- Pel de ui en snijd hem klein.
- Schil het stukje gember, snijd het in plakjes en snijd de plakjes in reepjes.
- Snijd het vlees in blokjes.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een braadpan en bak hierin het vlees bruin.
- Fruit de ui, de gember en de currypasta kort mee.
- Voeg 1½ dl kokend water en de vissaus bij het vlees.
- Stoof het vlees met een deksel op de pan 1½ uur.
- Was de aubergine en snijd hem in blokjes.
- Verwarm de andere eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine bruin.
- Schep de aubergine door het vlees en laat het gerecht nog 20 minuten stoven.
- Was de koriander en knip de blaadjes klein. Strooi de koriander over het gerecht.
Menusuggestie
Lekker met zilvervliesrijst of (naan)brood.
Hiervoor heb je nodig:
6 opscheplepels zilvervliesrijst