“We koken steeds vaker buiten het restaurant”, zegt zijn zakenpartner Nick Bril in de Belgische krant Het Nieuwsblad.

“Dan is porselein onhandig, maar wil je de gasten ook geen plastic bord voorzetten. Het doet afbreuk aan je product en het gaat ten koste van de beleving van je gast.”

Bril en Herman nemen het koken op festivals serieus. Zo is The Jane dit weekeinde gesloten, omdat de koks op het festival WeCanDance aan de Belgische kust staan.

“Er wordt een serieuze keuken neergezet met grote barbecues op het strand voor het vlees, twee grote container-koelcellen, een vriescel. Dus ja, het is echt groots”, zegt Herman in de krant.

De twee chef-koks werken samen met ontwerpster Yaara Landau Katz aan het wegwerpservies, dat over een paar maanden te koop moet zijn.