“We werken er keihard voor en ik vind dat we de derde ster verdienen. Amsterdam verdient dat”, aldus Kokmeijer in gesprek met Missethoreca.

Het Amsterdamse restaurant werd in 2015 getipt als één van de restaurants die kans zou maken op een derde ster. Uiteindelijk bleef het aantal Nederlandse restaurants met drie sterren op twee staan: De Librije in Zwolle en De Leest in Vaassen.

Om kans te maken op de derde ster zijn er een aantal dingen veranderd bij Ciel Bleu. Sinds de verbouwing is er gekozen om de gasten minder keuze te geven. “We merkten dat gasten te veel keuzes kregen voorgelegd, van het type olijfolie tot de plaats waar ze het aperitief wilden nuttigen. Dat hebben we teruggebracht. Wij weten wat de beste keuze is en leiden de gast door de in onze ogen meest optimale gastronomische beleving.”

Ciel Bleu heeft sinds 2007 twee Michelinsterren.