie voor een treat.Thank u voor het nemen van de tijd om mijn artikel te lezen . Ik hoop dat het was informatief en hielp u langs uw eigen culinaire reis . U vindt nog veel meer recepten en handige tips vinden op mijn website . Ik ben op Facebook op een harmonie van smaken en delen een recept of een tip elke dag naar de fans die mijn site hebben gewild . Ik hoop je binnenkort daar te zien
Door: . Chris Rawstern