De 33-jarige chef van Bridges, dat maandag na een verbouwing officieel zijn deuren heropent, merkt dat er de laatste tijd weinig toestroom aan jonge koks is. “De mentaliteit is anders”, merkt Rust op. 

“Ik klopte bij chefs aan om bij ze te werken en sprak nooit gelijk over geld. Ik begon onderaan en probeerde zoveel mogelijk te leren, hoeveel ik verdiende, maakte mij niet uit. Natuurlijk hebben we allemaal wel eens momenten dat we ermee willen kappen, maar juist dan moet je doorzetten. Oefening baart kunst, dus het duurt nu eenmaal een tijd voordat je zelf een succesvolle chef bent.”

Eerder deze maand luidde Ricardo Eshuis, directeur van de Stichting Vakbekwaamheid Horeca, al de noodklok over het groeiende tekort aan nieuwe koks in Nederland.  “Nu wij uit de recessie komen, gaan mensen meer uit eten en komen er veel nieuwe eetgelegenheden bij. Daar zijn dus meer koks voor nodig”, zei Eshuis tegen NU.nl.

Spijkerbroek

Vorig jaar werd bekend dat Rust het stokje over zou nemen van Joris Bijdendijk in het Amsterdamse visrestaurant Bridges. De zaak werd toen verbouwd. “Het restaurant past nu qua uiterlijk beter bij mij”, zegt de kok. 

Rust werkte eerder bij Ron Gastrobar in Amsterdam. Eerder werkte hij al voor sterrenrestaurants Oud Sluis, de Librije en onder leiding van topkok Robert Kranenborg.

Dat zegt neus- keel- en oorarts Leon Chen volgens Het Laatste Nieuws. 

Volgens de arts zorgt gewroet met een wattenstaafje in het oor ervoor dat oorsmeer op plaatsen terecht komt, waar het niet op natuurlijke wijze geproduceerd wordt.

Het overmatig schoonmaken van de oren kan leiden tot infecties en eczeem. Chen: “Daarnaast is oorsmeer nuttig. Het biedt bescherming voor de dunne huid van de gehoorgang en zorgt ervoor dat je huid niet uitdroogt. Bovendien vangt oorsmeer vuil op en voert het meteen af.”

Het komt, volgens Chen, vaak voor dat mensen met wattenstaafjes een gat in hun trommelvlies maken. De expert raadt daarom aan om oren te reinigen met een voorwerp dat niet helemaal in je oor past, zoals je vingers.

Dit blijkt uit onderzoek gepresenteerd tijdens het ECNP (European College of Neuropsychopharmacology) Congress in Amsterdam.

Nederlandse en Duitse onderzoekers voerden een experiment uit met studenten tussen de 19 en 27 jaar, die wel eens cocaïne gebruiken. Zij kregen een dosis cocaïne of een placebo. Na een paar uur kreeg iedere deelnemer een serie tests. Hierbij werd de reactie van de studenten op gezichtsuitdrukkingen gemeten. Basisemoties als angst, verdriet, boosheid, afgunst en geluk kwamen voorbij.

Vergeleken met de deelnemers die een placebo kregen, hadden degene die cocaïne kregen veel meer moeite met het herkennen van negatieve emoties. Ook maakten zij meer cortisol aan, een stresshormoon waar je hart sneller van gaat kloppen. Emoties zoals verdriet en angst werden door deze groep 10 procent slechter onderscheden. 

Dit is het eerste onderzoek gericht op de effecten van cocaïne op emoties op de korte termijn, laten de onderzoekers weten.

Dat blijkt uit een onderzoek van de Paris Cardiovascular Research Centre.

Wetenschappers onderzochten ongeveer 11.000 Franse volwassenen en kwamen tot de conclusie dat vrouwen minder vaak een hartaanval overleven.

Volgens de onderzoekers zijn vrouwen gemiddeld ouder als ze een hartaanval krijgen en hebben ze vaak meerdere gezondheidskwalen.

Maar uit het onderzoek blijkt ook dat vrouwen minder vaak de juiste behandelingen krijgen aangeboden. Mannen krijgen vaker een dotterbehandeling, een procedure om een vernauwing in een bloedvat op te heffen. 36 procent van de mannelijke hartpatiënten krijgt een dotterbehandeling, ten opzichte van 26 procent van de vrouwen.

