Een internationaal team, geleid door de universiteit van Edinburgh, vergeleek de gegevens van verschillende onderzoeken over de werking van bestanddelen die in voedsel ontstaan na bereiding. Het onderzoek werd gepubliceerd in Nutrition.

Het verwarmen van voedsel boven een temperatuur van 150 graden celsius verandert de structuur van het eten waarbij gevaarlijke stoffen kunnen ontstaan. Zo ontstaan er door verhitting van plantaardige oliën transvetten die slecht zijn voor de gezondheid. 

Eten frituren of roosteren verhit het zo snel dat er meer transvetten ontstaan. Het stomen van voedsel maakt het minder heet en brengt daardoor minder risico met zich mee.

De onderzoekers benadrukken dat er meer en specifieker onderzoek nodig is om echt conclusies te kunnen trekken.