De geteste sushi was in veel gevallen niet vers of niet fris. Bij sommige restaurants vonden de onderzoekers ook E.coli- en enterobacteriën in de sushi. Deze bacteriën komen vaak voor bij het gebruik van vuile snijplanken en bij te weinig handen wassen.

Populaire sushi

Bij het onderzoek zijn de vier meest populaire sushi’s getest. Dit zijn:

• Sake maki (rijst met rauwe zalm)
• Tamago nigiri (rijst met zoete Japanse omelet)
• Maguro nigiri (rijst met rauwe tonijn)
• California maki (rijst, met Surimi, avocado, en saus)

De samenstelling van de sushi’s varieerden. Zo bevatten de sushi’s bij het ene restaurant vooral rijst en bij een ander vooral vulling.

Onderzoek

De Consumentenbond liet 8 sushikenners 20 Japanse all-you-can-eatrestaurants testen, verspreid over Nederland. Bij deze 20 restaurants onderzochten zij 160 sushihapjes. Hiervoor stuurde de Consumentenbond twee keer een mystery-klant. Per keer bestelden deze vier soorten sushi. Vervolgens is er gemeten hoeveel bacteriën er op de sushi zaten. Ook werd de sushi gewogen en uit elkaar gehaald.