Dat maakte het restaurant maandag bekend. 

Het eigen restaurant wordt tijdelijk leeg gemaakt. Het gehele team verhuist voor tien weken richting Australië. “Van vaatwasmachine tot algemeen directeur”, schrijft eigenaar Rene Redzepi.

De eigenaar zegt dat hij sinds zijn eerste bezoek aan het land een aantal jaar geleden er meer tijd wil doorbrengen. Hij wil er onderzoeken, proeven en de ingrediënten te leren begrijpen.

De 37-jarige Redzepi meldt dat hij na de ervaring van een pop-up restaurant in het Japanse Tokio “droomt van Australië”. “Ik heb nog nooit zoiets gezien”, aldus de eigenaar op de blog van het restaurant.

Noma