Dit meldt de Wageningen University woensdag in een persbericht. 

Levensmiddelentechnoloog Atze Jan van der Goot ontwikkelde een nieuwe technologie die de ingrediënten van peulvruchten zoals sojabonen zodanig bewerkt dat er een ‘vleesstructuur’ ontstaat van de fijnheid en vezelstructuur van een biefstuk.

Dit concept is de basis voor de ontwikkeling van een vegetarische biefstuk. Daarnaast is de methode van productie een stuk energiezuiniger. Het vergt slechts tien procent van de energie van bestaande productiemethoden van vleesvervangers.

Volgens de Universiteit breekt hiermee een nieuwe fase aan in de ontwikkeling van alternatieven voor vlees. Hoe lang het nog duurt voordat de nieuwe duurzame vleesvervanger op de markt komt, kan Van der Goot niet zeggen. “Ons prototype moet daarvoor nog worden doorontwikkeld naar een volwaardige productiefaciliteit.”