“Er zijn dus natuurlijke redenen waarom vrouwen minder vaak een hartaanval overleven. Maar we zien ook een verschil in de behandeling na een hartaanval. Er moet nog precies uitgezocht worden waarom dokters een ‘verkeerde houding’ jegens vrouwen lijken te hebben,” aldus de wetenschappers.

 Dat stelt de Koninklijke Nederlandse Maatschappij tot bevordering der Tandheelkunde (KNMT).

Het KNMT vermoedt dat ouderen denken dat controle niet meer nodig is. Of dat ze het vergeten of niet mobiel genoeg zijn om naar de tandarts te gaan.

Met een landelijke campagne wil de KNMT de strijd aan gaan tegen gebitsverwaarlozing bij ouderen. Om de ouderen te bewegen om naar de tandarts te gaan, wordt familieleden gevraagd om hulp.

Ansichtkaart

Ook wordt het belang van een gezonde mond uitgelegd. Een slecht gebit is een risicofactor voor aandoeningen als diabetes, hart- en vaatziekten of (aspiratoire) longontsteking.

Zij deden onderzoek en publiceerden hun resultaten donderdag in het wetenschappelijike tijdschrift Endocrine Society’s Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism.

Het gaat om een studie naar 170.504 mensen met diabetes type 2. Hun gegevens werden vergeleken met 1,3 miljoen mensen die de ziekte niet hebben. De eerste groep bleek in de jaren voor hun ziekte gemiddeld meer antibiotica voorgeschreven hebben gekregen.

Antibiotica

Het verband werd gevonden voor alle 16 verschillende groepen antibiotica die de onderzoekers traceerden. Ze keken naar de medicijnen die het meest worden voorgeschreven door Deense artsen. 

Meer onderzoek

Dat valt op te maken uit de jaarlijkse ranglijst van het Britse luchtvaartonderzoeksinstituut Skytrax, die vrijdag is gepubliceerd.

Air Koryo krijgt daarin als enige slechts één ster. Dit wijst op een “slechte vluchtervaring en slechte of inconsistente service in het toestel en op het vliegveld”. Vliegmaatschappijen kunnen maximaal vijf sterren krijgen.

Air Koryo werd de voorgaande drie jaar ook al uitgeroepen tot slechtste luchtvaartmaatschappij. De Noord-Koreanen vliegen naar twaalf bestemmingen in zes landen. De toestellen zijn meer dan een kwarteeuw oud. Onderweg krijgen passagiers propagandafilms te zien.

Ryanair

Nederland

Dat schrijft Medical Xpress zaterdag op basis van onderzoek van het Griekse Asklipieio Voula ziekenhuis.

De onderzoekers lichtten 386 mannen en vrouwen met een hoge bloeddruk door. Het deel dat regelmatig een middagdutje deed, had gemiddeld vijf procent lagere bloeddruk.

Minder medicijnen

Dat schrijft Knack vrijdag.

Volgens de internationale Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) stijgt de vleesconsumptie het komende decennium met 1,6 procent per jaar. Dat maakten wetenschappers bekend op een internationaal congres in Clermont-Ferrand in Frankrijk.

Vooral in opkomende landen is en blijft vlees populair. “De voorbije twintig jaar hebben de opkomende landen een revolutie doorgemaakt op het vlak van het kweken en dat heeft geleid tot een hogere vleesconsumptie”, stelde een Franse onderzoeker.

In de Westerse wereld wordt juist minder vlees gegeten. Het product is in die landen duurder geworden. Ook groeit daar het bewustzijn over de gevolgen van vleesproductie voor dier en milieu.

Dat meldt Medical News Today zaterdag.

De Universiteit Utrecht bevroeg 826 studenten op de laatste keer dat ze stevig dronken. Ruim de helft had kort daarna iets gegeten of water gedronken. Desondanks hadden zij ongeveer even hevige katers als de studenten die dit niet hadden gedaan.

Volgens een van de onderzoekers is dehydratatie wel een effect van alcohol, maar niet de oorzaak van de kater. Die ligt waarschijnlijk bij het immuunsysteem. Het enige bewezen middel om een kater te verminderen is simpelweg minder drinken.