Dat vertelt de sterrenchef in De Telegraaf. In de documentaire volgde documentairemaakster Willemiek Kluijfhout de topchef in zijn laatste jaar in driesterrenrestaurant Oud Sluis.
Om de hoge verwachtingen van een sterrenrestaurant waar te maken, kon hij nog wel eens uitvallen in de keuken. “Als er één niet staat op te letten, dan moet je even optreden. Het was wel vreemd om mezelf zo te zien”, zegt hij.
Herman werkt nog steeds hard in zijn twee restaurants, maar niet meer zo hard als te zien is in de film.
Jonge chefs
Hij vindt het mooi dat die episode uit zijn leven is vastgelegd en hoopt dat jonge chefs zien hoe hard ze moeten werken. Volgens Herman kost het hogerop komen dan ook elke dag weer bloed, zweet en tranen. Hij is blij dat hij het besluit heeft genomen om te stoppen met Oud Sluis.
Herman kookt nog wel om het gevoel te houden, maar niet meer elke dag. “Als een voetballer niet meer speelt, raak je je vorm kwijt. Dat wil ik niet. En ik blijf nieuwe gerechten creëren.”