Dat meldt The Telegraph op basis van onderzoek van de universiteit van Edinburgh.

De natuurlijke proteïne BslA wordt gebruikt om ijs te maken dat langer bevroren blijft bij warme temperaturen. De proteïne helpt bij het binden van lucht, vet en water, wat noodzakelijk is voor het maken van ijs.  

Volgens de Schotse wetenschappers wordt ook het vormen van waterkristallen voorkomen, waardoor het ijs zacht en romig blijft. BslA zou er bovendien voor zorgen dat het ijs minder vet en calorierijk is. 

De proteïne komt nu voor in het Japanse ontbijtgerecht natto, dat gemaakt wordt van gefermenteerde sojabonen. De wetenschappers verwachten dat het langzaam smeltende ijs over drie tot vijf jaar in winkels te koop is.